Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten ou même si vous êtes sans gluten depuis un certain temps, vous devez comprendre ce que signifie réellement le terme « sans gluten » sur les étiquettes des aliments et des produits. En fin de compte, « gratuit » ne signifie pas nécessairement « zéro ».
Au lieu de cela, il suggère un niveau acceptable de gluten tel que déterminé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Contrairement aux allergènes alimentaires, les fabricants ne sont pas tenus de divulguer le gluten sur les étiquettes des aliments, uniquement le blé, ce qui rend dautant plus difficile le choix de produits "sûrs" si vous avez une sensibilité extrême au gluten.1
Pour faciliter la sélection, vous devez découvrir où le gluten est caché dans les aliments. Certains dentre eux sont simples (comme les produits contenant du blé, de lorge ou du seigle), tandis que dautres sont moins évidents. Dautres produits peuvent encore contenir du gluten de temps en temps.
Deuxièmement, vous devez savoir ce que la FDA exige dun fabricant pour que son produit soit certifié sans gluten.
Noms alternatifs pour le gluten
Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, lorge et le seigle. Si vous voyez lun dentre eux, le produit contient du gluten :
- Triticum vulgare (blé)
- Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)
- Hordeum vulgare (orge)
- Secale cereale (seigle)
- Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)
Ingrédients qui contiennent toujours du gluten
Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten :
- Protéine de blé/protéine de blé hydrolysée
- Amidon de blé/amidon de blé hydrolysé
- Farine de blé/farine à pain/farine blanchie
- Boulgour : Une forme de blé
- Malt : Fabriqué à partir dorge
- Couscous : à base de blé
- Farina : à base de blé
- Pâtes : à base de blé sauf indication contraire
- Seitan : Fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les repas végétariens
- Herbe de blé ou dorge : sera contaminée de manière croisée
- Huile ou extrait de germe de blé : Sera contaminé de manière croisée
Ingrédients pouvant contenir du gluten
Selon la source, tous ces ingrédients peuvent potentiellement contenir du gluten. La FDA exige que les fabricants de produits alimentaires déclarent les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, dautres céréales contenant du gluten pourraient potentiellement être utilisées pour fabriquer certains de ces ingrédients.
Vous devrez vérifier auprès du fabricant pour savoir avec certitude si un aliment contenant un ou plusieurs de ces ingrédients est sans danger dans le cadre dun régime sans gluten :
- Protéines végétales/protéines végétales hydrolysées : Peut provenir du blé, du maïs ou du soja
- Amidon modifié/amidon alimentaire modifié : Peut provenir de plusieurs sources, dont le blé
- Arôme naturel/arôme naturel : Peut provenir de lorge
- Arôme artificiel/arôme artificiel : Peut provenir de lorge
- Couleur caramel : maintenant considéré comme un ingrédient sûr, mais en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant
- Amidon alimentaire modifié
- Protéines végétales hydrolysées (HPP)
- Protéines végétales hydrolysées (HVP)
- Assaisonnements : Peut contenir des charges de blé
- Arômes : Peut contenir des charges de blé
- Amidon végétal : Peut contenir des charges de blé
- Dextrine et maltodextrine : Les deux sont parfois à base de blé
Certification sans gluten
Un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut toujours être contaminé par du gluten pendant le traitement. Cest pourquoi il est très important de prêter attention aux étiquettes si vous avez une sensibilité extrême au gluten et de ne choisir que des aliments certifiés sans gluten.
En août 2013, la FDA a annoncé une nouvelle règle pour létiquetage des aliments sans gluten. Selon la règle, les fabricants doivent sassurer que leurs produits contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten afin de porter le label « sans gluten ».1
Certains défenseurs du sans gluten insistent sur le fait que la norme de la FDA est inadéquate et que les symptômes peuvent se développer à 10 ppm et moins. Des pays comme la Nouvelle-Zélande et lAustralie ont déjà adopté une norme de certification inférieure à 5 ppm.2
Les exigences en matière détiquetage des aliments sans gluten ne sappliquent quaux aliments emballés. La règle ne sapplique pas à la viande, à la volaille ou aux œufs non décortiqués ni aux spiritueux distillés et aux vins contenant 7 % dalcool par volume ou plus.
Il ny a pas de symbole standard pour les aliments sans gluten. Les fabricants peuvent simplement imprimer « sans gluten » sur leur étiquette tant quelle est véridique. De plus, il ny a pas un seul critère de certification aux États-Unis.
Il existe un certain nombre dautres organisations qui offrent une certification, chacune avec ses propres tests et normes pour les niveaux de gluten acceptables. Ceux-ci inclus:
- Groupe dintolérance au gluten
- Association de soutien à la maladie cœliaque (CSA)
- Groupe de contrôle des allergènes
- Certifié Naturellement Cultivé
- Projet sans OGM
- NSF International
- Programme biologique national
- Agence de certification casher
- USDA biologique
- Marque de céréales croisées
Lorganisation de certification sans gluten (GFCO) du Gluten Intolerance Group est un exemple dorganisation qui offre une certification aux aliments contenant moins de 10 ppm de gluten.
Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune sensibilité au gluten non cœliaque, le choix dun produit portant le label GFCO, par exemple, peut faire toute la différence entre une bonne et une moins bonne santé digestive.