Как соблюдать безглютеновую диету

Целиакия или глютен-чувствительная энтеропатия - это аутоиммунное заболевание кишечника, которое вызывается глютеном, белком, содержащимся в различных зерновых культурах. Поэтому человеку с глютеновой болезнью следует придерживаться безглютеновой диеты.

Где находится глютен

Основными источниками глютена в рационе являются пшеница, рожь и ячмень. Некоторые пациенты с глютеновой спру могут переносить небольшие количества овса, хотя пациенты с тяжелым заболеванием, как правило, этого не переносят.

Молочные продукты могут быть неприемлемыми, если у человека с глютеновой болезнью есть активные симптомы, поскольку часто развивается непереносимость лактозы. Однако это связано с содержанием сахара-лактозы в молочных продуктах, а не с белками, которые могут вызвать аллергию на молоко.

Обычные продукты без глютена

Такие продукты, как соевая мука, мука из тапиоки, рис, кукуруза, гречка и картофель, обычно безопасны для людей с глютеновой болезнью. См. Ниже дополнительную информацию о безглютеновой диете.

Зачем придерживаться безглютеновой диеты?

• Даже если нет явных симптомов, глютеновая спру может вызвать серьезный дефицит витаминов и питательных веществ, поскольку кишечник может быть не в состоянии усваивать важные питательные вещества, если глютен употребляется в пищу.

• Частота некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта намного выше у людей с глютеновой спру, и есть доказательства того, что этот риск снижается с помощью безглютеновой диеты.

• Люди с активной глютеновой болезнью подвержены повышенному риску других аутоиммунных состояний (таких как сахарный диабет 1 типа, болезнь Грейвса и тиреоидит Хашимотоса), особенно те, кто постоянно подвергается воздействию глютена.

• Матери с нелеченой глютеновой болезнью подвергаются повышенному риску рождения ребенка с низкой массой тела.

Как соблюдать безглютеновую диету

Во-первых, важно читать все этикетки на готовых продуктах. Не ешьте продукты, содержащие следующее:

• Гидролизованный растительный белок

• Мука или крупяные продукты

• Растительный белок

• Солод и солодовые ароматизаторы

• Крахмал (если не указан кукурузный крахмал, не содержащий глютена)

• Различные ароматизаторы, которые могут быть получены из злаков, содержащих глютен.

• Овощная жевательная резинка

• Эмульгаторы, стабилизаторы на основе злаков, содержащих глютен

Далее, особенно во время еды в ресторане, избегайте следующего:

• Панированные продукты

• Сливки

• Мясной рулет и подливки

Следующие варианты являются хорошим выбором для безглютеновой диеты:

• Жареное или жареное мясо (говядина, птица, рыба)

• Обычные овощи

• Простые салаты

• Картофель (белый, сладкий, ямс)

• Кукуруза

• Рис

• Бобы

• Фрукты

• Хлеб и выпечка из альтернативной муки (рис, соя, тапиока, аррорут, картофель)

• Сухие завтраки, содержащие только рис, кукурузу, крупу или гомини (например, воздушный рис). Некоторые люди с глютеновой болезнью также могут переносить овес.

Другие рекомендации по питанию

Рекомендуется регулярно посещать диетолога или диетолога, чтобы убедиться, что ваша безглютеновая диета хорошо сбалансирована и удовлетворяет потребности в питании. Ваш врач может также назначить различные витаминные добавки, чтобы восполнить дефицит питательных веществ.

Поскольку потеря костной массы является распространенной проблемой у людей с глютеновой спруой (отчасти из-за дефицита витамина D), рекомендуется частый мониторинг с помощью сканирования плотности костной ткани.

Подумайте о покупке кулинарной книги с идеями рецептов без глютена и посетите различные сайты, специализирующиеся на поддержке людей с глютеновой болезнью, такие как Национальная ассоциация целиакии.