الأسئلة السبعة الأكثر شيوعًا حول الغلوتين والحبوب

حتى مع تزايد شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، لا يزال الكثير من الناس يطرحون أسئلة حول حبوب الغلوتين والغلوتين.

هذا ليس مفاجئًا لأن حتى الحقائق الأساسية حول بروتين الغلوتين والحبوب التي يوجد فيها الغلوتين (القمح والشعير والجاودار) يمكن أن تكون مربكة للغاية. أيضًا ، هناك قدر كبير من المعلومات المضللة ، مما يزيد من الارتباك.

لذلك ، ليس من المستغرب أن العديد من الناس لا يستطيعون تحديد الغلوتين ، حتى لو كانوا يتبعون حمية خالية من الغلوتين.

فيما يلي الأسئلة السبعة الأكثر شيوعًا التي نراها حول حبوب الغلوتين والغلوتين ، بالإضافة إلى إجابات سريعة (وروابط لمزيد من المعلومات).

ما هو الغلوتين على أي حال؟

الغلوتين هو بروتين موجود في حبوب القمح والشعير والجاودار. يوجد حصريًا في بذور النبات ، وهو جزء من النبات الذي نطحنه لاستخدامه كدقيق.

في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يؤدي الغلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار إلى تحفيز الجهاز المناعي لمهاجمة الأمعاء الدقيقة ، مما يتسبب في أضرار جسيمة وعادة ما تكون سلسلة من الأعراض السيئة ، بما في ذلك أعراض الجهاز الهضمي والمشاكل العصبية وحتى الطفح الجلدي السيئ.

في غضون ذلك ، يبدو أن بروتين الغلوتين لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير البطنية يسبب مجموعة متنوعة من الأعراض غير السارة ولكن من المحتمل ألا يتسبب في ضرر حقيقي للجسم.

ما هي الحبوب التي تحتوي على الغلوتين؟

هذا أمر خادع ، وهو أصل بعض المعلومات الخاطئة الموجودة حول الغلوتين. الحقيقة هي أن علماء النبات يستخدمون مصطلح "الغلوتين" كمصطلح عام يعني البروتينات التي تخزن الطاقة في البذرة لتنمو في النهاية وتصبح نباتًا. تحتوي جميع الحبوب على بروتينات التخزين ؛ لذلك ، تحتوي جميع الحبوب على شكل من أشكال "الغلوتين".

ومع ذلك ، في صناعة المواد الغذائية ، مصطلح "جلوتين" يعني فقط بروتين تخزين الغلوتين من حبوب القمح والشعير والجاودار. إن الغلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار فقط هو ما يزعج الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

قد ترى مصطلح "غلوتين الذرة" في بعض قوائم المكونات. الذرة خالية من النوع الإشكالي من الغلوتين ، ولا ينبغي أن يكون جلوتين الذرة مشكلة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين (على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن يكون لديهم حساسية أو لديهم حساسية تجاه الذرة).

ما هي الحبوب الآمنة في حالة حساسية الغلوتين والداء البطني؟

هناك العديد منهم! الأرز والذرة عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين (فقط تأكد من الحصول على العبوات التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" للتأكد من عدم تعرضك لأي تلوث متبادل بالغلوتين ، وهو أمر شائع لأن المزارعين يستخدمون نفس المعدات للحصاد وتخزين حبوب الغلوتين كما هو الحال مع الحبوب غير الغلوتين).

يمكنك أيضًا استخدام القطيفة والدخن والكينوا والذرة الرفيعة والتيف (مرة أخرى ، اختيار العبوات الخالية من الغلوتين). قد تجد عالمًا جديدًا تمامًا من مفاجآت الطهي بمجرد أن تبدأ في تجربة أنواع مختلفة من الحبوب.

هل الحنطة خالية من الغلوتين؟

لا على الاطلاق. الحنطة هي في الواقع نوع من القمح ، على الرغم من أنه في كثير من الحالات يسمى "الحنطة" وليس "يحتوي على القمح". هناك العديد من الحبوب الأخرى التي تندرج تحت هذه الفئة أيضًا ، مثل الفريكة ، وهي عبارة عن قمح أخضر صغير أصبح عصريًا بعض الشيء. ابتعد عن كل هذه الأشكال من القمح.

هل القمح القديم خالي من الغلوتين؟

على الرغم من أنك ستصادف أشخاصًا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية والذين يقولون إنهم يستطيعون تناول قمح Einkorn وأنواع أخرى من القمح القديم دون أن يصابوا بالجلوتين ، فقد أظهرت الدراسات الطبية أن هذه الحبوب تحتوي على بعض الغلوتين. لذلك ، يجب الابتعاد عن الخبز والحبوب المصنوعة من هذه الحبوب القديمة.

هل الحنطة السوداء خالية من الغلوتين؟

على الرغم من اسمها ، الحنطة السوداء ليست حقيقة قمح ، إنها ليست حبة حقيقية. لذا ، نعم ، يجب أن تكون منتجات الحنطة السوداء جيدة ، بشرط أن يتم تصنيفها على أنها "خالية من الغلوتين" (يمكن أن تكون الحنطة السوداء شديدة التلوث بالغلوتين ، مما يجعل بعض العلامات التجارية غير آمنة).

هل الشوفان آمن إذا كنت خاليًا من الغلوتين؟

هذا سؤال مخادع. يمكن لغالبية الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين تناول الشوفان دون التسبب في أعراض (على الرغم من أن الشوفان قد يحتاج إلى الاعتدال). ومع ذلك ، فإن بعض الناس يتفاعلون مع الشوفان بنفس الطريقة التي يتفاعلون بها مع القمح والشعير والجاودار.

كلمة من Verywell

عندما تتعلم كيفية تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، قد يبدو الأمر كما لو أن هناك أطعمة محظورة عليك أكثر من الأطعمة التي يمكنك تناولها. ومع ذلك ، هناك الكثير من الأطعمة اللذيذة ، بما في ذلك الأطعمة القائمة على الحبوب ، والتي تكون خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. قد تجد أنك قد وسعت أذواقك وأنك تستمتع بأطعمة لم تكن قد جربتها من قبل.