الدجاج والنقرس: كم لتناول الطعام ونصائح الطبخ

القيمة الغذائية ومحتوى البيورين في الدجاج

الدجاج هو لحم قليل الدهن ذو قيمة غذائية عالية ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من النقرس (حمض البوليك الزائد في الجسم) ، والمعروف أيضًا باسم التهاب المفاصل النقرسي ، يحتاجون إلى توخي الحذر بشأن القطع التي يختارونها ، ومقدار ما يأكلونه ، وكيفية تحضير الدجاج. . الاعتدال هو المفتاح.

إذا كنت تعاني من النقرس ، فأنت بحاجة إلى تناول الدجاج بعناية. يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من البيورينات والمواد الكيميائية الموجودة في كل خلية في الجسم والكثير من الأطعمة. يمكن أن يحمي الإمداد الصحي من البيورينات الأوعية الدموية ، ولكن يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى حدوث تهيج في النقرس. أظهرت الأبحاث أن تناول البيورين الزائد يسبب ارتفاع مستويات حمض اليوريك (فرط حمض يوريك الدم) وينتج عنه ظهور بلورات حمض البوليك في مفاصلك (عادةً في إصبع القدم الكبير) ، والتي يمكن أن تكون مؤلمة للغاية وحتى معيقة.

تيريزا تشيتشي / فيريويل

القيمة الغذائية للدجاج

الدجاج غير المتبّل هو خيار غذائي منخفض الصوديوم ، وخالي من السكر والنشويات ، وغني بالبروتين ، ويحتوي على العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الصحي ، بما في ذلك فيتامينات ب المضادة للأكسدة (ب 6 والنياسين) والمعادن مثل السيلينيوم والفوسفور. على عكس اللحوم الحمراء ، أصبحت الدواجن ، وخاصة صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، بروتينًا حيوانيًا يستخدمه الأشخاص الذين يتطلعون إلى تناول طعام صحي ، وفقدان الوزن أو الحفاظ عليه ، وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.

يعد الحفاظ على الوزن أحد أهم التعديلات على نمط الحياة للأشخاص المصابين بالنقرس ، وقد تم إلقاء اللوم على وباء السمنة في ارتفاع معدل انتشار النقرس. يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس أيضًا إلى تقليل كمية البيورينات في نظامهم الغذائي.

الدجاج: حقائق غذائية

تقدم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) المعلومات الغذائية التالية لحصة واحدة 3 أونصات (85 جم) من صدور الدجاج المشوية منزوعة العظم والجلد.

التوزيع على النحو التالي:

• السعرات الحرارية: 128

• الدهون: 2.7 جم

• صوديوم: 44 ملغ

• الكربوهيدرات: 0 جم

• الألياف: 0 جم

• السكريات: 0 جم

• البروتين: 26 جم

لاحظ أن حجم الحصة 3 أونصات أصغر مما ستجده تقليديًا معبأ في المتاجر.

كما توصي جمعية القلب الأمريكية باختيار الدواجن والأسماك الخالية من الجلد وإعدادها بطرق صحية دون إضافة دهون مشبعة ومتحولة. يقولون إن الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الدجاج قد تساعدك على التحكم في وزنك والكوليسترول وضغط الدم

فهل الدجاج آمن للأكل عند الإصابة بالنقرس؟ كل هذا يتوقف على القطع ومحتواه من البيورين.

أفضل التخفيضات

تختلف القيمة الغذائية الأساسية بين الثديين والفخذين والأجنحة. يختلف محتوى البيورين أيضًا في أجزاء مختلفة من الدجاج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وفرط حمض يوريك الدم ، فإن كمية البيورينات الكلية وأنواع البيورينات المستهلكة ، وخاصة الهيبوكسانثين ، هي اعتبارات مهمة.

في اليابان ، توصي الدلائل الإرشادية لإدارة فرط حمض يوريك الدم والنقرس بتقليل تناول البيورينات الغذائية إلى أقل من 400 مجم / يوم.

الدجاج في الغالب غذاء متوسط البيورين ، لكن كمية البيورينات في القطع تتراوح من منخفضة إلى عالية جدًا. يُنصح الأشخاص المصابون بالنقرس بتجنب اللحوم العضوية مثل كبد الدجاج وتناول الأطعمة متوسطة البيورين فقط في أجزاء معقولة.

وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية ، فإن الأطعمة عالية البيورين تحتوي على إجمالي محتوى من البيورين يتراوح بين 150-1000 مجم / 100 جرام ، ويوصى الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو فرط حمض يوريك الدم بتجنب هذه الأطعمة.

يعد تحليل البيورين المحدد أيضًا معلومات جيدة لمساعدتك في اتخاذ خيارات مستنيرة. يجب أن تكون حذرًا من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأدينين وهيبوكسانثين على وجه الخصوص حيث ثبت أن هذه البيورينات على وجه الخصوص لها ارتباط كبير بالنقرس.

انهيار البيورينات في الدجاج

دواجن

• عدنين 30

• 30- الجوانين

• هيبوكسانتين 18

• الزانثين 18

الدواجن (عدا الأعضاء)

• عدنين 335

• 335

• 335- أقراص منع الحمل

• 135

نصائح طبخ صديقة للنقرس

يمكنك تقليل محتوى البيورين الكلي في طبق الدجاج التالي باتباع بعض إرشادات الطبخ الصديقة للنقرس.

أول شيء يمكنك القيام به هو إزالة الجلد لأنه يحتوي على البيورينات الإضافية والدهون غير الصحية. بعد ذلك ، يقترح الباحثون أن شطف الدجاج في الماء وطهيه يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى البيورين الكلي لبعض البروتينات الحيوانية مثل الأسماك ، مما يجعله أكثر ملاءمة لاستهلاك الأشخاص المصابين بالنقرس.

تبين أن الطهي بشكل عام ، سواء بالحرارة الرطبة (الغليان) أو بالحرارة الجافة (الشوي) ، له تأثيرات مماثلة على محتوى البيورين الكلي. يزيد الأدينين والجوانين قليلاً ويقلل من الهيبوكسانثين مقارنة بالأطعمة النيئة .1 يقلل الطهي من محتوى البيورين في الدجاج جزئيًا لأنه يتم إطلاقه في العصائر. هذا هو السبب في أن بعض الصلصات مثل المرق أو الحساء وقواعد الحساء تعتبر غنية بالبيورين ولماذا يجب تجنبها عند الأشخاص المصابين بالنقرس. يحافظ طهي الدجاج عن طريق القلي والشواء على مستوى الرطوبة (ومحتوى البيورين) ، كما أن الطهي يعني امتصاص البيورينات المحررة في المرق.

ما يجب تجنبه

يجب أن تتجنب ما يلي إذا كنت مصابًا بالنقرس:

• الكحول (على سبيل المثال ، لا تضرب الجعة أسماكك)

• منتجات الألبان عالية الدسم (مثل صلصة الفريدو)

• الدهون الحيوانية (مثل الطهي بدهن لحم الخنزير المقدد)

تلعب أنواع الزيوت والتتبيلات والصلصات التي تستخدمها لتتبيل الدجاج وطهيها أيضًا دورًا مهمًا للأشخاص المصابين بالنقرس. اختر الزيوت النباتية عالية الجودة ذات الخصائص المضادة للالتهابات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو .6 يمكن استخدام هذه الزيوت في طهي الدجاج ونقعه. تبّل بالأطعمة والنكهات المضادة للالتهابات من الفلفل الحار والطماطم والكركم والمزيد.

يتأثر محتوى البيورين في الدجاج أيضًا بدرجات حرارة التخزين ومدته. تم العثور على انخفاض درجة حرارة التخزين ومدة التخزين لتقليل نشاط الإنزيم ومحتوى البيورين الكلي في الجمبري ، مما يشير إلى نتائج مماثلة قد تكون هي حالة الدجاج.