Heißluftfritteusen sind ein relativ neues Gerät, das als Alternative zum herkömmlichen Frittieren konzipiert wurde. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie das Heißluftfrittieren den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln und Ihr Krebsrisiko beeinflussen kann. Heißluftfritteusen verbrauchen weniger Öl, wodurch ein Nacherhitzen des Öls vermieden wird und die Menge der produzierten Acrylamidchemikalien, die als Karzinogene der Gruppe 2A eingestuft sind, beeinflusst wird.
Aber trotz potenzieller Vorteile ist es wichtig zu bedenken, dass die Art der Nahrung, die Sie zu sich nehmen, in vielerlei Hinsicht wichtiger sein kann als die Art der Zubereitung.
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Grundlagen
Als Alternative zum Frittieren sind seit 2010 Heißluftfritteusen erhältlich. Da viele Menschen gerne frittierte Speisen genießen, führte die Möglichkeit, Speisen zuzubereiten, die trotz weniger Öls knusprig waren, zu ihrer schnellen Popularität, obwohl oft längere Garzeiten erforderlich sind.
Wie sie arbeiten
Wenn Sie sich die potenziellen Vor- oder Nachteile einer Kochmethode ansehen, ist es hilfreich, genau zu verstehen, wie das Essen erhitzt wird.
Heißluftfritteusen unterscheiden sich von Fritteusen darin, dass sie im Wesentlichen ein Konvektionsofen auf der Arbeitsplatte sind. Um Lebensmittel zu erhitzen, verwendet das Gerät einen Ventilator, um winzige Öltröpfchen und heiße Luft um die Lebensmittel zu zirkulieren. Die erreichte Knusprigkeit ist darauf zurückzuführen, dass den Speisen im
Heißluftfritteusen vs. Frittieren
Luftfrittieren und Frittieren unterscheiden sich in der Menge des verwendeten Öls, und die Verwendung von Öl (insbesondere von aufgewärmtem Öl) wirft einige Bedenken hinsichtlich der Gesundheit auf. Längere Garzeiten können jedoch auch zu einer erhöhten Bildung von Karzinogenen führen. Wir werden uns verschiedene Faktoren ansehen, die beim Wiegen von Luftbraten als Kochmethode zu berücksichtigen sind.
Öle, Kalorien und Fettleibigkeit
Während einige Öle als gesünder gelten als andere, kann zu viel von jeder Art von Öl ungesund sein.
Öle und Fette haben Kalorien. Die Aufnahme von überschüssigen Kalorien kann zu Fettleibigkeit führen. Da die Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten zunimmt, wird ihr Zusammenhang mit Krebs immer offensichtlicher. Es wird angenommen, dass steigende Fettleibigkeitsraten hinter der zunehmenden Inzidenz einiger Krebsarten bei jungen Menschen stehen.1
Übergewicht oder Fettleibigkeit gelten derzeit als Risikofaktor für 13 verschiedene Krebsarten.
Dazu gehören:2
- Multiples Myelom
- Postmenopausaler Brustkrebs
- Speiseröhre
- Schilddrüse
- Pankreas
- Uterus
- Nieren
- Eierstöcke
- Doppelpunkt
- Rektum
- Leber
- Gallenblase
- Bauch
Im Allgemeinen wird beim Kochen mit einer Heißluftfritteuse viel weniger Öl benötigt als mit einer Fritteuse. Manchmal wird nur eine kleine Menge Kochspray benötigt, und wenn es zum Panieren hinzugefügt wird, kann ein Teelöffel ausreichen.
In einer Studie hatte das Kochen von Pommes Frites, die mit einer Heißluftfritteuse gekocht wurden, 75 % weniger Fett als solche, die durch Frittieren gekocht wurden
Karzinogene
Ein Problem bei jeder Kochmethode ist die Bildung von Karzinogenen (krebserregenden Substanzen) beim Kochen, wie Acrylamid und solchen, die beim wiederholten Erhitzen von Ölen entstehen.
Aufgewärmtes Öl
Beim Wiedererhitzen von Speiseöl (als "thermisch missbrauchtes Öl" oder "wiederholt erhitztes Speiseöl" bezeichnet) entstehen Abbauprodukte (hydrolysiert, oxidiert, polymerisierte Nebenprodukte usw.) sowie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Krebserkrankungen geben Anlass zur Besorgnis über aufgewärmte Öle
In Fast-Food-Restaurants sowie zu Hause wird Öl in einer Fritteuse oft wiederverwendet, um die Kosten zu senken. In einigen Ländern (z. B. Frankreich, Österreich, Japan, Finnland und anderen) ist die Anzahl der Abbauprodukte im Öl (und damit die Anzahl der Wiedererwärmungsvorgänge) geregelt. Derzeit gibt es keine Vorschriften in den Vereinigten Staaten
- Es wurde festgestellt, dass das Einatmen und Verschlucken von wiederverwendeten Ölen zu einer Reihe von Zellveränderungen (wie Chromosomenschäden) führt, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Eine Überprüfung von Studien hat auch aufgewärmtes Speiseöl mit Brust-, Lungen-, Dickdarm- und Prostatakrebs in Verbindung gebracht.4
- Der Verzehr von Lebensmitteln, die in diesen Ölen gekocht werden, kann oxidativen Stress verursachen. Oxidativer Stress wiederum kann zu Schäden in der DNA von Zellen führen, die möglicherweise zur Krebsentstehung (Onkogenese) beitragen können.
Aufgewärmtes Öl kann nicht nur ein möglicher Risikofaktor für Krebs sein, sondern auch für diejenigen, bei denen bereits Krebs diagnostiziert wurde, Besorgnis erregend sein.
Bei Menschen mit Brustkrebs ist eine metastasierende Erkrankung (Krebs im Stadium 4) für die meisten Todesfälle verantwortlich. Bei den meisten Menschen mit Brustkrebs im 4.
Die Forscher untersuchten das Potenzial von wiederholt erhitztem Öl, das Wachstum und die Ausbreitung (Metastasierung) von Brustkrebs bei Mäusen zu fördern. Es wurde festgestellt, dass Mäuse, die mit aufgewärmtem Öl gefüttert wurden, viel häufiger ihre Brusttumore auf ihre Lunge ausbreiteten. Obwohl es viele Unterschiede zwischen Mäusen und Menschen gibt und wir nicht wissen, welche Wirkung wiederverwendetes Öl bei Frauen mit Brustkrebs im Frühstadium haben kann, empfehlen einige Ärzte, dass Frauen mit Brustkrebs ihre Exposition gegenüber wiedererwärmten Speiseölen minimieren, bis wir mehr wissen. 5
In einer anderen Studie untersuchten die Forscher die Wirkung von aufgewärmtem Öl auf Dickdarmentzündungen und Tumorbildung bei Mäusen. Mäuse, die mit wiedererwärmtem Öl gefüttert wurden, hatten sowohl eine erhöhte Entzündung als auch eine erhöhte Tumorbildung im Dickdarm. Wie bei der Brustkrebsstudie lassen sich die Ergebnisse bei Mäusen nicht unbedingt auf den Menschen übertragen, aber ein gewisses Maß an Vorsicht ist angebracht.6
Glücklicherweise ermöglichen Heißluftfritteusen, wie bereits erwähnt, den Verbrauch von viel weniger Öl und reduzieren die Notwendigkeit, zuvor gebrauchtes Öl wieder aufzuwärmen.
Die Risiken von aufgewärmtem Öl
Wiederholt erhitztes Öl (entweder gegessen oder inhaliert) wurde in Bevölkerungsstudien mit Krebs in Verbindung gebracht und wurde, zumindest bei Mäusen, mit dem Wiederauftreten und der Metastasierung (Ausbreitung) von Brust- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht. Das Luftfrittieren von Lebensmitteln verringerte die Wiederverwendung von Ölen.
Acrylamide
Acrylamide sind Chemikalien, die bei einer Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und Zucker entstehen, wenn Stärke (wie Pommes Frites) bei hohen Temperaturen gekocht wird.
Derzeit gilt Acrylamid als Karzinogen der Gruppe 2A für den Menschen, obwohl neuere Studien diese Substanzen weniger besorgniserregend sind. Die meisten Studien konnten keinen Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebserkrankungen nachweisen, mit Ausnahme einiger möglicher erhöhter Krebsrisiken, einschließlich:7
- Niere
- Gebärmutter
- Eierstockkrebs
Da Heißluftfritteusen längere Garzeiten benötigen als Friteusen, gab es einige Bedenken, dass der Acrylamidgehalt der Lebensmittel in Heißluftfritteusen-gekochten Produkten höher sein würde. Eine Studie aus dem Jahr 2020, die sich mit dem Luftbraten (paniertes Hühnerfleisch) befasste, ergab jedoch, dass Luftbraten die Menge an gebildetem Acrylamid im Vergleich zum Frittieren reduzieren könnte. Das Heißluftfrittieren führte auch zu einer geringeren Bildung von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen.8
Für diejenigen, die weiterhin besorgt sind, ergab eine andere Studie, dass das Vorwärmen von Pommes frites mit einer Lösung aus Zitronensäure, Glycin, Calciumlactat, Natriumchlorid (Kochsalz) und Vitamin B2 (Nikotinsäure) Verbindungen, die in vielen zubereiteten gefrorenen Pommes enthalten sind Pommes Frites, reduzierte die Bildung von Acrylamid um 90%.9
Andere gesundheitliche Bedenken
Forscher haben einige andere gesundheitliche Bedenken geäußert, die die Rolle von Heißluftfritteusen in Bezug auf das Krebsrisiko beeinträchtigen können oder nicht.
Potenzial für Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftungen sind in den Vereinigten Staaten sehr verbreitet, und bei jeder Kochmethode ist es wichtig, das relative Risiko zu berücksichtigen. In den Vereinigten Staaten sind jedes Jahr etwa 48 Millionen Menschen von Lebensmittelvergiftungen betroffen, was zu 128.000 Krankenhauseinweisungen und 3.000 Todesfällen führt.10
Eine Studie aus dem Jahr 2019 verglich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung (mit einem Salmonellencocktail in gefrorenen panierten Hähnchenstreifen), die in einer Heißluftfritteuse, einer Fritteuse, einem Toaster und einem herkömmlichen Ofen gekocht wurde. Während das Frittieren bei der Beseitigung der Bakterien am effektivsten war, funktionierten sowohl die Heißluftfritteuse als auch der Toaster schlecht. Auf praktischer Ebene bedeutet dies, dass die auf der Verpackung von Fritteusen enthaltenen Kochanweisungen möglicherweise nicht ausreichen, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern, wenn Lebensmittel mit der Luft zubereitet werden
Cholesterin-Oxidationsprodukte
Die hohen Temperaturen beim Kochen von Fisch in einer Heißluftfritteuse sind mit der Bildung von Cholesterinoxidationsprodukten (COPs) verbunden. Polizisten wiederum wurden mit Herzerkrankungen und einigen anderen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht.
Dies ist zwar besorgniserregend, es wurde jedoch festgestellt, dass die Zugabe von Gewürzmischungen zum Fisch vor dem Kochen (eine Kombination aus Petersilie und Schnittlauch war am besten) die Produktion von COPs beim Luftbraten erheblich reduzierte.12
Ästhetik
Manche Leute bevorzugen das Ergebnis des Luftbratens, da die Lebensmittel rundum knusprig sein können (im Gegensatz zum Beispiel zum Braten in der Pfanne). Manche mögen es auch bevorzugen, dass das Essen weniger fettig schmeckt.
Sicherheit
Während beim Heißluftfrittieren sicherlich noch Sicherheitsvorkehrungen erforderlich sind, ist der reduzierte Ölbedarf von Vorteil.
Ein Wort von Verywell
Wenn man sich die Verwendung einer Heißluftfritteuse oder Fritteuse zum Kochen ansieht, scheint es, dass eine Heißluftfritteuse einige Vorteile bei der Zubereitung von frittierten Speisen in einer Krebspräventionsdiät haben kann. Das heißt, es gibt einen großen Vorbehalt. Viele der Lebensmittel, die in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden (z. B. Pommes Frites und andere verarbeitete Lebensmittel) sind nicht die gesündeste Wahl, um das Risiko von Krebs oder anderen chronischen Krankheiten zu senken.