السمك والنقرس: ماذا نأكل ، وما يجب تجنبه

القيمة الغذائية ومحتوى البيورين في الأسماك

• السمك المناسب للأكل

• تناول السمك باعتدال

• الأسماك لتجنب

• نصائح الطبخ

تُعد بعض أطباق الأسماك مصادر رائعة لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب والبروتينات الخالية من الدهون والفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الموجودة في الفيتامينات B2 و B12 وفيتامين D. ومع ذلك ، فإن تناول المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأسماك ، يعد أيضًا مفيدًا. عامل خطر معروف لزيادة مستويات حمض اليوريك في الدم ، مما يؤدي إلى نوبة النقرس. يجب تناول جميع الأسماك باعتدال إذا كنت تعاني من النقرس (المعروف أيضًا باسم التهاب المفاصل النقرسي) أو كنت معرضًا لخطر الإصابة بالنقرس بسبب فرط حمض يوريك الدم.

البيورينات

البيورينات هي مواد كيميائية عضوية موجودة في الجسم والغذاء. أنت بحاجة إلى إمدادات صحية من البيورينات في نظامك الغذائي ، ولكن إذا كنت مصابًا بالنقرس ، فإن البيورينات تتراكم في حمض البوليك الزائد في الدم لأنك لا تستطيع إفرازها بكفاءة. ثم يتراكم حمض اليوريك في المفاصل ويسبب الألم والاحمرار والتورم المصاحب للنقرس.

قد يكون من الأفضل ترك بعض أنواع المأكولات البحرية والأسماك ، بما في ذلك الإسكالوب والسردين والرنجة والأنشوجة والحدوق وسمك القد والماكريل ، من القائمة تمامًا. يجب الاستمرار في طهي الأسماك والمأكولات البحرية الآمنة للأكل بطرق صديقة للنقرس لتقليل استهلاك البيورينات الزائدة.

صور kali9 / جيتي

السمك المناسب للأكل

لا يزال بإمكان الأشخاص الذين يعانون من النقرس تناول معظم الأسماك الطازجة والمعلبة للحصول على جرعة صحية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى ، ولكن يجب عليهم أيضًا مراعاة محتوى البيورين الكلي ومستويات الزئبق في الأسماك ، مع مراعاة عاداتهم الغذائية العامة و البيورينات من الأطعمة الأخرى.

الزئبق في السمك

راقب كمية الزئبق في اختياراتك للأسماك. تحتوي الأسماك الأكبر حجمًا التي تحتوي على كتلة عضلية أكبر وتأكل أسماكًا أخرى على كميات أعلى من الزئبق. إن تقليل التعرض يعني اختيار الأسماك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق مثل التونة البيضاء المعلبة مثل الوثب ، والزعانف الصفراء ، والتونجول ، والماكريل المعلب.

الأسماك والمأكولات البحرية التي لا بأس من تناولها عند الإصابة بالنقرس هي تلك الموجودة في فئة البيورين المنخفض ، مما يعني أنها تحتوي على أقل من 100 مجم من إجمالي البيورينات لكل 100 جرام. تشمل الخيارات المناسبة ثعبان البحر الياباني وسمك السمور ولحوم الراهب.

يمكن أن تؤكل هذه الأنواع من الأسماك بعدة طرق مختلفة ، بما في ذلك المقلي أو المشوي أو المسلوق أو المحمص أو المشوي.

أحماض أوميغا 3 الدهنية والنقرس

تم العثور على علاقة بين استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (n-3 PUFA) (غذائي أو مكمل) وخطر نوبات النقرس. يرتبط بانخفاض خطر حدوث نوبات النقرس المتكررة

تناول السمك باعتدال

الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تناولها بشكل أفضل باعتدال تشمل تلك الموجودة في فئة البيورين المعتدلة (مع محتوى بيورين من 100 مجم إلى 400 مجم لكل 100 جرام) .3 معظم الأسماك تدخل في هذا النطاق ، بما في ذلك الكارب ، الهلبوت ، القاروص الياباني ، والأصفر المفلطح مخطط.

يتم تقديم هذه الأسماك عادة مسلوقة أو مقلية أو مطبوخة على البخار أو مخبوزة.

الأسماك لتجنب

عندما يكون لديك مرض النقرس ، فأنت تريد تجنب الأسماك من الفئات عالية البيورين (مع محتوى بيورين يبلغ 400 مجم أو أكثر لكل 100 جرام من الأسماك). أظهرت الدراسات أن سمك الأنشوجة الطازج يحتوي على أعلى محتوى من البيورين يزيد قليلاً عن 410 مجم لكل 100 جرام .4 يمكن تناوله طازجًا أو معلبًا أو معالجًا.

يبلغ حجم الأنشوجة الواحدة حوالي 4 جرامات وتزن أونصة واحدة حوالي 45 جرامًا. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف هذه القياسات حسب أنواع الأنشوجة.

المأكولات البحرية بشكل عام ، وخاصة السلمون والروبيان والكركند والسردين ، تحتوي على نسبة عالية من البيورينات ويمكن أن تسبب زيادة حمض البوليك في الدم.

محتوى البيورين أعلاه تقريبي ويمكن أن يتراوح بين الأنواع وطرق الطهي

نصائح الطبخ

تؤثر طرق الطهي المختلفة على محتوى البيورين في طبق السمك. على سبيل المثال ، وجد الباحثون علاقة إيجابية ذات دلالة إحصائية بين مخاطر فرط حمض يوريك الدم واستهلاك الأسماك النيئة (الساشيمي والسوشي) أو تناول السمك المشوي ، ولكن ليس تناول السمك المسلوق أو المقلي.

يمكن أن يؤدي الغلي أو السلق أو التبخير في الماء إلى تقليل محتوى البيورين الكلي في طبق السمك. تشمل الخيارات الأخرى استخدام زيوت نباتية غنية بمضادات الأكسدة لقلي المأكولات البحرية أو تتبيلها أو تذوقها.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من النقرس الاستفادة من الخصائص المضادة للالتهابات لأحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة والسردين والماكريل ، ولكن يجب ألا يتجاوزوا التوصيات الأسبوعية بغض النظر عن طرق الطهي.

توصيات المدخول الأسبوعي لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية هي كما يلي: 7

• ما لا يقل عن 8 أونصات من المأكولات البحرية (أقل للأطفال الصغار) أسبوعيًا بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري

• قد تستهلك النساء الحوامل أو اللواتي يحاولن الحمل أو المرضعات ما بين 8 و 12 أونصة من المأكولات البحرية أسبوعيًا ، من خيارات منخفضة الزئبق

يوصى بتناول 3 أو 6 أونصات من هذه الأسماك مرتين إلى أربع مرات في الأسبوع لتقليل الالتهاب وحماية القلب لدى الأشخاص المصابين بالنقرس.

كلمة من Verywell

بينما يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس إلى توخي الحذر بشأن محتوى البيورين الموجود في الأسماك ، لا يزال بإمكانهم الاستفادة من الكمية الغنية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وخصائصها المضادة للالتهابات عن طريق اختيار الأصناف المناسبة واستهلاك كمية آمنة. التغييرات الغذائية هي أسهل طريقة لتجنب الإصابة بالنقرس وتراكم أحماض البوليك ، ويمكن تنفيذها بتخطيط دقيق.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس اختيار أنواع الأسماك التي تحتوي على مستويات منخفضة من إجمالي البيورين والزئبق ، وتناول الأسماك والمأكولات البحرية باعتدال ، وطهي هذه الأطعمة بطريقة رطبة مثل الغليان أو السلق أو الطهي بالبخار.