اختيارات غذائية لنظام غذائي خالٍ من الصويا

فيريويل / زوريكا لاكونيك

• ملصقات منتجات الحساسية

• مصادر الغذاء الشائعة

• المصادر البيئية

• الحساسية المتصالبة

• حساسية الصويا عند الرضع

• بدائل نباتية

• كلمة من Verywell

يبدو من السهل في البداية القول أنه إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام ، فعليك فقط تجنب هذا الطعام وستكون بخير. لكن الأمر ليس بالأمر السهل عندما يتعلق الأمر بحساسية الصويا. هناك العديد من أشكال فول الصويا الموجودة في طعامنا وقد يكون من الصعب التنقل عندما يتعلق الأمر بقراءة ملصقات الطعام وتناول الطعام بالخارج.

نظرًا لأن حساسية الصويا هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا ، فمن المهم أن نفهم مقدار ما نتعرض له في الحياة اليومية. 1 يوجد فول الصويا في العديد من المنتجات ، بما في ذلك الأطعمة المصنعة. إنه موجود في نظامك الغذائي ، سواء كنت تعرف ذلك أم لا. خاصة إذا اخترت أسلوب حياة نباتي ، فمن المحتمل أنك تستهلك كمية كبيرة من فول الصويا.

تستخدم المأكولات الآسيوية الكثير من مكونات الصويا ، ولكن يمكن العثور عليها إلى حد كبير في أي مطعم. إن الوجود المطلق لفول الصويا في الأطعمة التي نتناولها ، سواء المعالجة أو غير المصنعة ، يعني أنه يتعين علينا أن نكون يقظين للغاية لمنع التعرض العرضي.

وفقًا لدراسة نُشرت في عام 2019 ، يُعد فول الصويا من بين أكثر ثمانية مسببات للحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال والبالغين.

ملصقات منتجات الحساسية

يتطلب قانون ملصقات المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك (FALCPA) من الشركات المصنعة إدراج مكونات الصويا على ملصقات المنتجات بلغة بسيطة وسهلة الفهم.

ومع ذلك ، لا تتطلب FALCPA من الشركة المصنعة التي يحتوي منتجها على زيت الصويا المكرر و / أو ليسيثين الصويا كعامل إطلاق أن يذكر أنه يحتوي على فول الصويا على الملصق الخاص بهم. هذا يتناقض مع البحث الذي يظهر أن بروتينات الصويا موجودة في زيت فول الصويا وليسيثين الصويا.

قد يكون هذا التحذير بسبب حقيقة أن الدراسات ليست قاطعة أن هناك ما يكفي من بروتين الصويا في هذه المكونات لإحداث رد فعل لدى معظم الأشخاص المصابين بحساسية فول الصويا. نظرًا لأن بعض الأشخاص أكثر حساسية لفول الصويا من غيرهم ، فقد يكون ذلك مشكلة ويؤدي إلى رد فعل تحسسي.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تنطبق المبادئ التوجيهية FALCPA على "السلع الزراعية الخام" مثل الفواكه والخضروات في حالتها الطبيعية. كما أنه لا يغطي البيض أو الحليب أو اللحوم أو الأطعمة الأخرى التي تنظمها وزارة الزراعة الأمريكية.

هذا مكان آخر قد تتواجد فيه مكونات الصويا بالفعل. يمكن استخدامه في الشموع أو زيوت البستنة على الفاكهة أو يمكن العثور عليها في الدجاج النيء أو المجمد الذي يتم معالجته في مرق الدجاج. هذا يمكن أن يعرض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا لخطر الإصابة بالحساسية على الرغم من الاعتقاد بأنهم قرأوا الملصقات وتم إبلاغهم بذلك.

تتضمن بعض الشركات المصنعة بيانات على ملصق الطعام قد تشير إلى انتقال التلوث بفول الصويا. قد تحتوي هذه البيانات على فول الصويا ، أو يتم إنتاجه على معدات مشتركة مع فول الصويا ، أو يتم إنتاجه في منشأة تقوم أيضًا بمعالجة فول الصويا.

بشكل عام ، هذه التحذيرات طوعية. من ناحية أخرى ، قد لا تقوم بعض الشركات المصنعة بتضمين هذه المعلومات ، حتى إذا كان هناك فول صويا موجود في منشآتهم.

مصادر الغذاء الشائعة

يعتبر فول الصويا مكونًا شائعًا في العديد من المأكولات الآسيوية ولكن قد يكون من الصعب التعرف عليه في قائمة الطعام. من المهم أن تعرف أن العناصر التالية تحتوي على الصويا ويجب تجنبها إذا كنت تعاني من حساسية الصويا:

• براعم الفاصوليا

• ادامامي (فول الصويا الطازج)

• كناكو

• ميسو (معجون فول الصويا المخمر)

• ناتو (فول الصويا المخمر مع البكتيريا المفيدة)

• فاصوليا مسلوقة

• اوكارا

• شويو (صلصة صويا طبيعية)

• أنا الصفصاف

• فول الصويا

• خثارة وحبيبات فول الصويا

• تماري

• تمبيه

• تريكي صلصة

• التوفو

• يوبا

مكونات أساسها الصويا

ليس من السهل دائمًا التعرف على وجود فول الصويا على الملصق ، حيث يتم استخدام كلمات أخرى في مكانه. هذه المكونات المصنعة أساسها الصويا:

• بروتين الصويا المتحلل (HSP)

• أحادي وثنائي الجلسريد

• غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

• بروتين نباتي مركب (TVP)

هناك مكونات أخرى قد تحتوي أو لا تحتوي على فول الصويا. من المهم الاتصال بالشركة المصنعة للمنتج لمعرفة مصدر المكون. وتشمل هذه:

• وكلاء يستكثر

• البروتين النباتي المتحلل (HPP)

• البروتين النباتي المتحلل (HVP)

• الصمغ العربي

• صمغ الغار

• الليسيثين

• توكوفيرولس مختلطة

• "منكهات طبيعية"

• مثبت

• مثخن

• علكة نباتية أو نشاء أو دهن أو زيت

• فيتامين هـ.

الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على فول الصويا

قد تتفاجأ عندما تعلم أن عددًا من الأطعمة الشائعة تحتوي غالبًا على شكل من أشكال فول الصويا. من المهم توخي الحذر الشديد بشأن تناول هذه الأطعمة إذا كنت غير قادر على الحصول على قائمة كاملة بالمكونات:

• الأطعمة الآسيوية

• المخبوزات وخلطات الخبز

• مكعبات

• حلويات

• رقائق الذرة

• مرقة دجاج

• دجاج (نيء أو مطبوخ) معالج بمرق الدجاج

• شوكولاتة

• اللحوم الجاهزة المصنوعة من بروتين الصويا المهدرج

• أشرطة الطاقة أو أشرطة التغذية

• لحم همبرغر مع بروتين الصويا

• خبز الهمبرغر المصنوع من دقيق الصويا المضاف

• أغذية الألبان المقلدة

• حليب أطفال

• سمن

• مايونيز

• مكمل غذائي

• زبدة الفول السوداني وبدائل زبدة الفول السوداني

• مساحيق البروتين مصنوعة من مسحوق بروتين الصويا

• الصلصات والمرق والحساء

• النقانق والنقانق المصنوعة من بروتين الصويا

• سموثي

• مرق الخضار

• بدائل اللحوم النباتية

المصادر البيئية

كن على دراية بمصادر فول الصويا المخفية التي قد تكون في خزانة الأدوية أو علبة الدش أو حول المنزل. يمكن العثور على الصويا في أشياء مثل مرطب الشفاه ومستحضرات التجميل. يمكن أن تساعدك المراجعة الدقيقة لهذه المنتجات على تجنب رد فعل غير متوقع.

الحساسية المتصالبة

قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بحساسية الفول السوداني من حساسية تجاه بروتين الصويا. قد يتفاعل الأشخاص المصابون بحساسية الصويا مع الفول السوداني أو البقوليات الأخرى ، مثل الفول أو البازلاء. يمكن لمعظم الأشخاص المصابين بحساسية الصويا تحمل البقوليات الأخرى بأمان لأن عائلة البقوليات تضم أكثر من 30 نوعًا.

في حين أن حساسية الصويا تميل إلى أن تكون أقل حدة من مسببات الحساسية الغذائية الأخرى ، فإن التفاعل المتبادل مع الفول السوداني يمكن أن يزيد من شدتها. في الواقع ، وفقًا لدراسة نُشرت في عام 1999 ، تم الإبلاغ عن عدد صغير من ردود الفعل المميتة لفول الصويا لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة من الفول السوداني والربو.

إذا كنت تشك في وجود حساسية تجاه بقوليات أخرى ، فيجب عليك فحص هذه البقوليات بشكل منفصل لتحديد ما إذا كان لديك حساسية. لا تفترض أنك تعاني من حساسية تجاه فئة واسعة من الفاصوليا والبقوليات لمجرد أنك تعاني من حساسية من فول الصويا أو الفول السوداني ، فسوف تقيد نظامك الغذائي دون داع ، مما قد يتسبب في حدوث نقص غذائي في المستقبل.

حساسية الصويا عند الرضع

قد يسبب بروتين الصويا اضطرابًا في الجهاز الهضمي في مرحلة الطفولة يسمى متلازمة التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن البروتين الغذائي (FPIES). يمكن أن يصاب الأطفال بمجموعة مماثلة من الأعراض من بروتين حليب الأبقار ، والمعروف باسم التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن بروتين حليب الأبقار.

ما بين 10٪ و 14٪ من الأطفال الذين لديهم حساسية من حليب الأبقار سيصابون برد فعل عند إعطائهم حليب أطفال يعتمد على الصويا ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2008 ونشرتها لجنة التغذية التابعة للأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (AAP).

بناءً على هذه النتائج ، قدمت AAP إرشادات جديدة في عام 2008: بالنسبة للرضع الذين يعانون من حساسية من حليب الأبقار ، يجب مراعاة تركيبة بروتين حليب الأبقار المتحللة بشكل كبير (يتم تكسير البروتين كيميائيًا) بدلاً من تركيبة الصويا.

بدائل نباتية

إذا كان لديك حساسية من فول الصويا ، فيجب عليك تجنب التوفو والتمبيه ، اللذين يوجدان في معظم بدائل اللحوم المصنوعة من البروتين النباتي والعديد من الأطعمة النباتية الجاهزة. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاختيار من بين هذه الأطعمة الثمانية عالية البروتين في نظام غذائي نباتي: 6

• الحليب والبيض: النباتيون اللبنيون ويستخدمونها كمصدر غني للبروتين وفيتامين ب 12 ، الذي لا يوجد في مصادر البروتين النباتي. التحذير هو أن الحليب والبيض غالبًا ما يكونان أيضًا من مسببات الحساسية وأن بعض الناس سيكونون حساسين تجاههما وكذلك فول الصويا.

• الفاصوليا: كوب واحد من الفاصوليا السوداء المطبوخة يوفر 15 جرامًا من البروتين. يمكنك الاستمتاع بالعديد من أنواع هذا المصدر غير المكلف للبروتين والحديد وحمض الفوليك والمغنيسيوم.

• المكسرات: المكسرات من مسببات الحساسية الشائعة ولذلك لا يمكن للجميع الاستمتاع بها. ومع ذلك ، فهي غنية بالبروتينات والمواد المغذية مثل فيتامين E والفوسفور. يمكنك أيضًا العثور على زبدة المكسرات ودقيق الجوز.

• السيتان: هذا مصنوع من جلوتين دقيق القمح وغالبًا ما يستخدم كبديل نباتي للحوم. سيتعين عليك التحقق للتأكد من أنها ليست مغشوشة بإضافة فول الصويا. يمكنك صنع السيتان الخاص بك من جلوتين القمح الحيوي في المنزل.

• القمح الكامل: ابحث عن منتجات الحبوب الكاملة بدلاً من المكرر. يمكنك الاستمتاع بـ 7.5 جرام من البروتين في كوب واحد من معكرونة القمح الكامل و 3 جرام في أونصة واحدة من خبز القمح الكامل مع توت القمح. القمح الكامل مصدر كبير للألياف والسيلينيوم والمنغنيز.

• الكينوا: حبوب الإنكا القديمة هذه مكتملة من الناحية التغذوية. كوب واحد من الكينوا يحتوي على 23 جرامًا من البروتين وهو غني بالألياف والمغنيسيوم والفوسفور.

• بذور الكتان: بذور الكتان المطحونة طريقة سهلة لإضافة البروتين والألياف إلى العصير ، ويمكنك خبزها في المخبوزات.

• نخالة الشوفان: تتم إزالة النخالة من الشوفان الفوري المعالج ، ولكن يمكنك إضافتها مرة أخرى لزيادة البروتين أو استخدامها في المخبوزات.

كلمة من Verywell

قد يكون من الصعب إزالة فول الصويا تمامًا من نظامك الغذائي لأنه موجود في العديد من الأطعمة المصنعة. يجب أن تكون محققًا في قراءة ملصقات الطعام ، وستحتاج إلى اتخاذ الاحتياطات عند تناول الطعام بعيدًا عن المنزل.