Un aperçu de lallergie aux œufs

Les allergies aux œufs sont parmi les allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants, venant en deuxième position après les allergies au lait et touchant près de 2 % de la population.1 En règle générale, une allergie aux œufs est diagnostiquée avant lâge de deux ans. Souvent, la réaction commence quelques heures après avoir mangé des œufs et peut inclure des symptômes tels que des réactions cutanées, des maux destomac ou un écoulement nasal.

Une allergie aux œufs peut être difficile à identifier comme étant la cause des symptômes de votre enfant, et une évaluation diagnostique peut être utile pour identifier cette condition. Éviter les œufs est considéré comme la meilleure solution pour une allergie aux œufs. Gardez à lesprit que vous devrez peut-être utiliser des substituts dœufs lors de la préparation de produits de boulangerie.

Une allergie aux œufs peut provoquer une réaction à certains vaccins pour enfants et adultes2, vous devez donc être conscient de cette complication possible.

Symptômes

Les allergies aux œufs affectent de manière disproportionnée les enfants. Les experts estiment quentre 50 et 80 % des enfants allergiques aux œufs la verront disparaître à lâge de 10,3 ans. À ladolescence, la plupart des enfants auront dépassé leur allergie aux œufs.

Votre enfant peut développer les effets dune allergie aux œufs après avoir mangé des œufs ou des aliments qui en contiennent.

Une allergie aux œufs provoque une série de symptômes, notamment :

• Réactions cutanées telles que démangeaisons, urticaire ou éruption cutanée

• Symptômes gastro-intestinaux (GI) tels que nausées, diarrhée, douleurs à lestomac et vomissements

• Yeux qui démangent, rouges ou larmoyants

• Gonflement de la gorge, des lèvres, de la langue ou du visage

• Symptômes des voies respiratoires supérieures tels que toux ou écoulement nasal

Ces symptômes peuvent saggraver au cours denviron une heure avant de disparaître ou de se stabiliser, et durer entre une heure et une journée.

Si les effets persistent ou continuent de saggraver, cela peut être le signe dune réaction allergique plus grave qui nécessite une intervention médicale durgence.

Complications

Très rarement, des réactions sévères telles quune respiration sifflante, des difficultés respiratoires ou une anaphylaxie peuvent survenir.4 Lanaphylaxie est une urgence allergique avec des effets systémiques (corps entier). Elle peut se manifester par un essoufflement, une pression artérielle basse, une confusion, une perte de conscience.

Parfois, lanaphylaxie commence par des symptômes dallergie plus légers, tels que des démangeaisons ou un écoulement nasal, mais progresse rapidement pour provoquer des effets plus graves.

Causes

Une allergie aux œufs est une réaction physique qui se produit après avoir consommé des œufs crus ou cuits. Certaines personnes ont cette réaction après avoir mangé des œufs au plat ou à la coque, mais certaines peuvent également avoir une réaction allergique en consommant des œufs présents dans les aliments cuits au four.

Gardez à lesprit que les œufs sont cachés dans de nombreux produits alimentaires, notamment la soupe en conserve, la vinaigrette, les craquelins, les céréales, le pain, la crème glacée et les plats à base de viande tels que les boulettes de viande et le pain de viande.

Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent ressentir une réaction allergique en touchant des produits contenant des œufs.

Réaction allergique

La réaction allergique qui se produit après la consommation dœufs est causée par une réponse inflammatoire aux protéines présentes dans les œufs. Le corps confond la protéine avec une substance nocive et monte une réponse immunitaire. Une substance inoffensive comme la protéine dœuf qui induit une réponse immunitaire est décrite comme un allergène.

Cette réponse immunitaire active un anticorps spécifique (protéine immunitaire) appelé IgE.5 Cet anticorps produit rapidement un certain nombre de réponses physiques qui provoquent les symptômes dune allergie aux œufs.

Il nest pas tout à fait clair pourquoi certaines personnes ont tendance à avoir des réactions cutanées, tandis que dautres présentent des symptômes gastro-intestinaux ou des symptômes respiratoires après une exposition aux protéines dœuf.

Les allergènes qui stimulent une réaction allergique aux œufs se trouvent dans les blancs dœufs. Mais comme le jaune dœuf et les blancs dœufs sont en contact si étroit les uns avec les autres, il est très difficile de les séparer parfaitement et la consommation de nimporte quelle partie de lœuf peut déclencher une réaction allergique.

Diagnostic

Le diagnostic dune allergie aux œufs peut être difficile. Si les effets commencent peu de temps après avoir mangé des œufs ou dautres types daliments, cest un indice que cela pourrait être lié à lalimentation. Cependant, comme les œufs se trouvent dans de nombreux produits de boulangerie, vous ne vous rendrez peut-être pas immédiatement compte que vos symptômes ou ceux de votre enfant sont associés à la consommation dœufs.

Assurez-vous de discuter du problème avec votre médecin. Même si éviter les œufs ou les produits contenant des œufs réduit ou élimine complètement vos symptômes, il peut être important que vous sachiez avec certitude si vous ou votre enfant avez une allergie aux œufs, car les protéines dœuf peuvent être contenues dans des produits médicaux tels que des vaccins.

Méthodes de diagnostic

Il existe un certain nombre dapproches qui peuvent aider au diagnostic dune allergie aux œufs. Vous et votre médecin pouvez déterminer si une ou plusieurs de ces approches pourraient être utiles dans votre situation.

Défi alimentaire oral : Un défi alimentaire oral consiste à manger une petite quantité dœufs sous surveillance médicale pour voir si une réaction se développe. Manger la nourriture peut déclencher des symptômes allergiques, vérifiant la cause de votre allergie.

Il nest pas prudent de faire un défi alimentaire par voie orale par vous-même, car la réaction peut être grave et nécessiter une intervention médicale urgente.

Régime délimination alimentaire : Un régime délimination alimentaire est différent dun défi alimentaire oral car il consiste à éviter lallergène éventuel. Si vous envisagez dessayer un régime délimination des aliments pour essayer didentifier une allergie aux œufs, il est important que vous nexcluiez que les œufs de votre alimentation, afin que les résultats ne soient pas déroutants.

Cela peut prendre des semaines pour voir les résultats dun régime délimination des aliments pendant que vous attendez de voir si les symptômes réapparaissent lorsque les œufs ne sont pas consommés.

Test cutané : ce test, également appelé test de rayure, est un moyen courant de tester les allergies. Ce test consiste à placer lallergène sur la peau et à observer la peau pour voir sil y a une réaction. Comme le défi alimentaire oral, ce test nest pas sûr à faire par vous-même et ne doit être effectué que sous surveillance médicale.

Un test cutané nest pas couramment utilisé pour diagnostiquer les allergies aux œufs car il est plus sensible pour identifier les allergies de contact (allergies induites par le toucher). La consommation dœufs déclenche les effets dune allergie aux œufs, mais toucher des œufs ninduit généralement pas

Un test cutané permettra de déterminer si le contact avec les œufs provoque une réaction cutanée, mais il est très peu probable quil identifie une allergie déclenchée par la consommation dœufs.

Test sanguin : un test sanguin peut aider à identifier des signes dinflammation, tels que des globules blancs ou des anticorps tels que les IgE. Un test sanguin peut être utilisé pour évaluer les signes généralisés dune allergie, mais il nest généralement pas utile pour diagnostiquer la cause spécifique de lallergie.

Dans certains cas, un test sanguin peut aider à faire la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire. Lintolérance alimentaire est une diminution de la capacité à métaboliser ou à digérer les aliments. Lintolérance alimentaire peut provoquer des maux destomac et de la diarrhée, tandis quune allergie alimentaire est une réaction inflammatoire qui se produit en réponse à la nourriture. Si vous et vos médecins ne pouvez pas déterminer si votre problème est lié à une intolérance alimentaire ou à une allergie alimentaire, un test sanguin peut être

Traitement

Si vous avez une réaction allergique grave ou persistante après avoir mangé des œufs, vous pourriez avoir besoin dun traitement avec un antihistaminique ou un EpiPen. Les antihistaminiques peuvent soulager linconfort causé par une éruption cutanée ou la sécheresse des yeux, tandis quun EpiPen délivre de lépinéphrine pour le traitement des réactions anaphylactiques graves.

Le moyen le plus efficace de gérer une allergie aux œufs est déviter les œufs. Si vous navez pas de problème avec les œufs comme ingrédient dans les produits de boulangerie, il nest pas nécessaire de les éviter dans les produits de boulangerie. Vous devez seulement éviter les formes dœufs qui vous causent des problèmes.

Environ 70 % des personnes allergiques aux œufs peuvent tolérer de petites quantités dœufs dans les produits de boulangerie3 comme les gâteaux, les biscuits ou le pain. Au cours du processus de cuisson, la chaleur altère la protéine de lœuf afin quelle soit moins allergène.

La simple cuisson dun œuf, cependant, nest pas susceptible de réduire sa capacité à provoquer des allergies. Dans les aliments cuits au four, la quantité dexposition aux œufs est diluée parmi dautres ingrédients.

Il peut être difficile de savoir si vous ou votre enfant ferez partie des 70 % qui peuvent tolérer les œufs dans les produits de boulangerie. Travaillez avec votre médecin pour déterminer quels aliments sont sans danger.

Lire les étiquettes des aliments et poser des questions sur les ingrédients des aliments préparés par dautres seront essentiels à la réussite de votre régime sans œufs. La Loi sur létiquetage des allergies alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA) est une législation qui oblige les fabricants de produits réglementés par la Food and Drug Administration (FDA) à répertorier les œufs comme ingrédient allergène potentiel pour le consommateur.

Éviter la contamination croisée

Les produits peuvent également contenir un étiquetage de mise en garde avec des déclarations telles que peut contenir des œufs ou ce produit a été fabriqué dans une installation qui produit également un œuf. Cet étiquetage nétant pas réglementé, les produits pouvant contenir des résidus dœufs pourraient ne pas être étiquetés de cette façon.

Si vous nêtes pas sûr du contenu dun produit, il y a deux choses que vous pouvez faire : appeler le fabricant et vous renseigner sur les ingrédients spécifiques contenus dans le produit, et/ou sauter de manger le produit.

Si vous êtes une mère qui allaite, vous devriez éviter les œufs dans votre alimentation si votre bébé y est allergique.1 Les protéines dœufs allergènes passent par le lait maternel jusquau bébé et peuvent déclencher des symptômes.

Options sans œufs

Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments, notamment les protéines, la vitamine D, le folate, le sélénium, la riboflavine, lacide pantothénique et le fer. Si vous devez éviter les œufs, il est important que vous obteniez une quantité adéquate de ces nutriments à partir dautres aliments tels que la viande, le poisson, la volaille, les grains entiers et les légumes.

La cuisson sans œufs peut savérer un peu difficile. Les substituts dœufs les plus courants dans les produits de boulangerie sont :

• Graines de lin : 1 cuillère à soupe de lin moulu mélangé à 3 cuillères à soupe deau pour remplacer un œuf

• Bicarbonate de soude et vinaigre : 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour remplacer un œuf

• Purée de banane : La moitié dune grosse banane ou une petite banane pour remplacer un œuf

Substitut dœufs et substituts dœufs

Les substituts dœufs et les substituts dœufs ne sont pas toujours sans œufs. Certains de ces produits sont fabriqués pour contenir moins de calories, de cholestérol ou de matières grasses que les œufs entiers, mais ils peuvent quand même contenir des œufs. Assurez-vous de lire attentivement les étiquettes.

Les ingrédients tels que lalbumine, la globuline, le lysozyme, la lécithine, la livetine, la vitelline et tous les ingrédients commençant par « ova » ou « ovo » sont généralement fabriqués avec des œufs.

Allergies aux œufs et produits médicaux

Il existe plusieurs traitements médicaux qui contiennent des protéines dœuf.2 Par exemple, certains anesthésiques, comme le propofol, peuvent contenir des protéines dœuf. Plusieurs vaccins contiennent de petites quantités de protéines dœuf car elles sont produites soit dans des œufs, soit dans des embryons de poulet.

Les vaccins pouvant contenir des œufs comprennent :

Vaccin ROR (rougeole, oreillons et rubéole) : ce vaccin contient une faible quantité de protéines dœuf, mais lAmerican Academy of Pediatrics (AAP) déclare que le vaccin ROR peut être administré en toute sécurité aux enfants et aux adultes allergiques aux œufs.6 Si vous êtes préoccupé, cependant, assurez-vous de discuter de vos préoccupations avec le pédiatre de votre enfant.

Vaccin contre la grippe (grippe) : Le vaccin contre la grippe contient une petite quantité de protéines dœuf. Selon lAmerican Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI), un enfant ou un adulte allergique aux œufs peut recevoir ce vaccin sous la supervision dun professionnel de la santé qui possède une expertise dans la gestion des réactions allergiques graves et où un traitement durgence est facilement disponible7 pas à votre pharmacie ou épicerie locale.

Cependant, il existe plusieurs options en ce qui concerne le vaccin contre la grippe. Flublok est un vaccin contre la grippe qui nutilise pas dœufs de poule lors de sa fabrication. Flublok est approuvé pour les adultes de 18 ans et plus.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la version en spray nasal du vaccin contre la grippe peut être contre-indiquée si vous souffrez dune allergie aux œufs.2

Rage : Le vaccin antirabique contient généralement des protéines dœuf. Cependant, il existe des vaccins contre la rage qui ne sont pas cultivés sur des embryons de poulet.4 Même si vous êtes allergique aux œufs, vous pouvez avoir lune de ces options si vous avez besoin dun vaccin contre la rage.

Fièvre jaune : le vaccin contre la fièvre jaune contient des protéines dœuf et il nexiste aucune alternative qui ne contient pas cet allergène.8 LOrganisation mondiale de la santé (OMS) et les CDC déclarent quune allergie grave aux œufs est une contre-indication pour ce vaccin.

Un mot de Verywell

Les allergies aux œufs ne sont pas rares. Les œufs sont consommés sous différentes formes et tout le monde ne réagit pas à la même forme de consommation dœufs. Assurez-vous de noter que vous avez une allergie aux œufs dans votre dossier de santé afin que vous ne receviez aucun médicament pouvant contenir des œufs.