Ein höherer Verzehr von Schweinefleisch, anderen Arten von rotem Fleisch und Innereien (einschließlich Leber, Kalbsbries, Zunge und Niere) erhöht das Risiko von wiederkehrenden Gichtanfällen.1 Obwohl es sich um ein rotes Fleisch handelt, wird Schweinefleisch oft als das andere weiße Fleisch bezeichnet Fleisch, weil es wie Geflügel eine Quelle für mageres Protein ist. Schweinefleisch enthält eine mäßig hohe Menge an Purinen, die bei Gicht zu Gelenkschmerzen beitragen können.
Was verursacht Gicht?
Gicht ist eine Form von entzündlicher Arthritis, die durch überschüssige Harnsäure (Hyperurikämie) im Blut verursacht wird, die durch den Verzehr von purinreichen Nahrungsquellen und die Verlangsamung des Ausscheidungsprozesses der Nieren verursacht werden kann. Harnsäure wird produziert, wenn der Körper Purine abbaut. Überschüssige Harnsäuremengen im Körper können zur Bildung von nadelförmigen Kristallen zwischen den Gelenken führen und zu Gelenkschmerzen führen.
Um eine purinarme Ernährung beizubehalten, ist es wichtig, den Unterschied zwischen verschiedenen Schweinefleischstücken und Kochmethoden sowie die empfohlenen täglichen Mengen an Schweineprotein für Menschen mit Gicht zu kennen. Schweinefleisch kann Teil einer gesunden Gichtdiät sein, solange Sie einige allgemeine Richtlinien befolgen, wie viel zu essen und wie es zubereitet wird.
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Nährwert von Schweinefleisch
Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Thiamin, Niacin, Riboflavin, Vitamin B6 und Phosphor. Es enthält auch Zink und Kalium. Lendenstücke wie Schweinefilet, Lenden-Schweinekotelett und Lenden-Schweinebraten sind allesamt ausgezeichnete Quellen für mageres Protein. Diese Schnitte können Teil einer gesunden Gichtdiät sein. Mageres Protein ist auch eine gute Wahl für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen im Zusammenhang mit Gicht Gewicht verlieren oder halten möchten.
Aber Schweinefleisch kann auch eine bedeutende Quelle für ungesunde gesättigte Fette und Cholesterin sein. Dies gilt insbesondere für fettere und stark verarbeitete Teile wie Schweinebauch, Rippchen und Würstchen. Der Verzehr dieser Stücke macht es leicht, die von der American Heart Association (AHA) empfohlene tägliche Aufnahme von gesättigten Fettsäuren (13 g) zu überschreiten.2 Verarbeitetes Fleisch ist auch als menschliches Karzinogen bekannt.
Schweinefleisch ist auch eine kalorienreiche Wahl, die die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts ohne angemessene Portionskontrolle zur Herausforderung machen kann. Übergewicht und Fettleibigkeit sind bekannte Risikofaktoren für Gicht und Gichtanfälle.
Schweinefleisch: Nährwertangaben
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine Portion Schweinefleisch von 1 Unze (28,35 g) die folgenden Informationen.3 Denken Sie daran, dass kommerziell verpacktes Schweinefleisch normalerweise in Portionen von 6 bis 8 Unzen geliefert wird.
- Kalorien: 86
- Eiweiß: 4,26 g
- Fett: 7,25 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- Zucker: 0 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Kalzium: 89,3 mg
- Eisen: 1,2 mg
- Magnesium: 4,54 mg
- Phosphor: 56,7 mg
- Kalium: 84,5 mg
- Natrium: 14,2 mg
Beste Schnitte
Ernährung, Kalorien und Purinmengen hängen alle vom Fleischstück ab.4 Alle Innereien, einschließlich Schweineleber, Herz, Niere und Gehirn, gehören zur Kategorie mit hohem Puringehalt und sollten vermieden werden.
Halten Sie die Portionen auf die von der AHA empfohlene Portionsgröße (3-Unzen-Portion oder die Größe eines Kartenspiels).2
Bei Gichtanfällen sollten Sie purinreiche Schnitte und Schweinefleischprodukte meiden. Schweinefleischstücke in den unteren Purinkategorien können Sie in Maßen essen. Berücksichtigen Sie unbedingt Ihre Kochmethoden und andere Lebensmittel, die Sie essen, um eine genauere Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Purin Sie insgesamt verbrauchen.
Kochtipps
Wie Sie Ihr Schweinefleisch kochen, ändert seinen Gesamtfett- und Puringehalt. Untersuchungen haben gezeigt, dass das Spülen von Lebensmitteln (einschließlich Schweinefleischprodukten wie Speck) mit Wasser und das Kochen derselben wirksame Möglichkeiten sind, die Gesamtpurine zu reduzieren.
Achten Sie darauf, mit gichtfreundlichen Methoden zu kochen, was bedeutet, dass Sie feuchte oder trockene Hitzemethoden wie Dämpfen, Backen oder Braten wählen, anstatt zu frittieren. Beobachten Sie, wie Sie Ihr Schweinefleisch marinieren, würzen und zubereiten. Experten sagen, dass fettreiche Milchprodukte und reichhaltige Paniermehle reich an Purinen sind und bei Gichtpatienten vermieden werden sollten
Auch stark verarbeiteter Zucker, der häufig in kommerziell hergestellten Marinaden und Saucen enthalten ist, sollte vermieden oder sehr sparsam verwendet werden. Wisse, dass Purine beim Kochen in Fleischsäfte freigesetzt werden, also solltest du es vermeiden, Schweinefleisch zu schmoren oder Schweinefleisch mit Eintopfmethoden zu kochen. Es ist besser, Ihr Schweinefleisch selbst zu kochen und es dann zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen.