كيفية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

الذرب الزلاقي ، أو التهاب الأمعاء الحساس للجلوتين ، هو أحد أمراض المناعة الذاتية للأمعاء ، والذي ينتج عن الغلوتين ، وهو بروتين موجود في العديد من حبوب الحبوب. لذلك ، يجب على الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

حيث وجد الغلوتين

تشمل المصادر الرئيسية للغلوتين في النظام الغذائي القمح والجاودار والشعير. يمكن تحمل الشوفان بكميات صغيرة من قبل بعض المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، على الرغم من أن المصابين بمرض شديد لا يتحملون ذلك.

قد لا يتم التسامح مع منتجات الألبان عندما يعاني شخص مصاب بالداء البطني من أعراض نشطة لأن عدم تحمل اللاكتوز يتطور بشكل متكرر. ومع ذلك ، فإن هذا يرجع إلى سكر اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان ، وليس البروتينات ، التي يمكن أن تسبب حساسية الحليب.

الأطعمة الشائعة الخالية من الغلوتين

عادةً ما تكون الأطعمة مثل دقيق فول الصويا ودقيق التابيوكا والأرز والذرة والحنطة السوداء والبطاطس آمنة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. انظر أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.

لماذا تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين؟

• حتى في حالة عدم وجود أعراض واضحة ، يمكن أن يسبب الذرب الزلاقي نقصًا خطيرًا في الفيتامينات والتغذية ، لأن الأمعاء قد لا تكون قادرة على امتصاص العناصر الغذائية المهمة إذا تم تناول الغلوتين.

• تكون معدلات الإصابة ببعض أنواع السرطان في الجهاز الهضمي أعلى بكثير لدى الأشخاص المصابين بالذرب الزلاقي ، وهناك دليل على أن هذا الخطر ينخفض مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

• يتعرض الأشخاص المصابون بالداء البطني النشط لخطر متزايد للإصابة بأمراض المناعة الذاتية الأخرى ، (مثل داء السكري من النوع الأول ، ومرض جريفز والتهاب الغدة الدرقية هاشيموتوس) خاصة أولئك الذين يعانون من التعرض المستمر للجلوتين.

• الأمهات المصابات بالداء البطني غير المعالج معرضات بشكل متزايد لخطر إنجاب طفل منخفض الوزن عند الولادة.

كيفية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين

أولاً ، من المهم قراءة جميع الملصقات الموجودة على الأطعمة الجاهزة. لا تأكل أي أطعمة تحتوي على الآتي:

• بروتين نباتي متحلل

• منتجات الدقيق أو الحبوب

• بروتين نباتي

• منكهات الشعير والشعير

• النشويات (ما لم يتم تحديدها كنشا ذرة لا يحتوي على الغلوتين)

• المنكهات المختلفة ، والتي يمكن استخلاصها من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين

• علكة الخضار

• المستحلبات والمثبتات المشتقة من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين

بعد ذلك ، خاصة عند تناول الطعام في مطعم ، تجنب ما يلي:

• الأطعمة المخبوزة

• الأطعمة المدهونة

• رغيف اللحم والمرق

فيما يلي خيارات جيدة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين:

• اللحوم المشوية أو المشوية (لحوم البقر والدواجن والأسماك)

• الخضار السادة

• سلطات سادة

• البطاطا (بيضاء ، حلوة ، اليام)

• حبوب ذرة

• أرز

• فاصوليا

• الفاكهة

• الخبز والمخبوزات المصنوعة من الدقيق البديل (الأرز ، الصويا ، التابيوكا ، الأروروت ، البطاطس)

• حبوب الإفطار تحتوي فقط على الأرز والذرة والحصى أو الهوميني (مثل الأرز المنتفخ). قد يتحمل بعض الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الشوفان أيضًا.

توصيات أخرى بخصوص التغذية

إنها لفكرة جيدة أن ترى اختصاصي تغذية أو اختصاصي تغذية على أساس منتظم للتأكد من أن نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين متوازن جيدًا ويلبي الاحتياجات الغذائية. قد يصف طبيبك أيضًا مكملات الفيتامينات المختلفة لتعويض أي نقص غذائي.

نظرًا لأن فقدان العظام مشكلة شائعة لدى الأشخاص المصابين بالذرب الزلاقي (بسبب نقص فيتامين د جزئيًا) ، يوصى بالمراقبة المتكررة مع فحوصات كثافة العظام.

ضع في اعتبارك شراء كتاب طبخ يحتوي على أفكار للوصفات الخالية من الغلوتين وقم بزيارة مواقع مختلفة متخصصة في دعم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية مثل National Celiac Association.