Hühnchen und Gicht: Wie viel zu essen und Kochtipps

Hühnchen ist ein mageres Fleisch mit hohem Nährwert, aber Menschen mit Gicht (überschüssige Harnsäure im Körper), auch bekannt als Gichtarthritis, müssen bei der Auswahl der Stücke, der Menge und der Zubereitung ihres Hühnchens vorsichtig sein . Mäßigung ist ein Schlüssel.

Wenn Sie Gicht haben, müssen Sie Hühnchen vorsichtig verzehren. Huhn enthält eine beträchtliche Menge an Purinen, chemischen Substanzen, die in jeder Zelle unseres Körpers vorkommen, und in vielen Lebensmitteln. Eine gesunde Versorgung mit Purinen kann die Blutgefäße schützen, aber eine übermäßige Menge kann zu Gichtanfällen führen. Untersuchungen haben gezeigt, dass eine übermäßige Purinaufnahme einen hohen Harnsäurespiegel (Hyperurikämie) verursacht und zu Harnsäurekristallen in Ihren Gelenken (normalerweise im großen Zeh) führt, die äußerst schmerzhaft und sogar behindernd sein können.1

Theresa Chiechi / Sehr gut

Der Nährwert von Hühnchen

Ungewürztes Hühnchen ist ein natriumarmes, zucker- und stärkefreies, proteinreiches Nahrungsmittel, das essentielle Nährstoffe enthält, die für einen gesunden Stoffwechsel erforderlich sind, einschließlich antioxidativer B-Vitamine (B6 und Niacin) und Mineralien wie Selen und Phosphor. Im Gegensatz zu rotem Fleisch ist Geflügel und insbesondere Hähnchenbrust ohne Haut und ohne Knochen zu einem beliebten tierischen Protein für Menschen geworden, die sich gesünder ernähren, Gewicht verlieren oder halten und ihr Krankheitsrisiko verringern möchten.

Die Gewichtserhaltung ist eine der wichtigsten Veränderungen des Lebensstils für Menschen mit Gicht, und die Adipositas-Epidemie wird sogar für die hohe Prävalenz von Gicht verantwortlich gemacht.2 Menschen mit Gicht müssen auch die Menge an Purinen in ihrer Ernährung reduzieren.

Huhn: Nährwertangaben

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) bietet die folgenden Nährwertangaben für eine Portion von 85 g gegrillter Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut.3

Die Aufteilung ist wie folgt:

• Kalorien: 128

• Fett: 2,7 g

• Natrium: 44mg

• Kohlenhydrate: 0g

• Ballaststoffe: 0g

• Zucker: 0g

• Eiweiß: 26g

Beachten Sie, dass die Portionsgröße von 3 Unzen kleiner ist als das, was Sie konventionell in Geschäften finden.

Die American Heart Association empfiehlt auch, Geflügel und Fisch ohne Haut zu wählen und auf gesunde Weise ohne Zusatz von gesättigten und Transfettsäuren zuzubereiten. Sie sagen, dass nährstoffreiche Lebensmittel wie Hühnchen Ihnen helfen können, Ihr Gewicht, Ihren Cholesterinspiegel und Ihren Blutdruck zu kontrollieren

Ist Hühnchen also sicher zu essen, wenn Sie Gicht haben? Es hängt alles vom Schnitt und seinem Puringehalt ab.

Beste Schnitte

Der Grundnährwert unterscheidet sich zwischen Brüsten, Oberschenkeln und Flügeln. Der Puringehalt variiert auch in verschiedenen Teilen des Huhns. Für Menschen mit Gicht und Hyperurikämie sind die Menge an Gesamtpurinen und die Art der konsumierten Purine, insbesondere Hypoxanthin, wichtige Überlegungen.

In Japan empfehlen Leitlinien zur Behandlung von Hyperurikämie und Gicht eine reduzierte Aufnahme von Purinen aus der Nahrung auf weniger als 400 mg/Tag.3

Hühnchen ist meist ein Lebensmittel mit moderatem Puringehalt, aber die Menge an Purinen in Stücken reicht von niedrig bis sehr hoch. Menschen mit Gicht wird empfohlen, Innereien wie Hühnerleber zu vermeiden und nur mäßig purinhaltige Lebensmittel in vernünftigen Portionen zu sich zu nehmen.

Laut der American Dietetic Association haben Lebensmittel mit hohem Puringehalt einen Gesamtpuringehalt von 150-1000 mg/100g, und es wird empfohlen, dass Menschen mit Gicht oder Hyperurikämie diese Lebensmittel meiden.2

Die spezifische Purin-Aufschlüsselung ist auch eine gute Information, um Ihnen zu helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen. Sie sollten bei Lebensmitteln mit hohem Adenin- und Hypoxanthin-Gehalt vorsichtig sein, da insbesondere diese Purine nachweislich eine signifikante Assoziation mit Gicht haben.5

Aufschlüsselung von Purinen in Hühnchen

Geflügel

• Adenin 30

• Guanin 30

• Hypoxanthin 18

• Xanthin 18

Geflügel (außer Organe)

• Adenin 335

• Guanin 335

• Hypoxanthin 335

• Xanthin 135

Gichtfreundliche Kochtipps

Sie können den Gesamtpuringehalt in Ihrem nächsten Hühnchengericht reduzieren, indem Sie einige gichtfreundliche Kochrichtlinien befolgen.

Das erste, was Sie tun können, ist die Haut zu entfernen, da sie zusätzliche Purine und ungesunde Fette enthält. Als nächstes schlagen Forscher vor, dass das Spülen und Kochen des Huhns in Wasser den Gesamtpuringehalt bestimmter tierischer Proteine wie Fisch erheblich reduzieren kann, wodurch es für Menschen mit Gicht besser geeignet ist.1

Es wurde festgestellt, dass das Kochen im Allgemeinen, sei es durch feuchte Hitze (Kochen) oder trockene Hitze (Braten), ähnliche Auswirkungen auf den Gesamtpuringehalt hat. Es erhöht leicht Adenin und Guanin und verringert Hypoxanthin im Vergleich zu rohen Lebensmitteln.1 Kochen verringert den Puringehalt in Hühnchen, teilweise weil sie in die Säfte freigesetzt werden. Aus diesem Grund gelten bestimmte Saucen wie Bratensoße oder Eintopf- und Suppenbasen als purinreich und sollten bei Gichtpatienten vermieden werden. Das Kochen von Hühnchen durch Braten und Grillen erhält den Feuchtigkeitsgehalt (und den Puringehalt) und das Dünsten bedeutet, dass die freigesetzten Purine in Ihre Brühe aufgenommen werden.

Was man vermeiden sollte

Bei Gicht sollten Sie Folgendes vermeiden:

• Alkohol (z. B. Fisch nicht mit Bier schlagen)

• Fettreiche Milchprodukte (z. B. Alfredo-Sauce)

• Tierisches Fett (z. B. Kochen mit Speckfett)

Auch die Arten von Ölen, Marinaden und Soßen, die Sie zum Würzen und Garen Ihres Huhns verwenden, spielen für Menschen mit Gicht eine wichtige Rolle. Entscheiden Sie sich für hochwertige Pflanzenöle mit entzündungshemmenden Eigenschaften wie natives Olivenöl extra und Avocadoöl.6 Diese Öle können zum Kochen und Marinieren von Hühnchen verwendet werden. Mit entzündungshemmenden Lebensmitteln und Aromen von Chilischoten, Tomaten, Kurkuma und mehr würzen.

Der Puringehalt in Hühnchen wird auch durch die Lagertemperatur und -dauer beeinflusst. Es wurde festgestellt, dass eine niedrigere Lagertemperatur und Lagerdauer die Enzymaktivität und den Gesamtpuringehalt bei Garnelen reduziert, was darauf hindeutet, dass ähnliche Ergebnisse bei Hühnchen der Fall sein könnten.1