La caroube ou Ceratonia siliqua, à ne pas confondre avec le cacao (à partir duquel le chocolat est fabriqué), fait partie de la famille des pois et est originaire de la région orientale de la Méditerranée. Les fruits du caroubier sont appelés gousses et sont de couleur brune.
Les autres noms de caroube incluent Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Caroube, Gomme de caroube, Gousses de caroube, Pain de Saint Jean-Baptiste, Pain de Saint-Jean, Gousses de sucre.
Les gousses et la pulpe de caroube sont comestibles, naturellement sucrées et très nutritives. La caroube remplace souvent le chocolat dans les recettes, ce qui donne un produit moins gras et plus riche en fibres. La caroube est également sans caféine et sans gluten. Il est souvent utilisé dans les plans de repas végétaliens qui évitent le chocolat au lait. La caroube et la gomme de caroube (un additif dérivé de la caroube) peuvent être utilisées comme additifs dans les produits non alimentaires, tels que les cosmétiques ainsi que dans les aliments pour animaux de compagnie.
Avantages pour la santé
Découvrez les nombreux avantages pour la santé de la caroube et comment elle peut aider dans plusieurs scénarios différents.
Riche en nutriments et faible en calories
La caroube (non sucrée) est une alternative faible en calories et naturellement sucrée au chocolat. Il est riche en fibres de remplissage et faible en gras. Les fibres, la partie non digestible des glucides, ont été associées à un poids plus sain, à un meilleur contrôle de la glycémie et à une réduction du cholestérol.
Amy Shapiro, diététiste et fondatrice de Real Nutrition, déclare que la caroube peut également aider à perdre du poids, car sa consommation aide à diminuer la quantité de ghréline (lhormone de la faim) produite dans le corps et donc lappétit global.
Variété de composés bioactifs
Les gousses de caroube contiennent des composés bioactifs tels que des fibres alimentaires, des polyphénols, des flavonoïdes, des cyclitols (comme le d-pinitol) et des tanins. Ces composés ont été associés à une variété davantages pour la santé, notamment le contrôle de la glycémie (glycémie), la réduction du cholestérol, les effets anticancéreux et bien dautres.
Riche en phytochimiques
La caroube est riche en composés phytochimiques dont il a été démontré dans la littérature scientifique quils ont une activité antitumorale, antiproliférative et pro-apoptotique (le désassemblage dune cellule). Il a été démontré que lun de ses composés phytochimiques, la quercétine (qui se trouve également dans les pommes), favorise la mort des cellules cancéreuses leucémiques.
De plus, de nombreuses études animales suggèrent les effets bénéfiques des composés de caroube sur une variété de cancers différents. Gardez à lesprit que ces études sont menées sur des animaux et que des recherches supplémentaires sont indiquées pour déterminer les effets anticancéreux de la caroube sur les humains.
Bonne source de minéraux
La caroube est une source non laitière de calcium. Deux cuillères à soupe contiennent environ 4% de la valeur quotidienne recommandée pour le calcium. Des études montrent quune alimentation riche en calcium peut réduire le risque dostéoporose et aider à la gestion du poids.
Les fruits de caroube contiennent également des minéraux importants, notamment le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, le nickel, le baryum et le cobalt.
Traitement de la diarrhée
La caroube est riche en pectine et en tanins, ce qui explique peut-être pourquoi elle a été utilisée dans le traitement de la diarrhée. Dans une revue systématique publiée dans la revue Pediatrics, les chercheurs ont découvert que lutilisation de jus de caroube était bénéfique dans le traitement de la diarrhée. Les chercheurs ont également noté que davantage de recherches sont indiquées pour déterminer la validité des résultats.
Peut réduire la régurgitation chez les nourrissons
Plusieurs études ont montré que lorsque les nourrissons sont nourris au lait maternisé avec de la gomme de caroube (caroube), par rapport à un lait maternisé témoin, ils subissent moins dépisodes de régurgitation. Mais ils nont observé aucune différence dans la vidange gastrique retardée (qui peut également provoquer des reflux chez les nourrissons) lorsque les formules ont été complétées avec de la caroube.
Ne contient pas doxalates de lessivage de calcium
Contrairement au chocolat, la caroube ne contient pas doxalates. Les oxalates sont des composés naturels présents dans de nombreux aliments qui se lient au calcium et sont éliminés dans les selles, favorisant ainsi lexcrétion du calcium. Une alimentation riche en oxalates peut augmenter le risque de développer des calculs rénaux, surtout si vous avez des antécédents de calculs rénaux.
Par conséquent, la caroube peut être une bonne alternative au chocolat chez les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux qui doivent suivre un régime pauvre ou modifié en oxalate.
Végétalien et sans gluten
La plupart des variétés de caroube non sucrée sont sans produits laitiers. Cependant, lisez toujours les étiquettes, car certaines variétés de caroube sucrées contiennent des ingrédients pouvant inclure du lait. La caroube peut également être transformée dans une installation qui contient du lait, du soja, du blé ou dautres ingrédients. La caroube entièrement naturelle et non sucrée est également sans gluten et peut être utilisée dans la pâtisserie sans gluten.
Sans caféine
La caroube est sans caféine et peut être une bonne alternative au chocolat pour les enfants ou les adultes sensibles à la caféine.
Caroube contre cacao
Shapiro note que la caroube est également plus faible en sucre et en gras que certains chocolats (cacao) et contient des protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques.
Les profils nutritionnels du cacao et de la caroube non sucrés sont similaires ; cependant, la caroube ne contient pas de matières grasses et légèrement plus de glucides et de fibres que le cacao. Selon la marque, et si le cacao ou la caroube ont été sucrés ou non, le profil nutritionnel sera différent.
Généralement, une cuillère à soupe de cacao non sucré contient 35 calories, 2 grammes de matières grasses, 1 gramme de graisses saturées, 0 milligramme de sodium, 9 grammes de glucides, 0 grammes de sucre, 6 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et 19 milligrammes de calcium.
En comparaison, la caroube non sucrée contient environ 35 calories, 0 g de matières grasses, 0 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 13 g de glucides, 7 g de fibres (valeur quotidienne de 24 %), 7 g de sucre et 52 mg de calcium.
Bien que la caroube contienne plus de sucre et de glucides que le cacao, sa douceur naturelle se traduit par moins de sucre ajouté lors de la préparation de recettes faisant appel au cacao.
Le cacao est plus amer et lors de la cuisson avec, les recettes ont généralement besoin de plus de sucre pour contrer cette saveur.
Le contenu nutritionnel dépendra également de la forme de la caroube et de son caractère sucré. Par exemple, deux cuillères à soupe de bouchées de caroube fournissent 70 calories, 0 g de matières grasses, 0 mg de sodium, 18 g de glucides, 6 g de fibres, 12 g de sucre, 2 g de protéines et 52 mg de calcium.
Deux cuillères à soupe de chips de caroube sucrées contiennent 80 calories, 4,5 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 0 mg de sodium, 10 g de glucides, 0 g de fibres, 4 g de sucre, 0 g de protéines et 0 g de calcium. Notez que la teneur en matières grasses de la caroube sucrée est presque cinq fois supérieure à celle de la caroube non sucrée.
Les effets secondaires possibles
Il ne semble pas y avoir deffets secondaires lors de la prise de caroube; cependant, assurez-vous toujours de discuter de lutilisation avec votre équipe médicale, surtout si vous prenez plus que les quantités trouvées dans les aliments.
Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, discutez de lutilisation de la caroube avec vos médecins pour déterminer son innocuité. Bien quil soit probablement acceptable de lutiliser, il est toujours préférable de faire preuve de prudence.
En règle générale, les personnes allergiques au chocolat, aux noix et aux noix nont pas de réactions à la caroube; cependant, il nest pas impossible dêtre allergique. Si vous craignez une allergie, discutez de lingestion de caroube avec votre médecin avant utilisation.
Verywell / Anastasia Tretiak
Posologie et préparation
Il ny a pas de dosage défini pour la caroube, car ce nest pas une vitamine, un minéral ou un supplément essentiel. Les portions sont généralement indiquées sur les étiquettes et les portions typiques sont denviron deux cuillères à soupe. Si vous utilisez de la caroube comme supplément pour votre nourrisson ou votre enfant, demandez toujours à votre pédiatre la dose suggérée et la sécurité.
Comment préparer
Vous pouvez utiliser la caroube pour faire des smoothies, des produits de boulangerie, des flocons davoine, des muffins, du pain ou en remplacement du chocolat dans les mélanges de céréales et de noix. Lorsque vous remplacez le chocolat dans les recettes, vous pouvez le remplacer directement 1:1 dans nimporte quelle recette.
Si vous souhaitez expérimenter avec la caroube, vous pouvez essayer lune de ces recettes.
- Smoothie à la caroube et à la menthe poivrée : Les smoothies sont une excellente alternative au petit-déjeuner ou une collation.
- Nutella de caroube : utilisez cette pâte à tartiner pour garnir des gâteaux de riz complet, griller ou ajouter une cuillerée à de la farine davoine ou du yogourt pour un repas délicieux et nutritif :
Stockage
Conservez la farine de caroube, les chips, les amuse-gueules et les morceaux dans un récipient hermétique dans un garde-manger frais et sec. Si vous utilisez de la poudre et que vous remarquez quelle forme des grumeaux, tamisez-la simplement avant de lutiliser.
Ce quil faut chercher
Essayez dacheter la caroube sous sa forme naturelle. Lorsque cela est possible, achetez de la poudre de caroube non sucrée et des chips de caroube. Certaines chips de caroube sont sucrées avec du sucre. La poudre de caroube peut être crue ou grillée et les pépites peuvent ressembler à des pépites de chocolat ou sont vendues en bouchées et en morceaux.
Lisez toujours les listes dingrédients et faites attention aux édulcorants, huiles et émulsifiants ajoutés. Par exemple, certaines chips contiennent des ingrédients ajoutés tels que du sucre, du palmiste et de lhuile de palme, de la poudre de lait écrémé et de la lécithine de tournesol (émulsifiant). Ces additifs augmenteront les calories, les graisses et le sucre dans le
Comment est fabriquée la farine de caroube ?
La farine de caroube et la poudre de caroube sont des termes qui sont utilisés de manière interchangeable. La farine de caroube est fabriquée en broyant des gousses de caroube mûres.
Est-ce que cest bon?
Le goût est toujours une préférence personnelle et dépendra de votre palette. En soi, les morceaux de caroube non sucrés ne sont pas toujours les plus appétissants, mais ils sont très rassasiants et peuvent bien se marier avec des noix mélangées.
De plus, lutilisation de chips de caroube dans des biscuits ou dautres produits de boulangerie peut être une bonne alternative au chocolat. Enfin, de nombreuses personnes apprécient la poudre de caroube lorsquelle est ajoutée à des smoothies, des crêpes, du pain, des muffins, des barres énergétiques et nutritionnelles.
Un mot de Verywell
La caroube est une alternative au chocolat naturellement sucrée qui peut être utilisée comme substitut végétalien du chocolat. La caroube contient une variété de composés naturels tels que des polyphénols, des tanins, des fibres, des composés phytochimiques et des minéraux qui se sont avérés offrir de nombreux bienfaits pour la santé. Bien quil nait peut-être pas un goût exceptionnel en soi, il peut être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes qui demandent du chocolat, ce qui donne un produit plus riche en fibres, moins gras et moins sucré. Essayez dacheter de la caroube non sucrée et lisez la liste des ingrédients.