سلامة الغذاء وكيفية منع التسمم الغذائي

غالبًا ما يشتبه الآباء في حدوث تسمم غذائي في كل مرة يصاب أطفالهم بالإسهال والقيء.

لحسن الحظ ، لا يحدث التسمم الغذائي بشكل متكرر ، حيث أن معظم حالات الإسهال والقيء عند الأطفال ناتجة عن عدوى فيروسية بسيطة يصاب بها الأطفال في الحضانة أو المدرسة.

لا يزال التسمم الغذائي شائعًا ، حيث يقدر مركز السيطرة على الأمراض أن هناك حوالي 48 مليون حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة كل عام .1 على الرغم من أن معظم هذه الحالات خفيفة ، إلا أن حوالي 128000 شخص مصاب بالتسمم الغذائي يدخلون إلى المستشفى ويموت 3000 كل عام. .2

نظرًا لأن الأطفال الصغار هم من بين الفئات الأكثر تعرضًا لخطر الإصابة بحالات تسمم غذائي خطيرة وحتى مهددة للحياة ، فمن المهم أن يتعلم الآباء كيفية التعرف عليها ومنع حدوثها.

أعراض التسمم الغذائي

يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي اعتمادًا على سبب حدوثها ، ولكنها عادة ما تشمل القيء والإسهال والغثيان وتشنجات البطن.

يمكن أن تشمل الأعراض الأخرى ، مثل إصابة شخص ما بعدوى الإشريكية القولونية O157 ، الإسهال الدموي ، ومضاعفات مثل متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) أو الحمى عند الإصابة بداء السلمونيلا (عدوى السالمونيلا).

السموم ، مثل التسمم الغذائي ، يمكن أن تسبب أعراض سمية عصبية قاتلة ، بما في ذلك الرؤية المزدوجة ، وصعوبة البلع ، والكلام ، والتنفس.

اعتمادًا على السبب ، قد تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد ساعات قليلة أو أيام قليلة من تناول الطعام

الغذاء الملوث 5

تشخيص التسمم الغذائي

غالبًا ما يصعب تشخيص التسمم الغذائي لأنه يمكن أن يكون ناتجًا عن العديد من الأشياء المختلفة ، بما في ذلك الفيروسات والبكتيريا والطفيليات والسموم ، مثل: 6

• كامبيلوباكتر

• السالمونيلا

• كولي O157

• الفيروسات الشبيهة بـ Norwalk7

• شيغيلا

• التهاب الكبد A

• جيارديا لامبليا

• خفية الأبواغ

• المطثية الوشيقية ، التي تنتج توكسين البوتولينوم الذي يسبب التسمم الغذائي

• الليستيريا

• Staphylococcus aureus ، التي تنتج سمًا معويًا للمكورات العنقودية

• Vibrio vulnificus

بالإضافة إلى البحث عن نمط من الأعراض ، مثل مرض كل فرد في الأسرة بعد ساعات قليلة من تناول الطعام في نفس المطعم ، يمكن أن تساعد ثقافات البراز في بعض الأحيان في تحديد الطفيل أو البكتيريا التي تسبب أعراض التسمم الغذائي. يمكن أن تحدد اختبارات البراز أحيانًا السموم البكتيرية والفيروسات

ليس من المستغرب أن يعاني الكثير من الناس من تسمم غذائي ولا يعرفون ذلك أبدًا.

علاجات التسمم الغذائي

مثل القيء والإسهال الناجم عن فيروس المعدة ، تهدف علاجات التسمم الغذائي عادةً إلى منع الجفاف.

عادة ما تكون المضادات الحيوية غير ضرورية أو مفيدة في معظم حالات التسمم الغذائي ، على الرغم من أنه في بعض حالات العدوى الشديدة ، مثل داء الشيغيلات (عدوى الشيغيلا) والتسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ، يكون العلاج ضروريًا. التسمم الغذائي ، خاصةً إذا كان لديهم إسهال دموي ، أو ارتفاع في درجة الحرارة ، أو علامات الجفاف ، أو إذا لم يتحسنوا بسرعة من تلقاء أنفسهم.

منع التسمم الغذائي

نظرًا لأنه غالبًا ما يكون من الصعب التعرف على التسمم الغذائي وقلة العلاجات المتاحة ، فمن الأفضل محاولة منع التسمم الغذائي في المقام الأول.

يمكن أن تساعدك نصائح سلامة الغذاء هذه في الحفاظ على صحة أطفالك وسلامتهم الغذائية:

• اغسل يديك جيدًا قبل تحضير طعام طفلك وتقديمه.

• قم بطهي الأطعمة جيدًا قبل إطعامها لأطفالك ، وخاصة اللحوم والدواجن والبيض.

• افصل بين الأطعمة والأواني عند تحضير وجبات طفلك وتقديمها وتخزينها ، حتى لا تتلوث بالجراثيم من بعضها البعض ، ونظف الأواني والأسطح بالماء الساخن والصابون.

• برد الطعام المتبقي في أسرع وقت ممكن وفي غضون ساعات قليلة من الطهي أو التقديم ، وتأكد من ضبط الثلاجة على درجة لا تزيد عن 40 درجة فهرنهايت والمجمد على 0 درجة فهرنهايت أو أقل.

• نظف جميع الفواكه والخضروات قبل تقديمها لطفلك.

• تجنب الحليب غير المبستر (الحليب الخام) والعصائر.

• اقرأ عن عمليات سحب وتنبيهات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للتعرف على الأطعمة الملوثة التي قد تكون في منزلك

• تخلص من الأطعمة التي تعتقد أنها ملوثة أو تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها ، حتى لو لم تكن متعفنة وليس بها رائحة لأنك لا تستطيع دائمًا معرفة متى يكون الطعام ملوثًا.

ما تحتاج إلى معرفته

• يمكن أن يتلوث أي طعام تقريبًا ويسبب التسمم الغذائي ، ولكن بعض الأطعمة تعتبر عالية الخطورة ، بما في ذلك الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان الأخرى واللحوم والدواجن غير المطبوخة جيدًا والمحار النيء والسلطات الجاهزة ، مثل سلطة البيض وسلطة البطاطس و سلطة الدجاج 14

• تصبح الأطعمة ملوثة وتسبب التسمم الغذائي بعدة طرق ، بما في ذلك عندما تزرع بمياه ملوثة ، أو يتم معالجتها أو تعليبها بشكل غير صحيح ، أو غير مطبوخة جيدًا ، أو ملوثة أثناء التحضير ، أو عندما يقوم شخص مريض بتحضير الطعام دون غسل يديه بشكل صحيح.

• لا يمكنك عادة معرفة ما إذا كان الطعام "سيئًا" أم أنه سيجعل طفلك مريضًا بسبب رائحته أو لونه. العديد من الأطعمة الملوثة تبدو ورائحة طبيعية.

• يمكن أن يكون العسل مصدرًا لجراثيم المطثية الوشيقية التي تسبب التسمم الغذائي ، ولهذا السبب لا يُفترض أن تعطي العسل للأطفال دون سن 12 شهرًا.