Les 7 questions les plus courantes sur le gluten et les céréales

Même avec la popularité croissante du régime sans gluten, de nombreuses personnes continuent de se poser des questions sur le gluten et les grains de gluten.

Ce nest pas surprenant car même les faits de base sur le gluten protéique et les grains dans lesquels se trouve le gluten (blé, orge et seigle) peuvent être assez déroutants. En outre, il existe une quantité importante de désinformation, ce qui ne fait quajouter à la confusion.

Par conséquent, il nest pas surprenant que de nombreuses personnes ne puissent pas vraiment définir le gluten, même sils suivent en fait le régime sans gluten.

Voici les sept questions les plus courantes que nous voyons sur le gluten et les grains de gluten, ainsi que des réponses rapides (et des liens vers plus dinformations).

Quest-ce que le gluten, de toute façon?

Le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, dorge et de seigle. Il se trouve exclusivement dans la graine de la plante, qui est la partie de la plante que nous broyons pour lutiliser comme farine.

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten contenu dans le blé, lorge et le seigle incite le système immunitaire à attaquer lintestin grêle, causant de graves dommages et généralement une cascade de symptômes désagréables, notamment des symptômes digestifs, des problèmes neurologiques et même de mauvaises éruptions cutanées.

Chez les personnes sensibles au gluten non cœliaque, la protéine de gluten semble provoquer une variété de symptômes désagréables, mais potentiellement aucun dommage réel pour le corps.

Quelles céréales contiennent du gluten ?

Cest une question délicate, et cest la racine de certaines informations erronées qui circulent sur le gluten. La vérité est que les botanistes utilisent le terme "gluten" comme terme générique désignant les protéines qui stockent lénergie dans la graine pour que cette graine finisse par pousser et devenir une plante. Tous les grains contiennent des protéines de stockage ; par conséquent, tous les grains contiennent une certaine forme de « gluten ».

Cependant, dans lindustrie alimentaire, le terme « gluten » désigne uniquement la protéine de stockage du gluten des grains de blé, dorge et de seigle. Seul le gluten présent dans le blé, lorge et le seigle dérange les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.

Vous pourriez voir le terme « gluten de maïs » sur certaines listes dingrédients. Le maïs est exempt du type problématique de gluten, et le gluten de maïs ne devrait pas être un problème pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou dune sensibilité au gluten (bien quil soit également possible dêtre allergique ou davoir une sensibilité au maïs).

Quels grains sont sans danger pour la sensibilité cœliaque et au gluten ?

Il y en a plein! Le riz et le maïs sont des céréales sans gluten (assurez-vous simplement dobtenir des emballages explicitement étiquetés «sans gluten» pour vous assurer de ne pas en avoir avec une contamination croisée par le gluten, ce qui est courant car les agriculteurs utilisent le même équipement pour récolter et stocker les grains de gluten comme ils le font avec les grains sans gluten).

Vous pouvez également utiliser de lamarante, du millet, du quinoa, du sorgho et du teff (encore une fois, en choisissant des emballages étiquetés sans gluten). Vous découvrirez peut-être un tout nouveau monde de surprises culinaires une fois que vous aurez commencé à essayer différents grains.

Lépeautre est-il sans gluten ?

Non pas du tout. Lépeautre est en fait une espèce de blé, même si dans de nombreux cas, il est étiqueté "épeautre" et non "contient du blé". Il existe également plusieurs autres céréales qui entrent dans cette catégorie, comme le freekeh, qui est un blé jeune et vert qui est devenu un peu à la mode. Évitez toutes ces formes de blé.

Le blé antique est-il sans gluten ?

Bien que vous rencontriez des personnes atteintes de la maladie cœliaque et dune sensibilité au gluten non cœliaque qui disent quelles peuvent consommer du blé épeautre et dautres formes de blé ancien sans être glutenées, des études médicales ont montré que ces céréales contiennent du gluten. Par conséquent, vous devez éviter les pains et les céréales fabriqués à partir de ces céréales anciennes.

Le sarrasin est-il sans gluten ?

Malgré son nom, le sarrasin nest pas du blé en fait, ce nest même pas un vrai grain. Alors oui, les produits à base de sarrasin devraient convenir, à condition quils soient étiquetés « sans gluten » (le sarrasin peut être très contaminé par le gluten, ce qui rend certaines marques dangereuses).

Lavoine est-elle sûre si vous êtes sans gluten ?

Cest une question délicate. La majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten peuvent consommer de lavoine sans provoquer de symptômes (bien que ces avoines puissent nécessiter une modération). Cependant, certaines personnes réagissent à lavoine de la même manière quelles réagissent au blé, à lorge et au seigle.

Un mot de Verywell

Lorsque vous apprenez à manger sans gluten, il peut sembler quil y a plus daliments interdits que daliments que vous pouvez manger. Cependant, il existe de nombreux aliments délicieux, y compris des aliments à base de céréales, qui sont naturellement sans gluten. Vous constaterez peut-être que vous avez élargi vos goûts et que vous appréciez des aliments que vous nauriez jamais essayés auparavant.