Обзор аллергии на яйца

Аллергия на яйца является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у детей, уступая место аллергии на молоко и затрагивая почти 2% населения1. Как правило, аллергия на яйца диагностируется в возрасте до двух лет. Часто реакция начинается в течение нескольких часов после употребления яиц и может включать такие симптомы, как кожные реакции, расстройство желудка или насморк.

Аллергию на яйца может быть трудно определить как причину симптомов вашего ребенка, и диагностическая оценка может помочь в выявлении этого состояния. Отказ от яиц считается лучшим решением при аллергии на яйца. Имейте в виду, что при приготовлении выпечки вам может потребоваться использовать продукты-заменители яиц.

Аллергия на яйца может вызвать реакцию на определенные вакцины для детей и взрослых 2, поэтому вам необходимо знать об этом возможном осложнении.

Симптомы

От аллергии на яйца непропорционально сильно страдают дети. По оценкам экспертов, от 50 до 80% детей с аллергией на яйца исчезнут к 10 годам. К подростковому возрасту большинство детей перерастут свою аллергию на яйца.

У вашего ребенка могут развиться последствия аллергии на яйца после употребления яиц или продуктов, содержащих яйца.

Аллергия на яйца вызывает ряд симптомов, в том числе:

• Кожные реакции, такие как зуд, крапивница или сыпь.

• Желудочно-кишечные (ЖКТ) симптомы, такие как тошнота, диарея, боль в животе и рвота.

• Зудящие, красные или слезящиеся глаза

• Отек горла, губ, языка или лица

• Симптомы со стороны верхних дыхательных путей, такие как кашель или насморк.

Эти симптомы могут ухудшиться в течение примерно часа, прежде чем исчезнуть или стабилизироваться, и продолжаться от часа до дня.

Если последствия сохраняются или продолжают ухудшаться, это может быть признаком более серьезной аллергической реакции, требующей неотложного медицинского вмешательства.

Осложнения

Очень редко могут возникать тяжелые реакции, такие как хрипы, затрудненное дыхание или анафилаксия.4 Анафилаксия - это неотложная аллергическая ситуация с системными (на все тело) эффектами. Это может проявляться одышкой, пониженным давлением, спутанностью сознания, потерей сознания.

Иногда анафилаксия начинается с более легких симптомов аллергии, таких как зуд или насморк, но быстро прогрессирует, вызывая более серьезные последствия.

Причины

Аллергия на яйца - это физическая реакция, которая возникает после употребления сырых или вареных яиц. У некоторых людей эта реакция возникает после употребления в пищу жареных или вареных яиц, но у некоторых также может возникнуть аллергическая реакция на яйца, которые присутствуют в выпечке.

Имейте в виду, что яйца скрыты во многих пищевых продуктах, включая консервированный суп, заправку для салата, крекеры, хлопья, хлеб, мороженое и мясные блюда, такие как фрикадельки и мясной рулет.

Хотя это случается редко, у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция от прикосновения к продуктам, содержащим яйца.

Аллергическая реакция

Аллергическая реакция, возникающая после употребления яиц, вызвана воспалительной реакцией на белки, содержащиеся в яйцах. Организм ошибочно принимает белок за вредное вещество и вырабатывает иммунный ответ. Безвредное вещество, такое как яичный белок, которое вызывает иммунный ответ, называется аллергеном.

Этот иммунный ответ активирует специфическое антитело (иммунный белок) под названием IgE5. Это антитело быстро вызывает ряд физических реакций, которые вызывают симптомы аллергии на яйца.

Не совсем понятно, почему у некоторых людей возникают кожные реакции, а у других - симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта или респираторные симптомы после воздействия яичного белка.

Аллергены, вызывающие аллергическую реакцию на яйца, содержатся в яичных белках. Но поскольку яичный желток и яичный белок находятся в таком тесном контакте друг с другом, их очень сложно разделить идеально, и употребление любой части яйца может вызвать аллергическую реакцию.

Диагностика

Диагностика аллергии на яйца может быть сложной задачей. Если эффекты начинаются в течение короткого времени после употребления яиц или другой пищи, это указывает на то, что это может быть связано с едой. Однако, поскольку яйца содержатся во многих хлебобулочных изделиях, вы можете не сразу понять, что ваши симптомы или симптомы вашего ребенка связаны с потреблением яиц.

Обязательно обсудите проблему со своим врачом. Даже если отказ от яиц или продуктов, содержащих яйца, уменьшает или полностью устраняет ваши симптомы, вам может быть важно точно знать, есть ли у вас или вашего ребенка аллергия на яйца, поскольку яичный белок может содержаться в медицинских продуктах, таких как вакцины.

Методы диагностики

Существует ряд подходов, которые могут помочь в диагностике аллергии на яйца. Вы и ваш врач можете определить, может ли один или несколько из этих подходов быть полезными в вашем

Проблема с пероральным приемом пищи: проблема с пероральным приемом пищи включает в себя употребление небольшого количества яиц под наблюдением врача, чтобы увидеть, разовьется ли реакция. Прием пищи может вызвать аллергические симптомы, что подтверждает причину вашей аллергии.

Самостоятельно принимать пищу для перорального приема небезопасно, поскольку реакция может быть серьезной и потребовать срочного медицинского вмешательства.

Диета, исключающая пищу: диета, исключающая пищу, отличается от пероральной диеты, потому что она предполагает избегание возможного аллергена. Если вы собираетесь попробовать диету, исключающую пищу, чтобы попытаться определить аллергию на яйца, важно исключить из своего рациона только яйца, чтобы результаты не сбивали с толку.

На то, чтобы увидеть результаты диеты, исключающей пищу, могут уйти недели, пока вы ждете, чтобы увидеть, вернутся ли симптомы, когда яйца не будут употреблены.

Кожный укол: этот тест, также называемый скретч-тестом, является распространенным способом тестирования на аллергию. Этот тест включает нанесение аллергена на кожу и наблюдение за кожей, чтобы увидеть, есть ли реакция. Как и в случае с пероральной пищей, этот тест небезопасно проводить самостоятельно, и его следует проводить только под наблюдением врача.

Кожный укол обычно не используется для диагностики аллергии на яйца, потому что он более чувствителен для выявления контактной аллергии (аллергии, вызванной прикосновением). Употребление яиц вызывает аллергию на яйца, но прикосновение к яйцам обычно не вызывает симптомов.

Кожный укол-тест определит, вызывает ли прикосновение к яйцам кожную реакцию, но маловероятно, что вы обнаружите аллергию, вызванную употреблением яиц.

Анализ крови: анализ крови может помочь выявить признаки воспаления, такие как лейкоциты, или антитела, такие как IgE. Анализ крови можно использовать для оценки общих признаков аллергии, но обычно он не помогает диагностировать конкретную причину аллергии.

В некоторых случаях анализ крови может помочь отличить пищевую аллергию от пищевой непереносимости. Пищевая непереносимость - это снижение способности усваивать или переваривать пищу. Пищевая непереносимость может вызвать расстройство желудка и диарею, а пищевая аллергия - это воспалительная реакция, которая возникает в ответ на пищу. Если вы и ваши врачи не можете определить, связана ли ваша проблема с пищевой непереносимостью или пищевой аллергией, может помочь анализ крови.

Уход

Если у вас возникла серьезная или стойкая аллергическая реакция после употребления яиц, вам может потребоваться лечение антигистаминным препаратом или EpiPen. Антигистаминные препараты могут облегчить дискомфорт от сыпи или сухости глаз, в то время как EpiPen доставляет адреналин для лечения тяжелых анафилактических реакций.

Самый эффективный способ справиться с аллергией на яйца - избегать яиц. Если у вас нет проблем с яйцами в качестве ингредиента в выпечке, то не стоит избегать их в выпечке. Вам нужно только избегать форм яиц, которые вызывают у вас проблемы.

Примерно 70% людей с аллергией на яйца могут переносить небольшое количество яиц в выпечке3, такой как пирожные, печенье или хлеб. В процессе запекания тепло изменяет яичный белок, делая его менее аллергенным.

Однако простое запекание яйца вряд ли уменьшит его способность вызывать аллергию. В запеченных продуктах количество яиц уменьшается среди других ингредиентов.

Может быть трудно сказать, будете ли вы или ваш ребенок среди 70% людей, которые могут переносить яйца в выпечке. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы определить, какие продукты безопасны.

Чтение этикеток на пищевых продуктах и вопросы об ингредиентах продуктов, приготовленных другими людьми, будут иметь жизненно важное значение для вашего успеха на диете без яиц. Закон о маркировке пищевой аллергии и защите потребителей (FALCPA) - это закон, который требует от производителей продуктов, регулируемых Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), указывать яйца как потенциальный ингредиент аллергена для потребителя.

Предотвращение перекрестного заражения

Продукты также могут содержать рекомендательную маркировку с такими заявлениями, что может содержать яйцо или этот продукт был произведен на предприятии, которое также производит яйца. Эта маркировка не регулируется, поэтому продукты, которые могут содержать остатки яиц, могут не маркироваться таким образом.

Если вы не уверены в составе продукта, вы можете обратиться к производителю по двум причинам и узнать о конкретных ингредиентах, содержащихся в продукте, и / или отказаться от употребления продукта.

Новорожденных

Если вы кормите грудью, вам следует избегать употребления яиц в своем рационе, если у вашего ребенка аллергия на них1. Вызывающие аллергию яичные белки проходят через грудное молоко к ребенку и могут вызывать симптомы.

Варианты без яиц

Яйца являются хорошим источником многих питательных веществ, включая белок, витамин D, фолиевую кислоту, селен, рибофлавин, пантотеновую кислоту и железо. Если вам нужно избегать яиц, важно, чтобы вы получали достаточное количество этих питательных веществ из других продуктов, таких как мясо, рыба, птица, цельнозерновые и овощи.

Выпечка без яиц может оказаться сложной задачей. Наиболее распространенные заменители яиц в выпечке:

• Льняное семя: 1 столовая ложка молотого льна, смешанная с 3 столовыми ложками воды, чтобы заменить одно яйцо.

• Пищевая сода и уксус: 1 столовая ложка пищевой соды, смешанная с 1 столовой ложкой белого уксуса, чтобы заменить одно яйцо.

• Банановое пюре: половина большого банана или один маленький банан вместо одного яйца.

Заменитель яиц и заменители яиц

Заменители яиц и заменители яиц не всегда без яиц. Некоторые из этих продуктов производятся с меньшим содержанием калорий, холестерина или жира, чем цельные яйца, но они все же могут содержать некоторое количество яиц. Обязательно внимательно читайте этикетки.

Такие ингредиенты, как альбумин, глобулин, лизоцим, лецитин, ливетин, вителлин и любые ингредиенты, начинающиеся с «ova» или «ovo», обычно получают из яиц.

Аллергия на яйца и медицинские продукты

Есть несколько медицинских препаратов, которые содержат яичный белок.2 Например, некоторые анестетики, такие как пропофол, могут содержать яичный белок. Некоторые вакцины содержат небольшое количество яичного белка, потому что они производятся либо в яйцах, либо в куриных эмбрионах.

Вакцины, которые могут содержать яйца, включают:

Вакцина MMR (кори, паротита и краснухи): эта вакцина содержит небольшое количество яичного белка, но Американская академия педиатрии (AAP) утверждает, что вакцину MMR можно безопасно вводить детям и взрослым с аллергией на яйца6. Однако, если вы обеспокоены, обязательно обсудите свои проблемы с педиатром вашего ребенка.

Вакцина против гриппа (гриппа): вакцина против гриппа содержит небольшое количество яичного белка. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), ребенок или взрослый, страдающий аллергией на яйца, может получить эту вакцинацию под наблюдением медицинского специалиста, имеющего опыт лечения тяжелых аллергических реакций, и в случае необходимости неотложной помощи. доступно7 не в вашей местной аптеке или продуктовом магазине.

Однако есть несколько вариантов вакцины против гриппа. Флублок - это вакцина от гриппа, в производстве которой не используются куриные яйца. Flublok одобрен для взрослых в возрасте от 18 лет и старше.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), вакцина против гриппа в виде назального спрея может быть противопоказана, если у вас аллергия на яйца.

Бешенство: вакцина против бешенства обычно содержит яичный белок. Однако существуют вакцины против бешенства, которые не культивируются на куриных эмбрионах4. Даже если у вас аллергия на яйца, вы можете выбрать один из этих вариантов, если вам нужна вакцина против бешенства.

Желтая лихорадка: вакцина против желтой лихорадки содержит яичный белок, и нет альтернатив, которые не содержали бы этот аллерген.8 И Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), и CDC заявляют, что тяжелая аллергия на яйца является противопоказанием для этой вакцины.

Слово от Verywell

Аллергия на яйца - не редкость. Яйца употребляются в нескольких различных формах, и не все реагируют на одну и ту же форму потребления яиц. Обязательно обратите внимание на то, что в вашей медицинской карте есть аллергия на яйца, поэтому вам не будут назначать лекарства, которые могут содержать яйца.