So erkennen Sie Gluten auf Lebensmitteletiketten

Wenn Sie neu in der glutenfreien Diät sind, auch wenn Sie schon seit einiger Zeit glutenfrei sind, müssen Sie verstehen, was der Begriff "glutenfrei" auf Lebensmittel- und Produktetiketten tatsächlich bedeutet. Am Ende bedeutet "frei" nicht unbedingt "null".

Stattdessen schlägt es einen akzeptablen Glutengehalt vor, wie von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) bestimmt. Im Gegensatz zu Lebensmittelallergenen sind Hersteller nicht verpflichtet, Gluten auf Lebensmitteletiketten anzugeben, nur Weizen macht es umso schwieriger, "sichere" Produkte zu wählen, wenn Sie eine extreme Glutenempfindlichkeit haben

Um die Auswahl zu erleichtern, müssen Sie herausfinden, wo Gluten in Lebensmitteln versteckt ist. Einige davon sind einfach (wie zum Beispiel Produkte, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten), während andere weniger offensichtlich sind. Andere Produkte können nur zeitweise Gluten enthalten.

Zweitens müssen Sie wissen, was die FDA von einem Hersteller verlangt, damit sein Produkt als glutenfrei zertifiziert wird.

Alternative Namen für Gluten

Die folgenden Begriffe stellen die am häufigsten verwendeten lateinischen Begriffe für Weizen, Gerste und Roggen dar. Wenn Sie eines davon sehen, enthält das Produkt Gluten:

• Triticum vulgare (Weizen)

• Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

• Hordeum vulgare (Gerste)

• Secale Cerealien (Roggen)

• Triticum spelta (Dinkel, eine Weizenform)

Zutaten, die immer Gluten enthalten

Die folgenden Begriffe stehen für Zutaten, die immer Gluten enthalten:

• Weizenprotein/hydrolysiertes Weizenprotein

• Weizenstärke/hydrolysierte Weizenstärke

• Weizenmehl/Brotmehl/gebleichtes Mehl

• Bulgur: Eine Form von Weizen

• Malz: Hergestellt aus Gerste

• Couscous: Hergestellt aus Weizen

• Farina: Hergestellt aus Weizen

• Pasta: Hergestellt aus Weizen, sofern nicht anders angegeben

• Seitan: Hergestellt aus Weizengluten und wird häufig in vegetarischen Mahlzeiten verwendet

• Weizen- oder Gerstengras: Wird kreuzkontaminiert

• Weizenkeimöl oder -extrakt: Wird kreuzkontaminiert

Zutaten, die Gluten enthalten können

Je nach Quelle können alle diese Zutaten potenziell Gluten enthalten. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, weizenhaltige Zutaten auf ihren Etiketten zu deklarieren. Andere glutenhaltige Körner könnten jedoch möglicherweise verwendet werden, um einige dieser Zutaten herzustellen.

Sie müssen sich beim Hersteller erkundigen, ob ein Lebensmittel, das eine oder mehrere dieser Zutaten enthält, bei einer glutenfreien Ernährung sicher ist:

• Pflanzenprotein/hydrolysiertes Pflanzenprotein: Kann aus Weizen, Mais oder Soja stammen

• Modifizierte Stärke/modifizierte Lebensmittelstärke: Kann aus mehreren Quellen stammen, einschließlich Weizen

• Natürliches Aroma/natürliches Aroma: Kann von Gerste stammen

• Künstliches Aroma/künstliches Aroma: Kann aus Gerste stammen

• Karamellfarbe: Wird jetzt als sichere Zutat angesehen, aber wenn Sie Zweifel haben, wenden Sie sich an den Hersteller

• Modifizierte Lebensmittelstärke

• Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HPP)

• Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HVP)

• Gewürze: Kann Weizenfüllstoffe enthalten

• Aromen: Kann Weizenfüllstoffe enthalten

• Pflanzenstärke: Kann Weizenfüllstoffe enthalten

• Dextrin und Maltodextrin: Beide werden manchmal aus Weizen hergestellt

Glutenfrei-Zertifizierung

Ein Lebensmittel ohne glutenhaltige Zutaten kann während der Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Deshalb ist es besonders wichtig, bei extremer Glutensensitivität auf die Kennzeichnung zu achten und nur glutenfrei zertifizierte Lebensmittel zu wählen.

Im August 2013 kündigte die FDA eine neue Regel für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel an. Laut Vorschrift müssen Hersteller sicherstellen, dass ihre Produkte weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, um das Label „glutenfrei“ zu tragen.1

Einige Befürworter der Glutenfreiheit bestehen darauf, dass der FDA-Standard unzureichend ist und dass sich Symptome bei 10 ppm und weniger entwickeln können. Länder wie Neuseeland und Australien haben bereits einen Zertifizierungsstandard von weniger als 5 ppm angenommen.2

Die Kennzeichnungspflicht für glutenfreie Lebensmittel gilt nur für verpackte Lebensmittel. Die Regel gilt nicht für Fleisch, Geflügel oder ungeschälte Eier oder für destillierte Spirituosen und Weine mit 7% Alkohol nach Volumen oder mehr.

Es gibt kein einheitliches Symbol für glutenfreie Lebensmittel. Hersteller können einfach "glutenfrei" auf ihr Etikett drucken, solange es wahrheitsgetreu ist. Darüber hinaus gibt es in den Vereinigten Staaten kein einziges Zertifizierungskriterium.

Es gibt eine Reihe anderer Organisationen, die Zertifizierungen anbieten, jede mit ihren eigenen Tests und Standards für akzeptable Glutenwerte. Diese schließen ein:

• Glutenunverträglichkeitsgruppe

• Zöliakie-Unterstützungsvereinigung (CSA)

• Allergenkontrollgruppe

• Zertifiziert aus natürlichem Anbau

• Non-GMO-Projekt

• NSF International

• Nationales Bio-Programm

• Koschere Zertifizierungsstelle

• USDA Bio

• Kreuzkorn-Marke

Die Gluten-Free Certification Organization (GFCO) der Gluten Intolerance Group ist ein Beispiel für eine Organisation, die Lebensmittel mit weniger als 10 ppm Gluten zertifiziert.

Für Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit kann beispielsweise die Wahl eines Produkts mit dem GFCO-Label den Unterschied zwischen einer guten und einer weniger guten Verdauungsgesundheit ausmachen.