لحم الخنزير والنقرس: ماذا نأكل ، وما يجب تجنبه

القيمة الغذائية ومحتوى البيورين في لحم الخنزير

يزيد استهلاك لحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم الحمراء ولحوم الأعضاء (بما في ذلك الكبد والخبز واللسان والكلى) من خطر نوبات النقرس المتكررة. اللحوم لأنها مصدر للبروتينات الخالية من الدهون مثل الدواجن. يحتوي لحم الخنزير على كمية عالية بشكل معتدل من البيورينات ، والتي يمكن أن تسهم في آلام المفاصل في النقرس.

ما الذي يسبب النقرس؟

النقرس هو شكل من أشكال التهاب المفاصل الناجم عن زيادة حمض البوليك (فرط حمض يوريك الدم) في الدم ، والذي يمكن أن يحدث بسبب تناول مصادر غذائية عالية البيورين وإبطاء عملية إفراز الكلى. ينتج حمض اليوريك عندما يكسر الجسم البيورينات. يمكن أن تؤدي الكميات الزائدة من حمض اليوريك في الجسم إلى تكوين بلورات تشبه الإبرة بين المفاصل وتؤدي إلى آلام المفاصل.

إن معرفة الفرق بين القطع المختلفة من لحم الخنزير وطرق الطهي ، بالإضافة إلى الكميات اليومية الموصى بها من بروتين لحم الخنزير للأشخاص المصابين بالنقرس ، أمر مهم للحفاظ على نظام غذائي منخفض البيورين. يمكن أن يكون لحم الخنزير جزءًا من نظام غذائي صحي للنقرس طالما أنك تتبع بعض الإرشادات العامة حول مقدار ما يجب تناوله وكيفية طهيه.

Capelle.r / جيتي إيماجيس

القيمة الغذائية للحم الخنزير

يعد لحم الخنزير مصدرًا ممتازًا للثيامين والنياسين والريبوفلافين وفيتامين ب 6 والفوسفور. كما أنه يحتوي على الزنك والبوتاسيوم. تعد قطع الخاصرة مثل لحم الخنزير المتن وشريحة لحم الخاصرة وشواء لحم الخاصرة كلها مصادر ممتازة للبروتين الخالي من الدهون. يمكن أن تكون هذه التخفيضات جزءًا من نظام غذائي صحي للنقرس. يعتبر البروتين الخالي من الدهون أيضًا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى فقدان الوزن أو الحفاظ عليه لأسباب صحية متعلقة بالنقرس.

لكن يمكن أن يكون لحم الخنزير أيضًا مصدرًا مهمًا للدهون المشبعة غير الصحية والكوليسترول. هذا ينطبق بشكل خاص على القطع الدهنية والمعالجة للغاية مثل بطن الخنزير والضلوع والنقانق. إن استهلاك هذه التخفيضات يجعل من السهل تجاوز المدخول اليومي من الدهون المشبعة (13 جم) الموصى به من قبل جمعية القلب الأمريكية (AHA) .2 اللحوم المصنعة معروفة أيضًا بأنها مسببة للسرطان للإنسان.

يعد لحم الخنزير أيضًا خيارًا كثيف السعرات الحرارية ويمكن أن يجعل الحفاظ على وزن صحي أمرًا صعبًا دون التحكم المناسب في حصته. الوزن الزائد والسمنة عامل خطر معروف جيدًا لنوبات النقرس والنقرس.

لحم الخنزير: حقائق غذائية

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي حصة 1 أونصة (28.35 جم) من لحم الخنزير على المعلومات التالية .3 ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير المعبأ تجاريًا يأتي عادةً في قطع 6 إلى 8 أونصات.

• السعرات الحرارية: 86

• البروتين: 4.26 جرام

• الدهون: 7.25 جرام

• كربوهيدرات: 0 جم

• السكر: 0 جم

• الألياف: 0 جم

• كالسيوم: 89.3 ملجم

• حديد: 1.2 مجم

• مغنيسيوم: 4.54 ملغ

• فوسفور: 56.7 ملجم

• البوتاسيوم: 84.5 ملغ

• صوديوم: 14.2 ملغ

أفضل التخفيضات

تعتمد كميات التغذية والسعرات الحرارية والبيورين على قطع اللحم .4 جميع لحوم الأعضاء ، بما في ذلك كبد الخنزير والقلب والكلى والدماغ ، ستكون في فئة البيورين المرتفع ويجب تجنبها.

احتفظ بالأجزاء وفقًا لحجم الحصة الموصى به من قبل AHAs (جزء 3 أونصات أو حجم مجموعة أوراق اللعب)

إذا كنت تعاني من نوبات النقرس ، فعليك تجنب القطع عالية البيورين ومنتجات لحم الخنزير. يمكنك تناول قطع لحم الخنزير في فئات البيورين السفلية باعتدال. تأكد من مراعاة طرق الطهي والأطعمة الأخرى التي تتناولها للحصول على فكرة أكثر دقة عن مقدار البيورين الذي تستهلكه بشكل إجمالي.

نصائح الطبخ

كيف تطبخ لحم الخنزير يغير محتواه من الدهون والبيورين. أظهرت الأبحاث أن شطف الأطعمة (بما في ذلك منتجات لحم الخنزير مثل لحم الخنزير المقدد) بالماء وطهيها هي طرق فعالة لتقليل إجمالي البيورينات.

تأكد من الطهي بطرق صديقة للنقرس ، مما يعني اختيار طرق الحرارة الرطبة أو الجافة مثل التبخير أو الخبز أو التحميص بدلاً من القلي العميق. شاهد طرق تتبيل وتحضير لحم الخنزير أيضًا. يقول الخبراء إن منتجات الألبان عالية الدسم والمخاليط الغنية بالبقسماط تحتوي على نسبة عالية من البيورين ويجب تجنبها في مرضى النقرس.

يجب أيضًا تجنب السكريات عالية المعالجة الموجودة بشكل شائع في المخللات والصلصات المصنوعة تجاريًا أو استخدامها باعتدال. اعلم أن البيورينات تتسرب إلى عصائر اللحوم عند طهيها ، لذا يجب تجنب طهي لحم الخنزير على نار هادئة أو طهي لحم الخنزير باستخدام طرق وعاء واحد. من الأفضل طهي لحم الخنزير بمفرده ثم إضافته إلى وجبتك.