Если у вас аллергия на шоколад, вы, вероятно, все равно можете есть белый шоколад. Однако ваша реакция на белый шоколад, вероятно, будет зависеть от реальных причин, по которым у вас аллергия или чувствительность к шоколаду.
Чтобы понять причины этого, полезно немного узнать об ингредиентах, используемых в том, что мы называем «шоколад», и о том, как производится шоколад.
Что такое шоколад
Шоколад изготавливается из какао-бобов, которые выращивают в тропических регионах Западной Африки, Центральной и Южной Америки, а также в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Какао-бобы растут большими стручками на деревьях какао.
Чтобы превратить сырые какао-бобы в шоколад, сначала их собирают, а стручки удаляют. Затем они обжариваются и превращаются в два основных компонента: какао-порошок и какао-масло.
Какао-масло - это почти чистый жир, и оно даже не коричневое, как какао-бобы (темно-коричневые), какао-порошок или темный шоколад. Вместо этого это бледно-желтый или кремовый цвет.
Между тем, какао-порошок содержит белки, фенольные соединения, кофеин, сахар, минералы и ароматизаторы.1 Он темно-коричневый, как бобы какао, из которых он сделан. Какао-порошок по вкусу напоминает то, что мы называем «шоколадом», а какао-масло имеет очень мягкий, слегка шоколадный вкус и запах.
Если у вас действительно аллергия на компонент чистого шоколада, ваша аллергия, скорее всего, связана с компонентом какао-порошка, а не с жиром в какао-масле. Шоколад, который мы едим, в основном представляет собой какао-порошок или тертое какао (смесь какао-порошка и какао-масла).
Для изготовления плиток шоколада и других шоколадных изделий производители добавляют сахар и масло какао, а также другие ингредиенты, такие как молоко (для молочного шоколада) и орехи. Также возможно наличие аллергии на один или несколько других ингредиентов, используемых для изготовления шоколадных изделий, особенно на молоко и орехи.
Белый шоколад может быть лучшей альтернативой
Несмотря на название, белый шоколад не содержит настоящего шоколада. Настоящий изысканный белый шоколад изготавливается из какао-масла2, с добавлением сахара, ванильного экстракта и, как правило, с добавлением небольшого количества сухого молока (большинство производителей для изготовления шоколада используют сухое молоко, а не обычное жидкое молоко, поскольку сухое молоко работает лучше).
Поэтому, если ваша аллергия или чувствительность связаны с каким-либо белком или другим соединением, содержащимся в какао-порошке, но не в какао-масле, вы сможете нормально обращаться с чистым белым шоколадом.
Однако большая часть коммерческого белого шоколада не является абсолютно чистым, и это может вызвать проблемы у людей с другими аллергиями или чувствительностью.
Во-первых, любой белый шоколад, который вы покупаете, почти наверняка был произведен на линиях, используемых совместно с обычным шоколадом. Так что, если у вас серьезная аллергия или чувствительность к шоколаду, но вы все еще по-прежнему жаждете белого шоколада, вам, возможно, придется прибегнуть к приготовлению белого шоколада самостоятельно.
Далее, белый шоколад обычно включает сахар (или другой подсластитель) и обычно включает молочные ингредиенты. Коммерчески производимый белый шоколад также часто содержит соевый лецитин3. Если у вас аллергия или чувствительность к любому из этих ингредиентов, вам, возможно, придется держаться подальше.
Многие коммерчески производимые конфеты производятся на общих основаниях с другими основными аллергенами. Тем, кто страдает аллергией на арахис, древесными орехами, аллергией на пшеницу, кукурузу или целиакией, следует обязательно проверить наличие перекрестного загрязнения на производственных линиях4, прежде чем употреблять в пищу продукты высокого риска, такие как шоколад.
Слово от Verywell
Что делать, если вы исключили аллергию или чувствительность к молоку, сою, орехам и другим возможным ингредиентам в шоколаде, так что вы уверены, что ваша единственная проблема - это шоколад?
Если вы хотите попробовать белый шоколад, чтобы увидеть, можно ли включить его в свой рацион, следующим шагом будет позвонить терапевту или аллергологу. Она может посоветовать вам любые меры предосторожности, которые вам могут потребоваться, учитывая характер ваших предыдущих реакций (будь то аллергия, непереносимость или чувствительность), или организовать тестирование в офисе.