Une sensibilité alimentaire ou une allergie à lacide citrique est très rare, et il ne sagit pas réellement dune allergie au sens strict. Lacide citrique est une molécule simple et le corps ne produit pas danticorps qui déclencherait une réaction allergique ou qui se manifesterait dans un test cutané dallergie traditionnel.
Cependant, il est tout à fait possible que la source dacide citrique dans les aliments déclenche une forme de sensibilité chez certaines personnes.
Symptômes dallergie alimentaire
Vous pourriez avoir une réaction allergique alimentaire si vous présentez les symptômes suivants : 1
- Aphtes ou éruptions cutanées
- Symptômes gastro-intestinaux, tels que douleurs abdominales, ballonnements ou diarrhée
- Gonflement de la bouche ou de la gorge
- Maux de tête
- Autres symptômes dallergie alimentaire
Si vous ressentez régulièrement des symptômes moins graves, mais toujours perceptibles, après lingestion daliments contenant de lacide citrique, vous devriez demander à votre médecin de vous faire tester pour savoir exactement ce qui déclenche votre réaction.
Les réactions allergiques graves impliquent un gonflement des voies respiratoires et des difficultés respiratoires. Si vous ressentez ces symptômes, recherchez un traitement médical durgence.
Naturel vs synthétique
Lacide citrique sous sa forme naturelle est extrait des fruits. Les personnes qui réagissent à lacide citrique dérivé des fruits sont en réalité allergiques au fruit, pas à lacide citrique lui-même.
Lacide citrique peut également être synthétisé commercialement.2
Si vous êtes sensible aux fruits ou aux substances qui restent du processus de synthèse, cest peut-être ce qui déclenche votre réaction. Éviter lacide citrique peut empêcher la réaction.
Le problème en essayant déviter lacide citrique est quil sagit très souvent dun ingrédient, dun additif alimentaire et dun conservateur. Par conséquent, léviter peut être un défi.
Sources dacide citrique
Lacide citrique dérivé de sources naturelles est utilisé comme additif alimentaire depuis plus de 100 ans. Il est souvent utilisé pour donner un arôme aigre ou acidulé, agir comme conservateur ou servir démulsifiant.3 Il est également courant dans les aliments en conserve et en pot pour prévenir le botulisme.4
Lacide citrique se trouve dans les aliments, notamment :
- Crème glacée
- Sorbet
- Caramel
- Un soda
- Bière
- Vin
- Produits de boulangerie
- Bonbons transformés
- Fruits et légumes pré-coupés pré-emballés
Il agit comme un conservateur dans ces aliments et prolonge la durée de conservation.5
Les agrumes tels que les oranges, les citrons et les limes peuvent provoquer un syndrome dallergie orale ou des réactions de contact cutané chez certaines personnes.
Lacide contenu dans les agrumes peut également aggraver les symptômes de reflux acide et provoquer des brûlures destomac chez certaines personnes.
Allergie aux moisissures ou au maïs
Lacide citrique est également produit synthétiquement à laide dun type de moisissure appelé Aspergillus niger, une souche sûre de moisissure noire.6 Il est beaucoup moins cher de le produire de cette façon que dutiliser la version naturelle.
Dans le processus de fabrication, la culture de moisissure est alimentée par des solutions de sucre, qui sont souvent dérivées du maïs. Cest souvent la source dacide citrique utilisé comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés.
Il nest pas rare davoir une allergie ou une sensibilité à la moisissure ou au maïs, et en fait, de nombreuses personnes qui réagissent aux aliments contenant de lacide citrique peuvent en fait être allergiques à la moisissure ou au maïs utilisé pour produire lacide.
Si vous avez une allergie ou une sensibilité aux moisissures en suspension dans lair ou aux moisissures présentes dans lenvironnement, vous pouvez également réagir à la moisissure dans ou sur les aliments que vous mangez.
Si vous êtes allergique au maïs, vous pouvez être sensible à la petite quantité de maïs qui reste dans lacide citrique pendant le processus de fabrication.
Les allergologues peuvent déterminer si vous êtes allergique aux moisissures ou au maïs à laide dun test cutané, mais pour déterminer si vous êtes également sensible aux moisissures dans les aliments, vous devrez suivre un régime délimination et un test alimentaire oral supervisé.