Die 7 häufigsten Fragen zu Gluten und Getreide

Trotz der wachsenden Popularität der glutenfreien Ernährung haben viele Menschen immer noch Fragen zu Gluten und Glutengetreide.

Dies ist nicht verwunderlich, da selbst die grundlegenden Fakten über das Protein Gluten und die Körner, in denen Gluten enthalten ist (Weizen, Gerste und Roggen), ziemlich verwirrend sein können. Außerdem gibt es eine erhebliche Menge an Fehlinformationen, die die Verwirrung nur noch verstärken.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Menschen Gluten nicht wirklich definieren können, selbst wenn sie sich tatsächlich glutenfrei ernähren.

Hier sind die sieben häufigsten Fragen, die wir zu Gluten und Glutenkörnern sehen, sowie schnelle Antworten (und Links zu weiteren Informationen).

Was ist Gluten überhaupt?

Gluten ist ein Protein, das in den Körnern Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es kommt ausschließlich im Samen der Pflanze vor, dem Teil der Pflanze, den wir zu Mehl zermahlen.

Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten in Weizen, Gerste und Roggen das Immunsystem aus, um den Dünndarm anzugreifen, was schwere Schäden und normalerweise eine Kaskade unangenehmer Symptome verursacht, einschließlich Verdauungssymptomen, neurologischen Problemen und sogar schlimmen Hautausschlägen.

Bei Menschen mit einer Glutensensitivität ohne Zöliakie scheint das Glutenprotein eine Vielzahl von unangenehmen Symptomen zu verursachen, aber möglicherweise keinen wirklichen Schaden für den Körper zu verursachen.

Welche Körner enthalten Gluten?

Dies ist eine knifflige Angelegenheit und die Wurzel einiger Fehlinformationen, die es über Gluten gibt. Die Wahrheit ist, dass Botaniker den Begriff "Gluten" als Oberbegriff verwenden, der die Proteine bedeutet, die die Energie im Samen speichern, damit dieser Samen schließlich wächst und zu einer Pflanze wird. Alle Körner enthalten Speicherproteine; daher enthalten alle Körner irgendeine Form von "Gluten".

In der Lebensmittelindustrie bezeichnet der Begriff „Gluten“ jedoch nur das Glutenspeicherprotein aus den Körnern Weizen, Gerste und Roggen. Lediglich das Gluten in Weizen, Gerste und Roggen stört Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität.

Auf bestimmten Zutatenlisten könntest du den Begriff "Maisgluten" sehen. Mais ist frei von der problematischen Art von Gluten, und Maisgluten sollte für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit kein Problem darstellen (obwohl es auch möglich ist, allergisch oder empfindlich gegenüber Mais zu sein).

Welche Körner sind sicher bei Zöliakie und Glutensensitivität?

Es gibt viele davon! Reis und Mais sind glutenfreie Körner (stellen Sie nur sicher, dass Sie Verpackungen erhalten, die ausdrücklich als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, um sicherzustellen, dass Sie keine Kreuzkontamination mit Gluten bekommen, die häufig vorkommt, da die Landwirte die gleiche Ausrüstung für die Ernte verwenden und lagern Glutenkörner wie bei Nichtglutenkörner).

Sie können auch Amaranth, Hirse, Quinoa, Sorghum und Teff verwenden (auch hier wählen Sie glutenfreie Verpackungen). Sie können eine ganz neue Welt kulinarischer Überraschungen entdecken, wenn Sie verschiedene Getreidesorten probieren.

Ist Dinkel glutenfrei?

Nein, überhaupt nicht. Dinkel ist eigentlich eine Weizenart, auch wenn er in vielen Fällen als "Dinkel" bezeichnet wird und nicht "Weizen enthält". Es gibt auch einige andere Getreidesorten, die in diese Kategorie fallen, wie Freekeh, ein junger, grüner Weizen, der ein bisschen im Trend liegt. Halten Sie sich von all diesen Weizenformen fern.

Ist Urweizen glutenfrei?

Obwohl Sie auf Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit stoßen werden, die sagen, dass sie Einkorn-Weizen und andere Formen von altem Weizen verzehren können, ohne glutenfrei zu werden, haben medizinische Studien gezeigt, dass diese Körner etwas Gluten enthalten. Daher sollten Sie sich von Brot und Müsli fernhalten, die aus diesen alten Körnern hergestellt wurden.

Ist Buchweizen glutenfrei?

Trotz seines Namens ist Buchweizen kein Weizen, es ist nicht einmal ein echtes Getreide. Also ja, Buchweizenprodukte sollten in Ordnung sein, vorausgesetzt, sie sind als "glutenfrei" gekennzeichnet (Buchweizen kann mit Gluten sehr kreuzkontaminiert sein, was bestimmte Marken unsicher macht).

Ist Hafer sicher, wenn Sie glutenfrei sind?

Dies ist eine schwierige Frage. Die meisten Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit können Hafer konsumieren, ohne Symptome zu verursachen (obwohl dieser Hafer möglicherweise in Maßen sein muss). Manche Menschen reagieren jedoch auf Hafer genauso wie auf Weizen, Gerste und Roggen.

Ein Wort von Verywell

Wenn Sie lernen, sich glutenfrei zu ernähren, kann es so aussehen, als ob es mehr Lebensmittel gibt, die für Sie tabu sind, als Lebensmittel, die Sie essen können. Es gibt jedoch viele leckere Lebensmittel, darunter auch Lebensmittel auf Getreidebasis, die von Natur aus glutenfrei sind. Sie werden vielleicht feststellen, dass Sie Ihren Geschmack erweitert haben und Lebensmittel genießen, die Sie vorher nie probiert hätten.