La salmonelle est-elle contagieuse

La salmonelle cause environ 1,3 million dinfections aux États-Unis chaque année. Elle conduit à une maladie appelée salmonellose et est lun des types dintoxication alimentaire les plus courants.1

Cette maladie peut provoquer de la fièvre et des vomissements, ainsi quune grave inflammation du tractus gastro-intestinal. Certaines souches provoquent une infection des os, du sang, de lurine, des articulations et du système nerveux. Il peut également provoquer une maladie grave. La salmonelle a tendance à être diagnostiquée plus souvent en été quen hiver.2

Stevica Mrdja / EyeEm / Getty Images

Comment la salmonelle se propage

La salmonelle est une bactérie qui peut vivre et provoquer des infections dans les intestins des animaux et des humains.

Si un humain entre en contact avec de la nourriture, de leau, des animaux ou des objets contaminés par des bactéries provenant dexcréments humains ou animaux, il peut contracter et propager des salmonelles.

La consommation daliments crus ou insuffisamment cuits est un autre moyen de propagation de la salmonelle. Lorsque les aliments sont cuits à la température de sécurité recommandée, les salmonelles seront détruites. Cependant, si une personne mange certains aliments insuffisamment cuits, elle peut être à risque. Ces aliments comprennent :

• Fruit de mer

• la volaille

• Oeufs crus

• Pâte à biscuits contenant des œufs crus

Les autres facteurs comprennent :

• Mauvais lavage des mains avant la préparation des aliments

• Préparation des aliments sur des surfaces ayant été en contact avec de la viande crue contaminée par la salmonelle

Les fruits et légumes peuvent également être contaminés par des salmonelles acquises par leau et le sol contaminés.2

Combien de temps vous êtes contagieux

Lorsquun individu mange des aliments contaminés par la salmonelle, la durée de la maladie et le temps pendant lequel ils sont contagieux dépendent de lindividu. Pour certains, il sagit de jours ou de semaines, tandis que dautres peuvent être des porteurs asymptomatiques à long terme. Cependant, les salmonelles non typhiques se transmettent rarement dune personne à lautre.

Les infections à Salmonella sont contagieuses et peuvent être dangereuses si une personne infectée est asymptomatique et la propage sans le savoir.

La bactérie peut être transmise dhumain à humain à travers des ustensiles tels que des cuillères, des fourchettes et des pailles, et en partageant des tasses et des verres.

La salmonelle peut-elle vivre sur des surfaces ?

Les salmonelles peuvent vivre sur des surfaces qui ne sont pas nettoyées correctement. En fait, les bactéries sont connues pour vivre sur des surfaces jusquà quatre heures.1

Comment savoir si vous êtes malade

La salmonelle rend généralement une personne malade pendant quatre à sept jours.2

Les gens peuvent commencer à ressentir des symptômes de six heures à six jours après la contamination. Il existe des cas plus graves qui peuvent durer plus longtemps et nécessiteront un traitement à lhôpital.3

Certains des symptômes de la salmonelle sont :

• Maux destomac

• Vomissement

• Fièvre

• La diarrhée

• Douleur abdominale

Avertissement de diarrhée

Si la diarrhée dure longtemps et est sévère, il est important de suivre un traitement supplémentaire car la salmonelle peut se propager dans la circulation sanguine et dans les organes. Si cela se produit, une hospitalisation peut être nécessaire pour le traitement.

Les personnes les plus à risque de salmonelle grave sont les suivantes : 1

• Nourrissons

• Les personnes atteintes dune maladie inflammatoire de lintestin comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse

• Les personnes dont le système immunitaire est affaibli

• Les personnes de 65 ans et plus

• Les personnes enceintes

Comment prévenir la salmonelle

Il existe plusieurs façons de prévenir la salmonelle.

Si vous manipulez ou préparez des aliments, il est important de bien vous laver les mains avec du savon et de leau tiède avant et après. Il est également important de nettoyer les plans de travail, les ustensiles de cuisine et les planches à découper avec de leau et du savon ou un désinfectant avant et après utilisation. Cela empêche la contamination croisée, le passage involontaire des bactéries à dautres surfaces.

Si vous préparez des légumes, lavez-les soigneusement et coupez-les sur une surface propre avec un couteau propre. Lorsque vous cuisinez de la viande, du poisson ou de la volaille, faites-les bien cuire au moins jusquà ce que la température interne minimale soit atteinte pour éviter la propagation de bactéries.

Voici quelques conseils sur la salubrité des aliments en ce qui concerne les salmonelles :2

• Conservez les viandes fraîches dans des sacs en plastique pour éviter que le sang ne coule sur dautres aliments.

• Évitez de manger de la viande crue ou insuffisamment cuite.

• Évitez de manger des œufs crus ou des produits laitiers non pasteurisés ou des aliments contenant ces produits.

• Lavez-vous les mains fréquemment et soigneusement à leau tiède et au savon avant, pendant et après la préparation des aliments.

• Les aliments préparés doivent être mis au réfrigérateur dans les 30 minutes suivant leur consommation.

Températures sécuritaires de la viande

Lors de la cuisson des viandes, il est important quelles atteignent les températures recommandées pour la sécurité. Les températures internes minimales suggérées pour les viandes suivantes sont :2

• Le 145 F pour les rôtis, les steaks, le jambon et les côtelettes

• Le 145 F pour les poissons

• Le 160 F pour les viandes hachées

• Le 165 F pour toutes les volailles, y compris hachées

Une autre précaution de sécurité est dêtre prudent lorsque vous touchez ou jouez avec des animaux. Si vous manipulez des poussins ou des poulets, des canards, des rongeurs, des animaux de ferme, des grenouilles et des crapauds, ou des reptiles qui transportent fréquemment des salmonelles, y compris des tortues, des iguanes et des serpents, lavez-vous soigneusement les mains et les vêtements et éloignez-les de votre bouche.

Il est important de prendre toutes les précautions pour éviter une intoxication à la salmonelle. Si vous ressentez des symptômes, contactez immédiatement votre fournisseur de soins de santé afin quil puisse vous fournir laide dont vous avez besoin ou répondre à vos questions.