Fisch und Gicht: Was man essen und was man vermeiden sollte

Bestimmte Fischgerichte sind großartige Quellen für herzgesunde Omega-3-Fettsäuren, mageres Protein und essentielle Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich der Antioxidantien in den Vitaminen B2, B12 und Vitamin D. Der Verzehr von Meeresfrüchten, einschließlich Fisch, ist jedoch auch gut. anerkannter Risikofaktor für einen erhöhten Harnsäurespiegel im Blut, der zu einem Gichtanfall führt. Alle Fische sollten in Maßen gegessen werden, wenn Sie an Gicht (auch bekannt als Gichtarthritis) leiden oder aufgrund von Hyperurikämie ein Gichtrisiko haben.

Purine

Purine sind organische chemische Substanzen, die im Körper und in der Nahrung vorkommen. Sie benötigen eine gesunde Zufuhr von Purinen in Ihrer Ernährung, aber wenn Sie an Gicht leiden, reichern sich Purine zu überschüssiger Harnsäure im Blut an, da Sie sie nicht effizient ausscheiden können. Harnsäure baut sich dann in den Gelenken auf und verursacht die mit Gicht verbundenen Schmerzen, Rötungen und Schwellungen.

Einige Arten von Meeresfrüchten und Fisch, darunter Jakobsmuscheln, Sardinen, Hering, Sardellen, Schellfisch, Kabeljau und Makrele, sollten besser ganz auf der Speisekarte gelassen werden. Fisch und Meeresfrüchte, die sicher zu essen sind, sollten dennoch mit gichtfreundlichen Methoden gekocht werden, um den Verzehr von überschüssigen Purinen zu reduzieren.

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Fische, die man gut essen kann

Menschen mit Gicht können immer noch die meisten frischen und Fischkonserven essen, um eine gesunde Dosis an Omega-3-Fettsäuren und anderen essentiellen Nährstoffen zu erhalten, aber sie sollten auch den Gesamtpuringehalt und den Quecksilbergehalt in Fisch berücksichtigen, unter Berücksichtigung ihrer allgemeinen Ernährungsgewohnheiten und Purine aus anderen Lebensmitteln.

Merkur im Fisch

Behalten Sie die Quecksilbermenge bei Ihrer Fischauswahl im Auge. Größere Fische, die mehr Muskelmasse haben und andere Fische fressen, enthalten höhere Mengen an Quecksilber. Um Ihre Exposition zu reduzieren, müssen Sie Fische mit einem niedrigeren Quecksilbergehalt wie weißen Thunfisch in Dosen wie Bonito, Gelbflossenthun, Tongol und Dosenmakrele wählen.1

Fisch und Meeresfrüchte, die bei Gicht in Ordnung sind, sind solche in der Kategorie mit niedrigem Puringehalt, was bedeutet, dass sie weniger als 100 mg Gesamtpurin pro 100 g Portion enthalten. Geeignete Optionen sind japanischer Aal, Zobelfisch und Seeteufelfleisch.

Diese Fischsorten können auf viele verschiedene Arten gegessen werden, einschließlich gebraten, gegrillt, gekocht, gebraten oder gegrillt.

Omega-3-Fettsäuren und Gicht

Es wurde ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (n-3 PUFA) (diätetisch oder ergänzend) und dem Risiko von Gichtanfällen gefunden. Es ist mit einem geringeren Risiko für wiederkehrende Gichtanfälle verbunden.2

Fisch in Maßen zu essen

Zu den Fischen und Meeresfrüchten, die am besten in Maßen verzehrt werden, gehören solche in der Kategorie mit moderatem Purin (mit einem Puringehalt von 100 mg bis 400 mg pro 100 g Portion).3 Die meisten Fische passen in diesen Bereich, darunter Karpfen, Heilbutt, japanischer Wolfsbarsch, und gelb gestreifte Flunder.

Diese Fische werden normalerweise gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken serviert.

Fisch zu vermeiden

Wenn Sie an Gicht leiden, möchten Sie Fisch in den Kategorien mit hohem Puringehalt (mit einem Puringehalt von 400 mg oder mehr pro 100 g Fisch) vermeiden. Studien haben gezeigt, dass frische Sardellen mit knapp über 410 mg pro 100 g Portion den höchsten Puringehalt aufweisen.4 Sie können frisch, in Dosen oder gepökelt gegessen werden.

Eine einzelne Sardelle wiegt etwa 4 Gramm und eine typische 2 Unze wiegt etwa 45 Gramm. Diese Messungen können jedoch je nach Sardellenart variieren.

Meeresfrüchte im Allgemeinen, insbesondere aber Lachs, Garnelen, Hummer und Sardinen, haben einen hohen Puringehalt und können zu einem Anstieg der Harnsäure im Blut führen.5

Der obige Puringehalt ist ungefähr und kann je nach Art und Kochmethode variieren.3

Kochtipps

Verschiedene Garmethoden beeinflussen den Puringehalt Ihres Fischgerichts. Forscher haben beispielsweise einen signifikant positiven Zusammenhang zwischen dem Risiko einer Hyperurikämie und dem Verzehr von rohem (Sashimi und Sushi) oder gebratenem Fisch, aber nicht von gekochtem oder gebratenem Fisch festgestellt.6

Kochen, Pochieren oder Dämpfen in Wasser kann den Gesamtpuringehalt eines Fischgerichts reduzieren. Andere Optionen sind die Verwendung von pflanzlichen Ölen, die reich an Antioxidantien sind, um Meeresfrüchte leicht zu braten, zu marinieren oder zu würzen.

Menschen mit Gicht können von den entzündungshemmenden Eigenschaften der Omega-3-Fettsäuren in fettem Fisch wie Lachs, Thunfisch, Sardinen und Makrele profitieren, sollten jedoch unabhängig von ihrer Kochmethode die wöchentlichen Einnahmeempfehlungen nicht überschreiten.

Die wöchentlichen Einnahmeempfehlungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration lauten wie folgt:

• Mindestens 8 Unzen Meeresfrüchte (weniger für kleine Kinder) pro Woche basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät

• Frauen, die schwanger sind, versuchen, schwanger zu werden oder stillen, können zwischen 8 und 12 Unzen Meeresfrüchte pro Woche aus Optionen mit niedrigerem Quecksilbergehalt konsumieren

Es wird empfohlen, zwei bis vier Mal pro Woche eine 3- oder 6-Unzen-Portion dieser Fische zu essen, um Entzündungen zu reduzieren und das Herz bei Menschen mit Gicht zu schützen.8

Ein Wort von Verywell

Während Menschen mit Gicht auf den Puringehalt in Fisch achten müssen, können sie dennoch von der reichen Menge an Omega-3-Fettsäuren und ihren entzündungshemmenden Eigenschaften profitieren, indem sie die richtigen Sorten auswählen und eine sichere Menge konsumieren. Eine Ernährungsumstellung ist der einfachste Weg, um einen Gichtanfall und eine Ansammlung von Harnsäure zu vermeiden, und kann bei sorgfältiger Planung umgesetzt werden.

Menschen mit Gicht sollten Fischsorten mit einem niedrigeren Gesamtpurin- und Quecksilbergehalt auswählen, Fisch und Meeresfrüchte in Maßen essen und diese Lebensmittel mit einer feuchten Methode wie Kochen, Wildern oder Dämpfen kochen.