Was bedeutet es, wenn Sie sich ein Etikett ansehen, das besagt, dass ein Lebensmittel glutenfrei ist? Leider bedeutet das nicht, dass das Essen absolut kein Gluten enthält. Tatsächlich enthalten viele Lebensmittel mit dem Etikett "glutenfrei" etwas Gluten, und es gibt derzeit keine Regulierung oder Durchsetzung der glutenfreien Kennzeichnung durch die US-Regierung.
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Was ist überhaupt glutenfrei?
Im August 2013 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Vorschriften zur Definition des Begriffs „glutenfrei“ verabschiedet, sodass Lebensmittelhersteller den Begriff verwenden können, wenn ihre Produkte weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
Die FDA hat 20 ppm Gluten als Standard gewählt, basierend auf Untersuchungen, die zeigen, dass viele Zöliakiepatienten, aber nicht alle, Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als Teil einer Standarddiät konsumieren können, ohne größere Symptome zu haben oder Darmschäden, bekannt als villöse Atrophie.
Die Agentur stellte auch fest, dass Tests Gluten in Lebensmitteln in Konzentrationen von 20 Teilen pro Million zuverlässig nachweisen können.
Glutenfreie Lebensmittelkennzeichnung ist freiwillig
Hersteller sind nicht verpflichtet, ein glutenfreies Etikett auf einem Lebensmittel anzubringen, selbst wenn es die "glutenfreien" Standards der FDA erfüllt. Daher tun Unternehmen, die glutenfreie Kennzeichnungen auf Produkten anbieten, damit Geschäfte von Menschen mit Zöliakie und nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit.
Die FDA berichtete Mitte 2013, dass sich die überwiegende Mehrheit der Hersteller, die Produkte als "glutenfrei" kennzeichnen, an den 20-ppm-Standard hält. Dies ist auch heute noch so.
Darüber hinaus halten sich einige Hersteller, insbesondere Hersteller von glutenfreien Produkten, im Rahmen eines glutenfreien Zertifizierungsprogramms an strengere Standards.
Australien und Neuseeland bieten strengste glutenfreie Kennzeichnungsstandards
Glutenfreie Kennzeichnungsstandards unterscheiden sich von Land zu Land.
In Europa befolgen die Hersteller die von der Codex-Alimentarius-Kommission erlassenen Regeln, die 2008 eine Reduzierung des glutenfreien Standards von 200 ppm auf 20 ppm forderte. In Kanada müssen Lebensmittel außerdem einen 20-ppm-Standard erfüllen.
Australien und Neuseeland haben zusammen den strengsten glutenfreien Standard der Welt. Um sich für die glutenfreie Kennzeichnung zu qualifizieren, darf ein Lebensmittel nach den empfindlichsten verfügbaren kommerziellen Tests, die derzeit Gluten bei etwa 3 ppm erkennen können, kein nachweisbares Gluten enthalten. Interessanterweise berichtete mir ein neuseeländischer Kontakt, dass viele Zöliakiepatienten, als diese strengen Vorschriften in Kraft traten, von einer erheblich verbesserten Gesundheit berichteten, auch wenn sie zuvor keine besonderen Symptome bemerkt hatten.
Gluten in Lebensmitteln mit Glutenfrei-Etikett noch möglich Possible
Trotz der potenziellen Standards in den USA und der Bemühungen von Spezialherstellern, mehr Gluten aus ihren Produkten zu eliminieren, ist es immer noch durchaus möglich, glutenfreie Produkte aus glutenfreien Produkten zu erhalten, insbesondere wenn ihr Glutengehalt genau um den vorgeschlagenen Standard von 20 ppm liegt.
Die aktuelle Testtechnologie kann Gluten bis zu etwa 3 ppm erkennen, und einige Spezialhersteller stellen Produkte mit weniger als 5 ppm Gluten her. Wenn Sie jedoch auf niedrigere Glutenwerte empfindlich reagieren, können Sie auf Produkte reagieren, die weniger als 5 ppm Gluten enthalten.