Eine Ernährungsempfehlung der American Heart Association (AHA) in den späten 1960er Jahren stellte fest, dass Personen nicht mehr als 300 Milligramm (mg) Cholesterin pro Tag zu sich nehmen sollten. Es wird auch ausdrücklich davon abgeraten, mehr als drei Eier pro Woche aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts zu verzehren.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/GettyImages-1083388338-1ebc7fbf95cb41a394ffc2fe3e10d2ca.jpg)
5m3photos / Getty Images
Die Empfehlung hatte einen signifikanten Einfluss auf die Ernährungsgewohnheiten. Die Menschen konsumierten weniger Eier und verpassten daher die ernährungsphysiologischen Vorteile dieses Lebensmittels.
Spätere Studien, die die Auswirkungen der Eiaufnahme auf den Cholesterinspiegel des Einzelnen untersuchten, ergaben, dass Eier allein im Gegensatz zu den Behauptungen der AHA nicht dazu beitragen, einen hohen Cholesterinspiegel bei ansonsten gesunden Menschen zu verursachen
Die Forscher fanden heraus, dass die wahren Schuldigen hinter dem erhöhten Cholesterinspiegel bei Personen, die Eier konsumieren, tatsächlich das sind, was die Menschen normalerweise neben Eiern konsumieren, nämlich Speck, Schinken, rotes Fleisch, Butter, Wurst und andere fettreiche Frühstücksnahrungsmittel.
Diese Lebensmittel sind reich an gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren und tragen wesentlich zu erhöhten Lipidwerten und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
Eier als Teil einer ausgewogenen Ernährung
Der Ruf von Eiern hat sich seitdem verbessert, und neuere Ernährungsrichtlinien nennen das Lebensmittel als eine gute Quelle für gesunde Nährstoffe.
Eier, insbesondere das Eigelb, können einen hohen Cholesterinspiegel aufweisen, aber sie sind eine reiche Quelle an Proteinen und essentiellen Aminosäuren. Eier enthalten auch viele Vitamine, Mineralstoffe und ein Fettmolekül namens Lecithin, das den Transport und die Verstoffwechselung von Fetten im Körper unterstützt.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2020-2025, die gemeinsam vom US-Gesundheits- und Landwirtschaftsministerium veröffentlicht wurden, enthalten Eier auf der Liste der nährstoffreichen Lebensmittel, die Menschen regelmäßig essen sollten.2
Es gibt viele Möglichkeiten, die gesunden Vorteile von Eiern in Ihrer lipidsenkenden Ernährung zu maximieren, einschließlich der Beobachtung, wie Sie sie zubereiten.
Sie können Eier pur essen oder Ihre Eier mit frischem Gemüse oder Vollkornprodukten mischen, anstatt mit Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fetten oder Zucker sind.
Verwenden Sie anstelle von Butter eine kleine Menge Olivenöl oder Rapsöl, um Ihre Eier zuzubereiten. Wenn Sie Ihrer Eierspeise Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie Gewürze anstelle von Salz.