Thunfisch und Gicht: Vor-, Nachteile und Tipps

Thunfisch und andere Kaltwasserfische gelten als gesund, haben jedoch relativ hohe Mengen an Purinen, was bei Gicht problematisch sein kann. Purine sind chemische Verbindungen, die zu Harnsäure abgebaut werden, einer Substanz, die bei anfälligen Menschen Gichtanfälle auslöst.

Wenn Sie an Gicht oder einer Nierenerkrankung leiden, kann der Verzehr von zu viel Thunfisch (oder zu viel Purin aus einer beliebigen Nahrungsquelle) zu einem erhöhten Harnsäurespiegel im Blut (Hyperurikämie) führen.

Purine

Purine sind natürliche Substanzen, die in jeder Zelle Ihres Körpers und in fast allen Lebensmitteln vorkommen. Bestimmte Lebensmittel enthalten einen höheren Puringehalt als andere, und Menschen mit Gicht oder Gichtrisiko sollten diese Lebensmittel in Maßen meiden oder konsumieren.

Überschüssige Purine in Kombination mit einer ineffizienten Entfernung von Harnsäure durch die Nieren können dazu führen, dass sich Harnsäure im Blut ansammelt. Diese Anhäufung verursacht Gichtanfälle und ist mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenerkrankungen und metabolisches Syndrom verbunden.1

Die Arthritis Foundation schlägt vor, dass aufgrund der Auswirkungen auf den Harnsäurespiegel und der daraus resultierenden Auswirkungen auf Gichtanfälle nur Kaltwasserfische wie Thunfisch, Lachs und Forelle sowie Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Garnelen, Austern, Krabben und Hummer gegessen werden sollten ab und zu.2

Sie können Thunfisch immer noch in Maßen essen und von den gesundheitlichen Vorteilen dieser kohlenhydratarmen, fettarmen Proteinquelle profitieren, selbst wenn Sie an Gicht leiden. Das Verhindern eines Aufflammens kann darauf zurückzuführen sein, dass Sie einige Änderungen daran vornehmen, wie Sie Ihren Thunfisch zubereiten und wie oft er auf Ihrer Speisekarte erscheint.

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Thunfisch in der Dose

Die American Diabetes Association hat Fisch mit einem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (wie DHA und EPA), einschließlich Weißer Thunfisch, als eines ihrer Top-10-Superfoods aufgeführt oder eingefroren.4

Thunfisch in Dosen ist auch eine Quelle für mageres Protein und liefert Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, B-Vitamine, Folsäure, Eisen, Selen und Cholin. Thunfisch ist keine bedeutende Zucker- oder Kohlenhydratquelle.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Verzehrs von Thunfisch gehören die Vorbeugung von Anämie, die Verringerung des Demenzrisikos und die Unterstützung eines gesunden Blutzuckerspiegels. Wie andere Konserven kann auch Thunfisch einen hohen Natriumgehalt haben. Überprüfen Sie daher das Etikett auf natriumarme oder salzfreie Optionen.

Thunfisch in Dosen: Nährwertangaben

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums beträgt der Nährwert von 1 Dose (165 g) leichter Thunfisch, verpackt in Wasser (ohne Salz) und abgelassen, wie folgt:

• Kalorien: 191

• Fett: 1,4 g

• Natrium: 83mg

• Kohlenhydrate: 0g

• Ballaststoffe: 0g

• Zucker: 0g

• Eiweiß: 42g

• Kalzium: 24 mg

• Eisen: 1,67 mg

• Magnesium: 56,8 mg

• Phosphor: 373 mg

• Kalium: 408 mg

• Natrium: 648 mg

Thunfisch in Dosen enthält jedoch einen hohen Puringehalt, und die Aufnahme von Purin hat nachweislich den größten Einfluss auf den Harnsäurespiegel im Körper.6 Frischer Thunfisch (ganzer Fisch) enthält ungefähr 157,4 mg Gesamtpurine pro 100 g. Thunfisch in Dosen hat 116,9 mg pro 100 g.1

Wenn Sie Thunfisch essen möchten, achten Sie auf die Menge und Art des Thunfischs, den Sie essen.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, leichte Thunfischsorten in Dosen zu wählen, einschließlich Bonito. Sie können sicher zwei bis drei Portionen pro Woche konsumieren. Denken Sie daran, dass eine Portionsgröße eine 4-Unzen-Portion oder etwa die Größe Ihrer Handfläche ist. Die in Japan zur Vorbeugung von Gicht und Hyperurikämie empfohlene tägliche Aufnahme von Purinen aus der Nahrung beträgt weniger als 400 mg.1

Frischer Thunfisch

Frischer Thunfisch enthält mehr Purine als Thunfisch in Dosen. Gängige Sorten von frischem Thunfisch wie frischer Weißer Thunfisch, Gelbflossenthun und Weißer Thunfisch sind eine gute Wahl, sollten aber gemäß den Empfehlungen der FDA nur einmal pro Woche verzehrt werden

Während frischer Thunfisch wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefert, tun dies auch andere Lebensmittel, die einen niedrigeren Puringehalt haben und für Menschen mit Gicht oder Hyperurikämie besser geeignet sind. Beispiele für Meeresfrüchte mit einem geringeren Puringehalt sind Sardelle, Atlantische Makrele, Wels und Muschel.

Frischer Thunfisch: Nährwertangaben

Sorte: Gelbflossen-Thunfisch. 3 Unzen Portionsgröße, Informationen gemäß USDA.7

• Kalorien: 92

• Fett: 0,4g

• Natrium: 38mg

• Kohlenhydrate: 0g

• Ballaststoffe: 0g

• Zucker: 0g

• Eiweiß: 20g

• Kalzium: 3,4 mg

• Eisen: 0,654 mg

• Magnesium: 28,9 mg

• Phosphor: 236 mg

• Kalium: 375 mg

• Natrium: 38,2 mg

Kochtipps

Die Methode, die Sie zum Garen von Thunfisch wählen, beeinflusst seinen Gesamtpuringehalt. Eine dreijährige Folgestudie hat gezeigt, dass der Verzehr von rohem und gebratenem Fisch, einschließlich Sashimi und Sushi, bei japanischen Erwachsenen mit einem höheren Risiko für Hyperurikämie verbunden war, nicht jedoch für gebratenen oder gekochten Fisch.8

Bei der Zubereitung von frischem Thunfisch oder Thunfischkonserven sollten Menschen mit Gicht pflanzliche Öle wählen, die reich an entzündungshemmenden Eigenschaften sind, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra, Avocadoöl und Hanfsamenöl.

Menschen mit Gicht wird auch empfohlen, frittierte Lebensmittel zu vermeiden und eine kohlenhydratarme Ernährung einzuhalten. Vermeiden Sie beim Kochen von Thunfisch das Schlagen und braten Sie ihn leicht an oder braten Sie ihn schnell an.

Schließlich reduziert das Kochen den Gesamtpuringehalt in Meeresfrüchten.6 Probieren Sie diese gichtfreundliche Kochmethode aus und denken Sie daran, das Wasser danach zu entsorgen. Purine aus Ihrem Protein können ins Wasser abgegeben werden, daher ist die Einnahme für Personen mit Gicht nicht ideal.

Ein Wort von Verywell

Sie können Thunfisch auch dann essen, wenn Sie an Gicht oder Hyperurikämie leiden, aber Sie müssen Ihre Aufnahme begrenzen, purinarme Sorten wählen und sich an gichtfreundliche Zubereitungsmethoden halten. Dies bedeutet, Thunfisch nur ein- bis mehrmals pro Woche zu essen, je nach Art, Thunfisch in Dosen und Sorten wie Bonito vor anderen zu wählen und Thunfisch zu kochen, anstatt rohen oder gerösteten Thunfisch zu essen.