Prendre des mesures pour éviter de contracter une infection à la salmonelle peut vous éviter, à vous et à votre famille, de faire partie des 1,2 million de personnes aux États-Unis qui contractent cette maladie chaque année.1 La bactérie responsable de la salmonelle se propage par les aliments contaminés et par la manipulation danimaux tels que tortues de compagnie qui le transportent dans leurs excréments. Évitez la viande et les œufs crus ou insuffisamment cuits et assurez-vous que la viande crue est manipulée séparément des autres aliments lors de la préparation dun repas.
La prévention de linfection est particulièrement importante pour les personnes les plus à risque de contracter une maladie grave, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.
Alors que la plupart des gens souffrent de diarrhée qui se déroule en quelques jours, environ 450 personnes meurent chaque année de salmonellose aiguë.
Il ny a pas de vaccin contre la salmonelle et vous pouvez attraper la maladie plusieurs fois, il est donc important déviter tout contact avec la bactérie.
Très bien / JR Bee
Transmission
La salmonellose est une maladie qui comprend la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales.1 Les bactéries se propagent dans les selles. Certaines personnes sont en bonne santé mais sont porteuses de la bactérie. Utilisez ces conseils pour ne pas donner de salmonelle à dautres ou en obtenir deux :
- Lavez-vous toujours soigneusement les mains après avoir utilisé les toilettes, changé des couches et avant de préparer de la nourriture.
- Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas préparer de nourriture ou verser de leau pour les autres tant quelle na pas présenté de symptômes pendant 48 heures.
- Une personne atteinte de salmonellose ne doit pas retourner au travail, à la garderie ou à lécole tant quelle na pas présenté de symptômes pendant 48 heures.
- Nallez pas nager si vous avez eu la diarrhée au cours des dernières 24 heures.
Préparation et manipulation des aliments
Il existe de nombreuses pratiques de manipulation des aliments qui visent à prévenir linfection par les salmonelles provenant des aliments. Ces pratiques sont importantes lorsque vous mangez, cuisinez à la maison et préparez des aliments au restaurant.2
Faire le ménage
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments.
- Lavez les surfaces de travail et les ustensiles de cuisine avec de leau et du savon après avoir préparé chaque aliment.
- Il est préférable dutiliser des serviettes en papier jetables pour nettoyer les surfaces de la cuisine plutôt que des éponges ou des serviettes en tissu. Si vous utilisez des serviettes en tissu, elles doivent être lavées à leau chaude dans une machine à laver après chaque utilisation.
- Lavez soigneusement les produits avant de les consommer.
- Peler et jeter les feuilles extérieures ou les écorces des fruits et légumes.
- Frottez les légumes copieux, comme les pommes de terre et les carottes, si vous voulez manger la peau.
- Lorsque vous faites vos courses, séparez la viande, la volaille et les fruits de mer crus des autres articles. Conservez-les séparément au réfrigérateur.
- Après contact avec de la viande ou de la volaille crue, se laver les mains, les surfaces de travail de la cuisine, les ustensiles, les assiettes, les bols, etc. avec de leau et du savon immédiatement. Il est particulièrement important de ne pas utiliser dustensiles et dautres articles non lavés pour les aliments qui seront servis non cuits ou pour la viande une fois cuite.
- Il est préférable davoir des planches à découper séparées pour la viande crue et pour les produits car le nettoyage peut ne pas éliminer toutes les bactéries.
- Ne travaillez pas avec de la volaille ou de la viande crue et manipulez un nourrisson (par exemple, nourrir, changer une couche) en même temps.
- Faites bien cuire la volaille, le bœuf haché et les œufs avant de manger. Ne pas manger ni boire daliments contenant des œufs crus ou du lait cru non pasteurisé. Les œufs crus peuvent être méconnus dans certains aliments tels que la sauce hollandaise maison, les vinaigrettes maison, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits, le lait de poule et les glaçages.
- Si on vous sert de la viande, de la volaille ou des œufs insuffisamment cuits au restaurant, nhésitez pas à les renvoyer en cuisine pour une cuisson plus poussée. La volaille et la viande, y compris les hamburgers, doivent être bien cuites et non roses au milieu.
Froideur
- Gardez les réfrigérateurs propres et froids (40 F ou moins pour les réfrigérateurs).
- Couvrir et réfrigérer les produits que vous avez coupés.
- Lisez et suivez les instructions sur létiquette telles que « Conserver au réfrigérateur » ou « À utiliser avant » (une certaine date).
- Conservez les salades de fruits préparées ou dautres produits coupés au réfrigérateur jusquau moment de servir. Jetez les produits coupés sils sont sortis du réfrigérateur depuis plus de quatre heures.
- Le lait maternel est laliment le plus sûr pour les jeunes enfants. Lallaitement maternel prévient la salmonellose et de nombreux autres problèmes de santé. Lavez-vous les mains avant dallaiter votre enfant.
- Ne buvez pas deau non traitée qui pourrait être contaminée par des déchets animaux.
Contact avec les animaux et les animaux de compagnie
Alors que les animaux peuvent transmettre la salmonelle à nimporte qui, il existe des groupes qui sont plus à risque et devraient éviter tout contact avec des animaux qui portent couramment la bactérie. Ces groupes comprennent les nourrissons, les enfants de 5 ans et moins, les adultes de plus de 65 ans et les personnes dont la fonction immunitaire est diminuée (VIH/SIDA, chimiothérapie, receveurs de greffe dorgane).
Les animaux les plus à risque sont les reptiles (tortues, iguanes, autres lézards, serpents), les amphibiens (grenouilles, salamandres) et les volailles vivantes (poulets, canards, oies, dindes).
Les autres animaux susceptibles de transmettre la salmonelle comprennent les oiseaux de compagnie, les rongeurs (hamsters, cobayes, rats, souris), les hérissons, les animaux de ferme, les chiens, les chats et les chevaux. Les bactéries se trouvent principalement dans leurs excréments, mais leur fourrure, leurs plumes, leur literie, leurs jouets, leur nourriture, leurs mangeoires, leurs cages ou leurs enclos abriteront également les germes. Ces animaux peuvent être en parfaite santé et toujours porteurs de la bactérie.
Utilisez ces conseils pour réduire vos risques et protéger les personnes appartenant aux groupes à haut risque :3
- Lavez-vous les mains à leau et au savon après tout contact avec les animaux, leurs enclos ou leurs excréments. Bien que cela sapplique à tout animal ou animal de compagnie, cela concerne particulièrement les reptiles, les amphibiens ou les oiseaux.
- Les personnes appartenant à des groupes à haut risque doivent éviter tout contact direct ou même indirect avec les reptiles, les amphibiens et les volailles vivantes. Ces animaux ne doivent pas être gardés comme animaux de compagnie dans des ménages comptant des membres des groupes à haut risque, ou dans des garderies, des établissements de soins pour personnes âgées ou des établissements médicaux.
- Ne laissez pas les animaux à haut risque dans les zones où vous mangez ou buvez couramment. Ne pas manger, boire ou fumer à proximité de ces animaux.
- Les zoos pour enfants ou les visites de fermes sont mieux réservés aux enfants de plus de 5 ans, avec surveillance.
- Les adultes des groupes à haut risque ne doivent pas nettoyer les objets danimaux ou les déchets animaux sans porter de gants jetables. Les enfants de 5 ans et moins ne devraient pas se voir confier de telles tâches.
- Lorsque vous lavez des animaux domestiques ou leurs articles, essayez de le faire à lextérieur. Ne jetez pas leau dans un évier utilisé pour la préparation des aliments. Utilisez ensuite de leau de Javel pour désinfecter tout évier, baignoire ou toilette.
- Si votre enfant a 5 ans ou moins, surveillez lenfant autour des animaux. Ne permettez pas le contact avec le visage ou les baisers de votre enfant. Aidez votre enfant à se laver les mains après avoir manipulé un animal.
Lagriculture darrière-cour
Comme garder des poulets et profiter dœufs cultivés sur place est populaire, il est important de comprendre les risques de salmonelle liés à ces activités. Vous ne devez acheter que de la volaille ou des poussins vivants dans des couvoirs certifiés par le Plan national damélioration de la volaille de lUSDA (USDA NPIP).4 Il est préférable de ne pas acheter votre volaille auprès déleveurs dexposition ou dautres agriculteurs de basse-cour.
Utilisez ces conseils pour éviter dattraper la salmonelle :
- Nettoyez votre poulailler régulièrement, en portant des gants et des protège-chaussures ou des chaussures que vous nutilisez que dans le poulailler.
- Changez la nourriture et leau quotidiennement.
- Lavez-vous les mains après avoir manipulé un poulet ou ramassé des œufs et faites-le à lextérieur ou dans un évier qui nest pas utilisé pour la préparation des aliments.
- Nettoyez les gamelles et autres objets à lextérieur ou dans un évier non utilisé pour la préparation des aliments, en les désinfectant avec de leau de Javel.
- Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas à proximité de vos oiseaux.
- Gardez vos oiseaux hors de la maison et loin des zones, y compris les patios extérieurs, où vous préparez ou mangez de la nourriture.
- Ne laissez pas les enfants de moins de 5 ans sapprocher de vos oiseaux et surveillez les autres enfants et adultes afin quils manipulent les oiseaux en toute sécurité.
- Si un oiseau est malade, séparez-le du reste des oiseaux et contactez votre vétérinaire.
- Assurez-vous que vos oiseaux reçoivent tous les vaccins recommandés.
- Si vous utilisez du fumier de poulet comme compost de jardin, il doit être séché pendant au moins 45 jours avant utilisation.
- Nembrassez pas les volailles de basse-cour, ne les blottissez pas et ne touchez pas votre visage ou votre bouche.5
Utilisez ces conseils pour la sécurité des œufs cultivés à la maison :
- Ramassez les œufs chaque matin et après-midi.
- Le lavage des œufs après la collecte nest pas recommandé car le Center for Disease Control (CDC) affirme que le lavage à leau froide peut attirer des bactéries dans les œufs.6 Nettoyez-les à lextérieur avec une brosse ou un chiffon.
- Jeter les œufs fêlés ou sales.
- Réfrigérer les œufs en deux heures ou moins.
- Si vous vendez vos œufs, suivez toutes les réglementations locales et les exigences en matière de licence.
- Lorsque vous mangez des œufs du potager, faites-les bien cuire et ne consommez pas dœufs crus.
Identification des épidémies
Les services de santé publique et le CDC exigent que les établissements médicaux signalent les cas de salmonellose afin quils puissent identifier et suivre les épidémies.7 Les laboratoires cliniques envoient des isolats de Salmonella aux laboratoires de santé publique afin que le type spécifique puisse être déterminé et comparé avec dautres Salmonella dans la communauté. Si de nombreux cas surviennent en même temps, cela peut signifier quun restaurant, de la nourriture ou un approvisionnement en eau a un problème qui doit être corrigé par le service de santé publique. Bien que de nombreuses personnes ne consultent pas un médecin pour une crise de salmonellose qui se déroule normalement, celles qui le font aideront à surveiller les épidémies.
Des informations sur les épidémies peuvent être consultées sur le site du CDC.
Des exemples dépidémies récentes incluent celles dues aux œufs en coquille, à la noix de coco, à la salade de poulet, aux germes crus, au kratom, aux cobayes et aux tortues de compagnie. Vous pouvez explorer les détails des épidémies.
Si vous entendez des reportages sur des rappels daliments en raison de problèmes de salmonelle ou de maladies dorigine alimentaire, vérifiez si vous avez acheté les produits rappelés. Ne les consommez pas.
Questions fréquemment posées
Pouvez-vous prévenir lempoisonnement à la salmonelle après avoir mangé des aliments qui pourraient être infectés ?
Non, mais vous pouvez certainement prévenir les complications dune intoxication à la salmonelle en sachant quand la maladie nécessite des soins médicaux. Appelez votre médecin si :8
- Vous avez des symptômes qui durent plus de quelques jours.
- Votre diarrhée devient sévère.
- Il y a du sang dans vos selles.
- Vous avez une fièvre supérieure à 101 degrés pendant plus dune journée.
Un médecin doit également gérer les soins aux nourrissons, aux personnes de plus de 65 ans et à toute personne dont le système immunitaire est affaibli ou qui souffre dune maladie intestinale inflammatoire dès lapparition des symptômes dinfection à Salmonella.8
Faut-il laver les œufs frais pour éviter lempoisonnement à la salmonelle ?
Non. Cela pourrait en fait encourager la propagation de la salmonelle. Cela dit, les poules pondent des œufs par le même orifice quelles sortent de leur caca, vous devrez donc nettoyer les excréments ou la saleté évidents avec des mains gantées. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une brosse, un chiffon ou même du papier de verre très fin. Ensuite, conservez les œufs au réfrigérateur jusquà ce que vous soyez prêt à les utiliser.6
Comment tuer les salmonelles dans les aliments ?
En préparant correctement les aliments. Certains aliments doivent être cuits à des températures spécifiques afin de tuer les microbes quils contiennent. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour aliments inséré dans les parties les plus épaisses des aliments suivants pour vous assurer quils atteignent une température sécuritaire avant de les servir :9
- Le bœuf, le veau, lagneau, le porc, le jambon et le poisson doivent être cuits à 145 degrés (et laissés reposer pendant trois minutes avant de les découper ou de les manger).
- Le bœuf haché, le porc, le veau et lagneau doivent être cuits à 160 degrés.
- Les plats aux œufs (frittatas, par exemple) doivent être cuits à 160 degrés.
- La volaille (poulet, dinde, canard), y compris le poulet haché et la dinde hachée, doit être cuite à 165 degrés.
- Les casseroles doivent être cuites à 165