Как определить глютен на этикетках пищевых продуктов

Если вы новичок в безглютеновой диете, даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов. В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».

Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов, только из-за пшеницы, что тем более затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас высокая чувствительность к глютену1

Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны. Другие продукты могут содержать глютен только иногда.

Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.

Альтернативные названия глютена

Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

• Triticum vulgare (пшеница)

• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)

• Hordeum vulgare (ячмень)

• Secale cereale (рожь)

• Triticum spelta (полба, форма пшеницы)

Ингредиенты, которые всегда содержат глютен

Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

• Белок пшеницы / гидролизованный белок пшеницы

• Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал

• Пшеничная мука / хлебная мука / отбеленная мука

• Булгур: разновидность пшеницы.

• Солод: из ячменя

• Кускус: из пшеницы

• Фарина: Сделано из пшеницы

• Макаронные изделия: сделаны из пшеницы, если не указано иное.

• Сейтан: изготовлен из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах.

• Пшеница или ячмень: будут подвергаться перекрестному загрязнению

• Масло или экстракт зародышей пшеницы: будут подвергаться перекрестному загрязнению

Ингредиенты, которые могут содержать глютен

В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен. FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для изготовления некоторых из этих ингредиентов.

Вам нужно будет уточнить у производителя, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:

• Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои.

• Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может поступать из нескольких источников, включая пшеницу.

• Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя

• Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя.

• Карамельный цвет: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю.

• Модифицированный пищевой крахмал

• Гидролизованный растительный белок (HPP)

• Гидролизованный растительный белок (HVP)

• Приправы: могут содержать пшеничные наполнители.

• Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители.

• Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители.

• Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда производятся из пшеницы.

Сертификация без глютена

Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки. Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.

В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь этикетку «без глютена».

Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 промилле и ниже. Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 ppm2.

Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.

Для безглютеновых продуктов нет стандартного символа. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.

Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. К ним относятся:

• Группа непереносимости глютена

• Ассоциация поддержки целиакии (CSA)

• Группа контроля аллергенов

• Сертифицированный естественно выращенный

• Проект без ГМО

• NSF International

• Национальная органическая программа

• Кошерное агентство сертификации

• USDA Органический

• Торговая марка Crossed Grain

Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.

Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.