Allergies et intolérances à lalcool

Si la consommation dalcool, même en petites quantités, vous donne des symptômes dallergie alimentaire tels que des bouffées vasomotrices, des démangeaisons ou des problèmes digestifs étranges par opposition aux symptômes de la gueule de bois, vous pouvez avoir une allergie ou une intolérance à lalcool.1

Bien que les vraies allergies à léthanol (le nom scientifique de lalcool) soient rares, les boissons alcoolisées peuvent contenir un certain nombre dingrédients différents qui peuvent provoquer des symptômes dallergie ou dintolérance.2 Cela peut être un problème si tout ce que vous voulez faire est de prendre un verre avec copains.

Ces ingrédients contenus dans les boissons alcoolisées peuvent provoquer des symptômes chez les personnes qui y sont sensibles :

• Gluten dans le blé, lorge et le seigle

• Histamine

• Sulfites

• Levure

• Raisins

• Maïs

Il y a quand même de bonnes nouvelles. Bien que certaines de ces allergies puissent vous obliger à arrêter complètement de boire, il existe des solutions pour les autres. Voici des informations sur les ingrédients potentiellement problématiques trouvés dans diverses boissons alcoolisées, et ce que vous pouvez envisager de remplacer par ceux-ci

Sensibilité au gluten

Le gluten, la protéine qui déclenche les réactions de la maladie cœliaque, se trouve dans trois céréales : le blé, lorge et le seigle.3 Lorge maltée est utilisée pour fabriquer de la bière et dautres boissons en bouteille. Certaines bières contiennent également du blé (en plus ou à la place de lorge).

Par conséquent, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou dune sensibilité au gluten non cœliaque, vous devrez éviter la bière conventionnelle. Si vous êtes allergique au blé, vous pouvez boire de la bière à base dorge mais pas de blé.4

Cela devient plus compliqué lorsquil sagit de boissons alcoolisées à base de grains de gluten mais distillées. Les boissons distillées courantes qui sont parfois fabriquées à partir de blé, de seigle et dorge comprennent le gin, la vodka et le whisky (y compris le bourbon).5

Si vous êtes préoccupé par la consommation dalcool à base de gluten, vous pouvez essayer une vodka à base de pomme de terre ou de raisin ou un whisky sans gluten à base de sorgho (une céréale sans gluten).

LAmerican Dietetic Association (ADA) considère que les spiritueux distillés sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.6 Selon les directives diététiques de la maladie cœliaque, à moins que des arômes ne soient ajoutés après le processus de distillation, les boissons alcoolisées distillées sont sans gluten.7

Cependant, il sagit dun sujet controversé, car de nombreuses personnes souffrant de sensibilité cœliaque ou au gluten signalent des réactions aux boissons alcoolisées distillées à partir de grains de gluten. Pendant ce temps, peu de recherches ont été menées sur les effets des spiritueux distillés à base de blé sur les personnes allergiques au blé, mais lAutorité européenne de sécurité des aliments les considère sans danger.8

Étant donné que le marché commercial du sans gluten sest tellement développé, de nombreux fabricants fabriquent des boissons alcoolisées étiquetées comme sans gluten. Par exemple, il existe un certain nombre de bières entièrement fabriquées à partir dingrédients sans gluten.

Les boissons alcoolisées courantes qui sont naturellement sans gluten comprennent le vin et la plupart des eaux-de-vie.9 Cependant, lisez attentivement les étiquettes des eaux-de-vie, car certaines eaux-de-vie aromatisées contiennent des édulcorants et des additifs pouvant contenir du gluten.

La plupart des liqueurs et certains panachés de vin sont également sans gluten. Avec nimporte lequel dentre eux, il est sage de vérifier les étiquettes ou les sites Web des fabricants car il existe des exceptions et certains incluent déventuels additifs contenant du gluten.

Intolérance à lhistamine

De nombreux aliments, y compris le fromage vieilli et le vin rouge, sont riches en histamine. Cest le même produit chimique impliqué dans un certain nombre de réactions allergiques dans le corps.10

Une réaction allergique aux aliments riches en histamine pourrait en fait indiquer une éventuelle intolérance à lhistamine. Votre corps a deux enzymes qui sont censées décomposer lhistamine, mais parfois ces enzymes ne fonctionnent pas aussi bien quelles le devraient.11

Lorsque cela se produit, cela peut provoquer une variété de symptômes dintolérance à lhistamine, y compris ce que lon appelle le « mal de tête au vin rouge ». Il existe également des preuves que lhistamine est associée aux migraines.12

Les antihistaminiques comme Allegra (fexofénadine) et Zyrtec (cétirizine) peuvent aider à soulager les symptômes dintolérance à lhistamine. Cependant, le meilleur traitement est déviter lhistamine dans les aliments que nous consommons, y compris lalcool.

Alors que le vin rouge est particulièrement riche en histamine, toutes les boissons alcoolisées ont des niveaux élevés dhistamine. Parmi les autres aliments riches en histamine à éviter, citons les charcuteries, les épinards, les tomates et les aliments fermentés comme le kéfir.

Allergies aux sulfites

Un groupe de composés soufrés connus sous le nom de sulfites se trouve naturellement dans le vin et la bière, et ils aident à inhiber la croissance de bactéries nocives dans ces boissons.13 De plus, les viticulteurs ajoutent parfois plus de sulfites aux vins car ils agissent comme conservateurs.

Cependant, chez les personnes sensibles, les sulfites peuvent déclencher des crises dasthme ou une réaction allergique grave de tout le corps appelée anaphylaxie.14 Pour la plupart des personnes sensibles aux sulfites, de très faibles quantités de sulfites ne déclenchent pas une crise dasthme, mais lorsque les quantités augmentent, il en va de même des chances déprouver une réaction.

Si votre allergologue vous a informé que vous êtes à risque danaphylaxie en raison dune allergie aux sulfites, vous devrez éviter le vin. Vous devrez également emporter un EpiPen pour vous auto-injecter de lépinéphrine (adrénaline) en cas durgence.

Les lois américaines sur létiquetage exigent que tout aliment contenant des concentrations de sulfites supérieures à 10 parties par million (ppm) soit inscrit sur létiquette en utilisant le terme « contient des sulfites ».

Il nexiste pas de vin vraiment sans sulfite. Bien que les vins biologiques ne soient pas autorisés par la loi à inclure des sulfites supplémentaires, certains contiennent suffisamment de sulfites naturels pour être problématiques pour certaines personnes asthmatiques.14

Allergies aux levures

Le type de levure utilisé pour fermenter de nombreuses boissons alcoolisées est un champignon unicellulaire communément appelé levure de bière. Le nom scientifique est Saccharomyces cerevisiae, et cest la même levure qui est utilisée pour faire lever le pain.15

Les allergies à Saccharomyces cerevisiae ont été bien documentées dans la littérature médicale. Ils sont plus susceptibles de se produire chez les personnes allergiques aux moisissures.16

La levure de bière est utilisée dans toutes les boissons alcoolisées fermentées, la bière, le vin, le cidre, le saké, le kvas et dautres boissons similaires, les personnes allergiques aux levures doivent donc les éviter. Il nen va peut-être pas de même pour lalcool distillé.

À ce jour, très peu de recherches ont été menées sur les allergies aux levures et les spiritueux distillés. Si vous êtes allergique à la levure et que vous souhaitez intégrer ces boissons à votre alimentation, vous devriez discuter dautres tests dallergie avec votre allergologue.

Il est important de noter que la levure de bière nest pas le même organisme que Candida albicans, qui, selon certains praticiens de la santé alternative, peut tout causer, de la fatigue chronique à la dépression.17

Alors que les praticiens traditionnels conviennent que Candida albicans peut provoquer des infections aiguës comme le muguet, la plupart rejettent la théorie selon laquelle la candidose chronique est responsable de problèmes de santé généralisés.

Allergies au raisin

Les allergies au raisin sont rares, mais elles ont été identifiées dans la littérature médicale. En plus du vin, les personnes allergiques au raisin doivent éviter larmagnac, le cognac, louzo, le vermouth, le porto, le champagne, la plupart des panachés à vin et les mélanges à martini emballés.18

Certaines alternatives possibles au vin et aux spiritueux à base de raisin incluent le vin de prune japonais, qui a un goût sucré un peu comme le moscato, et le calvados, qui est de leau-de-vie de pomme.

Allergies et intolérances au maïs

À ce jour, la question de savoir si lalcool distillé à base de maïs est sans danger pour les personnes allergiques au maïs (comme dautres alcools de céréales distillés semblent lêtre pour les personnes allergiques à dautres céréales) a reçu très peu dattention dans la littérature médicale évaluée par des pairs.19

Une étude de cas de 1999 sur un patient qui avait présenté des allergies au maïs et une anaphylaxie déclenchée par la bière a semblé montrer que lalcool distillé dérivé du maïs était sans danger pour les personnes allergiques au maïs.20

Cette étude de cas a été citée par lAutorité européenne de sécurité des aliments dans son document de position indiquant que lalcool distillé dérivé du maïs était probablement sans danger pour les patients allergiques au maïs, dautant plus que les scientifiques nont pas pu démontrer la présence de protéines (la partie du maïs qui déclenche des réactions allergiques ) après le processus de distillation.8

Cependant, étant donné que les preuves cliniques sur le maïs et lalcool distillé sont si rares, vous voudrez peut-être parler à votre allergologue avant dajouter de lalcool distillé dérivé du maïs à votre alimentation.

Les personnes allergiques au maïs doivent éviter lalcool dérivé du maïs, en particulier le bourbon. Dautres types dalcool, y compris le gin, le whisky et certaines vodkas, peuvent également être distillés à partir de maïs, alors assurez-vous de toujours vérifier létiquette.

Bien que certaines bières soient sans danger, elles utilisent des céréales sans maïs, leau, la levure et le houblon ne le sont pas. Actuellement, les fabricants américains ne sont pas tenus de lister les ingrédients sur les boissons maltées (bien que certains le fassent). Le vin est sans danger pour les allergies et les intolérances au maïs, mais la chicha espagnole est une autre boisson fermentée à base de maïs qui doit être évitée.

Un autre sujet de préoccupation potentiel peut être les arômes ajoutés aux liqueurs ou aux eaux-de-vie car ils peuvent contenir du maïs.21 Si la liste complète des ingrédients nest pas disponible sur létiquette, consultez les sites Web des fabricants ou appelez le service client avant de boire.

Un mot de Verywell

Lintolérance à lalcool se présente sous plusieurs formes. Si vous souffrez dallergies alimentaires, il est important de faire très attention aux boissons alcoolisées que vous consommez. Les normes détiquetage rendent difficile de savoir ce qui est entré dans la production de bière, de vin et dalcool.22

Si vous avez des questions, noubliez pas de demander à votre allergologue quelles sont vos réactions spécifiques et comment vous pourriez continuer à boire de lalcool.