Аллергия на кукурузу не так распространена, как некоторые аллергические реакции на продукты, но когда она возникает, она может быть серьезной. Симптомы могут варьироваться от зуда, покраснения и заложенности носа до хрипов, отека горла и шока (анафилаксии).
Диагноз аллергии на кукурузу может быть сложной задачей, и обычно он основан на анамнезе. Единственным методом лечения анафилаксии является инъекция адреналина (EpiPen), поэтому профилактика является главной целью.
В то время как многие продукты, содержащие кукурузу, очевидны (кукурузный крахмал, попкорн), другие могут не быть. Кукуруза может даже скрываться в предметах повседневного обихода, которые не имеют никакого отношения к вашему рациону.
Заболеваемость
Неизвестно, насколько распространена аллергия на кукурузу, но некоторые исследователи считают, что ее не диагностируют. Исследование, проведенное в 2016 году в Пакистане, показало, что этот показатель составляет 0,86, или почти 1 процент населения. В ходе исследования диагноз аллергии был подтвержден пищевым тестом.
Одно исследование, проведенное в Гондурасе с участием всего 50 взрослых, показало, что распространенность составляет 6 процентов, но в настоящее время нет точной оценки заболеваемости в Соединенных Штатах3. Поскольку кукуруза присутствует во многих продуктах (примерно в 75 процентах обработанных пищевых продуктов), незначительные симптомы могут быть легко не замечены как следствие чего-то еще.
Признаки и симптомы
Аллергические реакции на кукурузу могут принимать разные формы. Общие симптомы включают: 1
- Крапивница
- Зуд, особенно во рту или вокруг него (синдром оральной аллергии), но также может быть генерализованным
- Покраснение или покраснение кожи
- Симптомы сенной лихорадки: чихание, заложенность носа, насморк.
- Свистящее дыхание, астма
- Головные боли
- Боль в животе
- Тошнота и / или рвота
- Понос
Также может возникнуть анафилаксия, которая может включать такие симптомы, как: 4
- Отек и / или стеснение губ, языка, горла, шеи или лица
- Затрудненное дыхание
- Хриплый голос
- Легкомысленность
- Учащенное сердцебиение
- Вялость, спутанность сознания или потеря сознания
- Чувство надвигающейся гибели
Анафилаксия - это неотложная ситуация, угрожающая жизни, и требуется немедленное лечение. Немедленно позвоните в службу 911, если вы подозреваете, что у вас или вашего близкого может быть такая реакция.
Причина
В отличие от некоторых других пищевых аллергий (например, орехов, моллюсков и пшеницы), точные причины аллергии на кукурузу неизвестны. Считается, что здесь играет роль комбинация генетических факторов, факторов окружающей среды и эпигенетических факторов (взаимодействие генетики и окружающей среды).
Кукуруза - это зерно злаков, которое содержит белок зеин, который является подозреваемым виновником этой аллергии. Реакция происходит, когда организм распознает этот белок как чужеродный и высвобождает иммуноглобулин E (IgE), антитела для атаки на этот белок. Затем IgE стимулирует клетки иммунной системы к секреции таких веществ, как гистамины, которые ответственны за симптомы.
Аллергические реакции могут возникнуть в результате употребления как сырой, так и вареной кукурузы, а также продуктов, приготовленных из кукурузных продуктов. Не все продукты из кукурузы содержат зеин, но бывает трудно узнать, когда он присутствует, поскольку в современной маркировке пищевых продуктов есть отметка «без кукурузы».
Даже контакт с хирургическими перчатками или внутривенными жидкостями, содержащими кукурузу, может быть проблематичным. Те, у кого есть аллергия на кукурузу, также могут реагировать на пыльцу кукурузы, пыльцу трав и кукурузный крахмал (обычно сенной лихорадкой (аллергический ринит) и / или астмой).
Люди, страдающие астмой, экземой, крапивницей, сенной лихорадкой или другой пищевой аллергией, подвергаются большему риску. Семейный анамнез этих состояний также связан с более высоким риском, особенно когда у брата или сестры есть аллергия на кукурузу.
Диагностика и тестирование
Диагностика пищевой аллергии важна, поскольку результаты могут существенно повлиять на то, что человек ест каждый день. Тем не менее, диагностика аллергии на кукурузу может быть сложной задачей.
Тесты на аллергию с анализами крови и кожными пробами могут быть неточными, часто возникают ложноположительные тесты. Однако такой результат подвергает человека более высокому риску аллергической реакции на эту пищу, и его следует учитывать наряду с другими находками.
Тщательный анамнез часто является самым надежным индикатором аллергии на кукурузу, поскольку симптомы аллергической реакции возникают после употребления кукурузы или продуктов, содержащих кукурузу. Историю, однако, бывает трудно оценить по нескольким причинам:
- Кукуруза присутствует в огромном количестве продуктов и в разных количествах.
- Признаки и симптомы неспецифичны и могут быть легко отклонены как вирус простуды, сыпь из-за раздражения или аллергическая реакция из-за чего-то еще.
При легких симптомах ведение дневника питания часто является отличным началом. Это включает в себя запись съеденных продуктов, времени их приема и любых симптомов, которые вы испытываете.
Также может быть очень полезна элиминационная диета. При этом количество съедаемых продуктов значительно ограничивается, а затем отдельные продукты медленно добавляются обратно через определенные промежутки времени, чтобы можно было легко отследить реакцию, если она есть.
Диета часто требует минимум двух недель, а часто и больше, чтобы выявить потенциальную пищевую аллергию. Если есть подозрение на аллергию на кукурузу, можно рассмотреть возможность приема пищи (употребление кукурузы), но только под руководством аллерголога.
Консультация аллерголога, который специализируется на пищевой аллергии на раннем этапе, может быть очень полезной и обязательной, если у вас были какие-либо симптомы, указывающие на анафилактический эффект.
Уход
При легких аллергических реакциях лечение обычно заключается в устранении симптомов до исчезновения аллергической реакции.
При анафилактических реакциях адреналин (EpiPen) является единственным доступным лечением наряду с немедленной медицинской помощью в отделении неотложной помощи.
Будь готов
Любой, кто борется с возможной пищевой аллергией, которая может привести к тяжелой аллергической реакции, должен ознакомиться с первой помощью при анафилаксии и получить назначение (и получить информацию о применении) EpiPen.
Профилактика
Конечно, лучший способ «лечить» аллергию на кукурузу - это вообще избегать кукурузы. Тем не менее, из-за множества скрытых источников кукурузы в типичной американской диете и отсутствия четкой маркировки с этой целью воздействия могут происходить и происходят.
Работа с диетологом или диетологом может быть очень полезной для навигации по словарю на этикетках продуктов питания, которые указывают на присутствие кукурузы в продукте. Но даже когда вы узнаете, как определять эти ингредиенты, это может быть непросто, когда вас просят поесть дома у семьи и друзей, в ресторанах и для детей в школе.
В ресторанах рекомендуется попросить поговорить с поваром. Этот разговор должен включать не только используемые ингредиенты, но и то, как готовится еда (например, блюдо без кукурузы можно обжарить на кукурузном масле).
Соблюдение диеты и образа жизни без кукурузы
Есть продукты, от которых обязательно воздержитесь, если у вас аллергия на кукурузу. Однако есть и другие ингредиенты, которые могут содержать кукурузу и могут подходить или не подходить для вашей корзины покупок.
Вот несколько примеров. Обратите внимание, что это не исчерпывающие списки, и настоятельно рекомендуется, чтобы вы работали как со своим аллергологом, так и с диетологом, если у вас серьезная реакция на кукурузу.
Продукты, которые всегда или часто содержат кукурузу
- Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
- Кукурузное масло, растительное масло
- Кукурузная мука
- Кукурузный крахмал
- Кукуруза
- Попкорн
- Крупа
- Кореш
- Кукурузный сахар (декстроза, декстрин, мальтодекстрин, фруктоза, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, глюкоза, сорбит, ксилит, инозит, эриторбат натрия)
- Маргарин
- Кукурузные чипсы, чипсы из тортильи
- Кукурузные оладьи
- Сухие завтраки (например, кукурузные хлопья)
- Кукурузные тортильи
Продукты, которые могут содержать кукурузные продукты
Будьте осторожны со следующими продуктами, которые могут включать источники кукурузы из различных продуктов, таких как кукурузный крахмал, кукурузный сироп и кукурузные / растительные масла. Имейте в виду, что многие обработанные пищевые продукты (примерно 75 процентов) содержат кукурузу или продукты из кукурузы.
- Коммерческие овощные супы и перец чили
- Арахисовое масло
- Различное мясо (мясное ассорти, такое как болонья, ветчина, хот-доги, сосиски, бекон)
- Панированные или жареные продукты
- Сыр и сырные пасты
- Чоп суи и чау-мейн
- Рыбные палочки
- Жареный картофель или жареный рис (если используется кукурузное масло)
- Замороженная овощная смесь
- Консервы овощные, овощные сливки
- Суккоташ
- Свинина и фасоль
- Хлеб, посыпанный кукурузной мукой
- Крекеры Грэма
- Смеси для выпечки, блины (некоторые смеси) и сиропы для блинов
- Английские кексы
- Тако и тамале
- Полента
- Соус (например, сгущенный кукурузным крахмалом)
- Заправки и соусы для салатов
- Консервированные или замороженные фрукты, подслащенные кукурузным сиропом
- Финики и другие фруктовые кондитерские изделия
- Мороженое, шербеты
- Шоколадное молоко, молочные коктейли, соевое молоко, гоголь-моголь, йогурт
- Американские вина, виски, джин, пиво, эль
- Газированные напитки, такие как Coca-Cola, 7-Up и другие.
- Лимонадные смеси
- Растворимый кофе
- Джемы и желе
- Конфеты и жевательные резинки
- Зефир
- Кетчуп и горчица (готовые)
- Белый дистиллированный уксус
- Глутамат натрия
- Разрыхлитель, сахарная пудра, дрожжевые дрожжи и обесцвеченная мука.
- Желатиновые капсулы
- Экстракт ванили
- Солодовый сироп, модифицированный пищевой крахмал, карамель, целлюлоза, ксантановая камедь
Хотя это и не еда, обратите внимание, что некоторые лекарства, витамины, минералы и пищевые добавки могут также содержать кукурузу.
Непродовольственные товары, которые могут содержать кукурузу
- Клеи (конверты, наклейки, марки)
- Бумажные контейнеры (коробки, стаканчики, тарелки, пакеты для молока)
- Обертки для пищевых продуктов (покрытия из кукурузного крахмала)
- Соломинки
- Зубная паста
- Крахмал для стирки
- Хирургические перчатки (из-за кукурузного крахмала)
- Корм для животных
- Некоторая одежда
- Мелки
- Мыло для посудомоечной машины
- Шампунь
- Покрасить
- Раствор декстрозы для внутривенного введения
Слово от Verywell
Организация Food Allergy Research and Education дает много ценных советов для тех, кто учится жить с пищевой аллергией, включая информацию о том, как подготовиться к тяжелым реакциям и как справиться с ними.
Браслет для медицинских предупреждений может быть полезен при тяжелых формах пищевой аллергии, чтобы персонал скорой помощи мог знать о вашем состоянии здоровья, если вы не можете общаться.
Хотя аллергия на кукурузу может быть ограничивающей и разочаровывающей, есть положительный момент: многие продукты, которых следует избегать на диете без кукурузы, например, большинство обработанных и высокоуглеводных продуктов, должны быть сведены к минимуму в здоровой диете, а многие продукты кукурузы бесплатные варианты - идеальные здоровые варианты.
Приступая к диете без кукурузы, подумайте о том, чтобы начать с таких продуктов, как яйца, натуральное / свежее / необработанное мясо (например, говядина травяного откорма и пойманная в дикой природе рыба), овес, пшеница, киноа, бобы и рис. В магазинах здорового питания также могут быть продукты без кукурузы, такие как приправы без кукурузы и многое другое.