Le kombu est une sous-variété de varech, une algue de mer brune autrement connue sous le nom dalgue ou de légume marin. Elle appartient au groupe dalgues brunes appelées Laminariacea et compte de nombreuses espèces dont Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca et Saccharina Latissima, pour nen nommer que quelques-unes.
Les algues, comme le kombu, sont consommées dans diverses parties du monde, en particulier en Extrême-Orient depuis de nombreux siècles et pour une bonne raison. Il a été lié à la santé et à la longévité. Naturellement riche en antioxydants, vitamines, minéraux et graisses saines, le kombu offre de nombreux bienfaits pour la santé. Principalement disponible frais ou séché, il peut également être utilisé sous forme de poudre. Le kombu est traditionnellement utilisé pour les bouillons, les salades et même les engrais et les teintures capillaires.
Avantages pour la santé
Riche en vitamines
Le kombu est un aliment faible en calories et riche en nutriments. Un morceau de kombu de sept pouces contient environ 10 calories, 0 gramme de graisse, 0 gramme de cholestérol, 180 milligrammes (mg) de sodium, 340 mg de potassium, 2 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 4 % de calcium et 12 % de magnésium. Il contient également des vitamines C, A, E, K, B, de liode, du fer, du manganèse et du cuivre.
Cette combinaison de vitamines et de minéraux fait du kombu une centrale nutritionnelle, pleine dantioxydants, qui renforce également limmunité.
Une excellente source diode
Liode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes. Il est également important dans le développement du cerveau et, par conséquent, un nutriment important pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
Selon la diététicienne et nutritionniste culinaire Kristy Del Coro, les algues sont lune des sources végétales les plus riches en iode, qui est un micronutriment essentiel et souvent sous-consommé, en particulier chez les femmes enceintes. Les algues constituent une excellente alternative au sel iodé, une source majeure diode dans lalimentation occidentale, car elles contiennent moins de sodium.
Consultez votre médecin
Cependant, si vous êtes enceinte, il est important de discuter de la consommation dalgues avec votre médecin car certaines variétés de kombu ont une étiquette davertissement californienne qui indique : cancer et malformations congénitales ou autres troubles de la reproduction.
Cela peut sembler alarmant, mais les avertissements de la California Prop 65 sont souvent considérés comme une clause de non-responsabilité. Selon lAmerican Cancer Society, les scientifiques classent toutes ces substances liées au cancer au moins comme cancérogènes probables, ce qui signifie quelles pourraient provoquer le cancer chez certaines personnes. Mais tous ne sont pas connus comme cancérigènes (connus pour causer le cancer) par des groupes et des experts en dehors de lÉtat de Californie. Cela signifie quil na pas été prouvé à la communauté scientifique mondiale que tous les composés étiquetés comme substances potentiellement cancérigènes provoquent réellement le cancer.
Lavertissement est dinformer les consommateurs de la présence dune substance.
Néanmoins, il sagit dune étiquette déroutante. Afin de prendre une décision éclairée, cest une bonne idée de vous renseigner davantage et de demander à votre médecin son expertise médicale. Pour plus dinformations, visitez www.P65Warnings.ca.gov/food.
Riche en fibres de remplissage
Une alimentation riche en fibres a été associée à un poids plus sain, à un meilleur contrôle de la glycémie et à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire. Les algues contiennent des fibres alimentaires, principalement solubles, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à augmenter la sensation de satiété.
La quantité de fibres varie en fonction de la quantité consommée, mais généralement un morceau de sept pouces contient environ 2 grammes de fibres. Un snack-pack (selon la marque), qui contient une dizaine de feuilles ultrafines, contient 1 gramme de fibres ou 4 pour cent de la valeur quotidienne recommandée.
Acides gras oméga 3 dorigine végétale
Les acides gras oméga 3, lacide eicosapentaénoïque (EPA) et lacide docosahexaénoïque (DHA) sont importants pour la santé et le développement du cerveau, agissent comme un agent anti-inflammatoire et peuvent également aider à réduire les triglycérides (un type de graisse dans le sang) . LEPA et le DHA se trouvent généralement dans la chair du poisson, mais le kombu sert de type dacide gras oméga-3 à base de plantes.
En fait, de toutes les variétés dalgues, le kombu fournit les quantités les plus élevées dEPA et de DHA.
Certaines études suggèrent que les formes fermentées de Laminaria japonica peuvent améliorer la mémoire à court terme chez les personnes âgées.
Antioxydants
Vous avez peut-être entendu parler du kombu, qualifié de trésor de la mer par certains chercheurs en raison de ses effets polyvalents tels que ses propriétés antioxydantes. Laminaria japonica est particulièrement riche en fucoxanthine, un type de caroténoïde. Les chercheurs ont passé en revue les avantages de la fucoxanthine et pensent que ce caroténoïde a un grand potentiel dans la prévention ou la gestion de la SEP, de lobésité et dautres maladies chroniques.
Le problème est quil y a peu dinformations utilisant des essais cliniques sur lhomme et que la plupart des études ont été menées sur des animaux. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour découvrir les dosages et lutilisation à long terme. Dici là, sauf contre-indication, la consommation alimentaire de kombu doit être encouragée.
Il contient du fucoïdane
Le kombu contient un type de polysaccharide acide marin connu sous le nom de fucoïdane. Un polysaccharide est un glucide à longue chaîne composé de monosaccharides de glucides plus petits. Ces types de composés sont généralement utilisés par notre corps pour lénergie ou pour aider à la structure cellulaire. Dans une revue publiée dans Marine Drugs, les scientifiques discutent de la multitude davantages procurés par le fucoïdane, notamment sa capacité à avoir des propriétés anticancéreuses (prévention du cancer), antioxydantes, anti-inflammatoires, immunorégulatrices (renforcement du système immunitaire).
De plus, les recherches suggèrent que le fucoïdane pourrait avoir des propriétés antivirales, aidant à guérir les infections virales et à raccourcir la durée de la maladie. Des études animales suggèrent les effets bénéfiques du fucoïdane sur la santé intestinale, favorisant des bactéries intestinales saines, qui peuvent améliorer la digestion et réduire les gaz.
Des études animales ont également trouvé une relation dans la réduction du syndrome métabolique et le traitement de lobésité. Plus précisément, il a été démontré que le fucoïdane réduit la lipogenèse (stockage des graisses) et augmente la dégradation des graisses (lipolyse). Gardez à lesprit que ces études sont menées sur des animaux et que des recherches supplémentaires sont indiquées pour déterminer ses effets sur les humains.
Autres allégations de santé
Certaines préparations de kombu indiqueront que le kombu peut réduire le risque de diabète et aider à améliorer larthrite. Étant donné que le kombu est riche en fibres et contient des antioxydants, cela pourrait être vrai, mais ces allégations ne sont pas approuvées par la Food and Drug Administration (FDA). Bien quaucun aliment ne puisse guérir quoi que ce soit, lajout dalgues à votre alimentation peut certainement stimuler votre
Ce quil faut chercher
Vous pouvez trouver du kombu sur les marchés spécialisés, dans la section des aliments asiatiques dans les supermarchés ordinaires et en ligne (des sites Web comme Amazon le vendent). Selon lutilisation que vous faites des algues, vous pouvez les acheter fraîches ou séchées. Del Coro nous apprend comment il est fabriqué. Elle dit : Même lorsquil est consommé frais, il peut avoir été à lorigine séché et reconstitué dans de leau. Par exemple, les variétés de varech sont généralement séchées en feuilles puis trempées dans de leau avant dêtre consommées dans une salade ou ajoutées aux soupes et aux bouillons comme assaisonnement. En raison du sodium naturel contenu dans les algues, certains haricots en conserve utiliseront même du kombu à la place du sel.
Par exemple, la société Eden conserve ses fèves sans sodium ajouté et utilise à la place des algues kombu.
Lorsque cela est possible, il est probablement préférable dacheter du kombu biologique pour garantir moins de résidus chimiques et moins de risques dadultération. La plupart des variétés de kombu sont de bons choix. La clé est de rechercher des articles qui ne contiennent pas une grande quantité de sel ajouté en plus de son sodium contenant naturellement, déclare Del Coro.
Par exemple, recherchez des packs de collations qui ne contiennent pas de sel de mer ajouté. Sils en ont, assurez-vous quils sont étiquetés comme le dernier ingrédient dun produit à faible teneur en sodium.
Dosage
Il ny a pas de dosage défini de kombu. Cependant, une portion typique à utiliser dans les recettes est denviron une feuille séchée. Ou, si vous utilisez une préparation en poudre, suivez les recommandations de taille de portion.
Verywell / Anastasia Tretiak
Préparation et stockage
Le kombu est un ingrédient essentiel utilisé dans le bouillon de nouilles japonais dashi, mais peut être ajouté aux légumes, aux soupes, aux bouillons, aux céréales, aux haricots ou aux plats de ragoût. Il peut également être mariné ou frit. Faites-le rôtir à la poêle ou au four et broyez-le en poudre et utilisez-le comme condiment nutritif sur du maïs soufflé, ou comme garniture de sandwich ou ingrédient de salade.
Lorsque vous cuisinez avec du kombu, ajoutez un petit morceau aux soupes, aux légumes cuits et aux céréales pendant la cuisson.
Retirez le kombu lorsque la recette est terminée, la nutrition se sera infiltrée dans votre repas. Remarque : si vous faites bouillir ou cuire des algues à la vapeur dans une casserole découverte et jetez leau, vous perdrez une grande partie des vitamines et des minéraux.
Conservez le kombu séché dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Cela peut garder votre kombu frais pendant plusieurs années. Les étiquettes des emballages indiquent aux consommateurs de ne pas conserver les légumes de la mer humides ; les conditions humides peuvent développer des moisissures ou se détériorer. Vous pouvez également rechercher des haricots en conserve qui utilisent du kombu comme conservateur par rapport au sel.
Effets secondaires
Il est rare de développer des effets secondaires, tels que la toxicité des nutriments, du kombu. Cependant, comme le kombu est si riche en iode, une toxicité de liode peut survenir si vous en mangez de grandes quantités. Les enfants sont plus sensibles. Les signes et symptômes de toxicité de liode comprennent :
- Douleur abdominale
- Tousser
- Délire
- La diarrhée
- Fièvre
- Douleur des gencives et des dents
- Perte dappétit
- Goût métallique en bouche
- Pas de débit urinaire
- Éruption
- Salivation
- Crise dépilepsie
- Choc
- Essoufflement
- Stupeur
- La soif
- Vomissement
Si vous ressentez lun de ces symptômes, contactez immédiatement votre médecin.
Contre-indications
Pour les personnes allergiques au poisson ou aux crustacés, le kombu peut ne pas être approprié car les variétés peuvent contenir des traces de poisson ou de crustacés. De plus, pour les personnes qui prennent des médicaments/suppléments pour la thyroïde ou le potassium, les algues peuvent être problématiques car elles contiennent de liode et du potassium qui peuvent interférer avec les taux dhormones thyroïdiennes ou les taux sanguins de potassium. Discutez avec votre fournisseur de soins de santé avant de consommer du kombu.
Questions courantes
Quelles sont les différences entre les types dalgues et comment sont-elles consommées ?
Le kombu est lun des nombreux types de variétés dalgues. Certains autres types sont le rouge, le vert et le brun. Del Coro dit que la Dulse, le nori et les épaississants agar et carraghénane sont des algues rouges, la chlorella est verte et le varech est brun. Alors que larame, le wakame et le kombu sont en fait des sous-variétés de varech.
Quel type dalgues se trouve dans la salade dalgues servie dans les restaurants asiatiques ?
Les algues que lon trouve dans les salades dalgues servies en accompagnement dans la cuisine asiatique sont généralement des combinaisons de variétés vertes et brunes qui ont été réhydratées. Le nori, cependant, est séché et utilisé dans des feuilles couramment utilisées pour emballer les sushis et se trouve emballé dans les épiceries comme collation, explique Del Coro.
Puis-je manger du kombu si je prends un anticoagulant ?
Les algues contiennent de la vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation du sang. Si vous prenez un anticoagulant, il est important de maintenir un apport constant daliments contenant de la vitamine K pour que votre médicament fonctionne correctement. Si vous prenez un anticoagulant, il peut être judicieux de consulter votre médecin avant dinclure des algues dans votre alimentation.
Si le kombu est si sain pour moi, alors pourquoi certaines variétés ont-elles une étiquette davertissement californienne sur les possibilités dexposition aux métaux lourds ?
La Proposition 65 de la Californie, également appelée Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act, a été promulguée en 1986. Elle a été élaborée pour aider les Californiens à prendre des décisions éclairées sur la protection contre les produits chimiques connus pour causer le cancer, des malformations congénitales ou dautres problèmes de reproduction. Certaines personnes se réfèrent à cette proposition comme plus dun droit de savoir.
Cest compliqué. Afin de savoir quelle substance se trouve dans le produit, comment vous pourriez y être exposé et quel niveau de risque il présente, vous devez approfondir vos recherches pour obtenir plus dinformations. Vous voudrez rechercher le produit et contacter le fabricant pour savoir quelle substance le produit contient et décider si vous devez ou non le consommer. Par exemple, le seul moment où une entreprise na pas à émettre lavertissement est si une personne exposée à la substance au niveau attendu pendant 70 ans a une chance sur 100 000 ou moins de développer un cancer en raison de cela.
Les directives strictes sont similaires pour les malformations congénitales et les problèmes de reproduction. Ceci est important car la California Prop 65 stipule quun avertissement ne signifie pas nécessairement quun produit est en violation des normes ou exigences de sécurité des produits. Ils doivent lénumérer même sil y a des traces et quil ne présente aucun risque.
Gardez à lesprit que la Food and Drug Administration fédérale des États-Unis réglemente tous les aliments et quelle na émis aucun avertissement concernant les algues. Ainsi, il est probablement prudent de dire que les niveaux dexposition ne sont pas significatifs. Cependant, il est toujours prudent de prendre une décision éclairée avant de consommer, surtout si vous êtes une population à risque, comme une jeune femme ou un homme en âge de procréer, si vous êtes enceinte ou si vous avez un risque accru de cancer.
Un mot de Verywell
Le kombu, un type dalgue brune, est un super aliment naturel riche en nutriments qui est utilisé dans les cultures dExtrême-Orient depuis des siècles. Il regorge de vitamines, de minéraux, de fibres, de graisses saines et de puissants antioxydants. Des études animales ont mesuré ses avantages potentiels dans la prévention des maladies. Utilisez le kombu comme collation, comme garniture de sandwich, dans des salades, des soupes, des ragoûts ou des haricots, les options sont infinies.
Pour les personnes atteintes dune maladie de la thyroïde ou celles qui prennent des suppléments/médicaments pour la thyroïde ou le potassium, qui sont enceintes ou qui présentent un risque accru de cancer, contactez votre fournisseur de soins de santé avant de consommer.