Поначалу кажется простым сказать, что если у вас пищевая аллергия, вам следует избегать этой пищи, и все будет в порядке. Но с аллергией на сою все не так просто. В нашей пище содержится много форм сои, и в ней может быть сложно ориентироваться, когда дело доходит до чтения этикеток продуктов и ужина вне дома.
Поскольку аллергия на сою является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий, важно понимать, с какой ее частью мы сталкиваемся в повседневной жизни.1 Соя содержится во многих продуктах, включая обработанные пищевые продукты. Это есть в вашем рационе, знаете вы об этом или нет. Если вы предпочитаете вегетарианский образ жизни, скорее всего, вы потребляете большое количество сои.
В азиатской кухне используется много соевых ингредиентов, но ее можно найти практически в любом ресторане. Вездесущее присутствие сои в пищевых продуктах, которые мы едим, как обработанных, так и необработанных, означает, что мы должны проявлять особую бдительность, чтобы предотвратить случайное воздействие.
Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, соя входит в число восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов у детей и взрослых.1 В целом от аллергии на сою страдают 1,5 миллиона взрослых в США.
Маркировка продуктов аллергии
Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) требует от производителей указывать соевые ингредиенты на этикетках продуктов простым и понятным языком.
Однако FALCPA не требует от производителя, чей продукт содержит рафинированное соевое масло и / или соевый лецитин в качестве антиадгезионного агента, указывать на этикетке, что он содержит сою. Это противоречит исследованиям, которые показывают, что соевые белки присутствуют в соевом масле и соевом лецитине.
Это предостережение может быть связано с тем, что исследования не позволяют сделать окончательных выводов о том, что в этих ингредиентах содержится достаточно соевого белка, чтобы вызвать реакцию у большинства людей с аллергией на сою. Поскольку некоторые люди более чувствительны к сою, чем другие, это может быть проблематично и привести к аллергической реакции.
Кроме того, рекомендации FALCPA не применяются к «сырым сельскохозяйственным товарам», таким как фрукты и овощи в их естественном состоянии. Он также не распространяется на яйца, молоко, мясо или другие продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США.
Это еще одно место, где действительно могут присутствовать соевые ингредиенты. Его можно использовать в восках или садовых маслах на фруктах или найти в сырой или замороженной курице, которая перерабатывается в куриный бульон. Это может подвергнуть людей с аллергией на сою риску аллергической реакции, несмотря на то, что они считают, что читали этикетки и были проинформированы.
Некоторые производители включают на этикетку пищевых продуктов заявления, которые могут указывать на перекрестное загрязнение соей. Эти утверждения могут быть прочитаны как «может содержать сою», произведенную на совместном с соей оборудовании или произведенную на предприятии, которое также обрабатывает сою.
В общем, эти предупреждения являются добровольными. С другой стороны, некоторые производители могут не включать эту информацию, даже если на их производстве присутствует соя.
Общие источники пищи
Соя - распространенный ингредиент во многих азиатских кухнях, но ее трудно распознать в меню. Важно знать, что следующие продукты содержат сою, и их следует избегать, если у вас аллергия на сою:
- Ростки фасоли
- Эдамаме (свежие соевые бобы)
- Кинако
- Мисо (паста из ферментированных соевых бобов)
- Натто (ферментированные соевые бобы с полезными бактериями)
- Нимаме
- Окара
- Сёю (натуральный соевый соус)
- Соевый соус
- Соя
- Соевый творог и гранулы
- Тамари
- Темпе
- Соус терияки
- Тофу
- Юба
Ингредиенты на основе сои
Не всегда легко распознать присутствие сои на этикетке, поскольку вместо нее используются другие слова. Эти обработанные ингредиенты на основе сои:
- Гидролизованный соевый белок (HSP)
- Моно- и диглицериды
- Глутамат натрия (глутамат натрия)
- Текстурированный растительный белок (TVP)
Есть и другие ингредиенты, которые могут содержать или не содержать сою. Важно связаться с производителем продукта, чтобы узнать источник ингредиента. К ним относятся:
- Наполнители
- Гидролизованный растительный белок (HPP)
- Гидролизованный растительный белок (HVP)
- Гуммиарабик
- Гуаровая камедь
- Лецитин
- Смешанные токоферолы
- «Натуральный ароматизатор»
- Стабилизатор
- Загуститель
- Овощная жевательная резинка, крахмал, кулинарный жир или масло
- Витамин Е
Продукты с возможным содержанием сои
Вы можете быть удивлены, узнав, что ряд распространенных продуктов часто содержит сою в той или иной форме. Если вы не можете получить полный список ингредиентов, важно проявлять особую осторожность при их употреблении:
- Азиатские продукты
- Хлебобулочные изделия и смеси для выпечки
- Бульонные кубики
- Конфеты
- Каша
- Бульон из курицы
- Курица (сырая или приготовленная), обработанная на курином бульоне
- Шоколад
- Мясные деликатесы, приготовленные из гидролизованного соевого протеина
- Энергетические батончики или батончики для питания
- Мясной гамбургер с наполнителями из соевого белка
- Булочки для гамбургеров с добавлением соевой муки
- Имитация молочных продуктов
- Детская смесь
- Маргарин
- Майонез
- Пищевая добавка
- Арахисовое масло и заменители арахисового масла
- Протеиновые порошки из соевого протеина
- Соусы, подливы и супы
- Сосиски и хот-доги с наполнителями из соевого белка
- Смузи
- Овощной бульон
- Вегетарианские заменители мяса
Источники окружающей среды
Помните о скрытых источниках сои, которые могут находиться в вашей аптечке, душевой кабине или в доме. Сою можно найти в таких продуктах, как бальзамы для губ и косметика. Тщательный обзор этих продуктов поможет избежать неожиданной реакции.
Перекрестная реактивность аллергии
Некоторые люди с аллергией на арахис также могут иметь аллергию на соевый белок. Люди с аллергией на сою могут перекрестно реагировать с арахисом или другими бобовыми, такими как фасоль или горох.2 При этом. большинство людей с аллергией на сою могут спокойно переносить другие бобовые, потому что семейство бобовых насчитывает более 30 видов.
Хотя аллергия на сою имеет тенденцию быть менее серьезной, чем аллергия на другие пищевые аллергены, перекрестная реактивность с арахисом может увеличить ее тяжесть. Фактически, согласно исследованию, опубликованному в 1999 году, у людей с тяжелой аллергией на арахис и астмой было зарегистрировано небольшое количество смертельных реакций на сою.
Если вы подозреваете аллергию на другие бобовые, вам следует исследовать эти бобовые отдельно, чтобы определить, есть ли у вас чувствительность. Не предполагайте, что у вас аллергия на широкую категорию бобовых и бобовых только потому, что у вас аллергия на сою или арахис: вы излишне ограничиваете свой рацион, что может привести к дефициту питательных веществ в будущем.
Аллергия на сою у младенцев
Соевый белок может вызывать в детстве расстройство пищеварения, которое называется синдромом энтероколита, вызванным пищевыми белками (FPIES). Младенцы могут получить аналогичный набор симптомов от белка коровьего молока, известного как энтероколит, вызванный белком коровьего молока.
Согласно исследованию 2008 года, опубликованному Комитетом по питанию Американской академии педиатрии (AAP), от 10% до 14% младенцев, страдающих аллергией на коровье молоко, разовьются реакции на детскую смесь на основе сои.
Основываясь на этих выводах, AAP представил новые рекомендации в 2008 году: для младенцев с аллергией на коровье молоко следует рассмотреть возможность применения сильно гидролизованных (белок химически расщепляется) белковых смесей коровьего молока вместо соевых смесей5.
Вегетарианские альтернативы
Если у вас аллергия на сою, вам следует избегать тофу и темпе, которые содержатся в большинстве текстурированных заменителей мяса с растительным белком и во многих вегетарианских полуфабрикатах. Вместо этого вы можете выбирать из этих восьми продуктов с высоким содержанием белка при вегетарианской диете: 6
- Молоко и яйца: лакто-ово-вегетарианцы и используют их как богатый источник белка и витамина B-12, которого нет в источниках растительного белка. Предостережение заключается в том, что молоко и яйца часто также являются аллергенами, и некоторые люди будут чувствительны к ним так же, как и к сои.
- Фасоль: одна чашка приготовленной черной фасоли обеспечивает 15 граммов белка. Вы можете наслаждаться многими разновидностями этого недорогого источника белка, железа, фолиевой кислоты и магния.
- Орехи: орехи являются распространенными аллергенами, поэтому не всем они нравятся. Однако они богаты белком и питательными веществами, такими как витамин Е и фосфор. Вы также можете найти ореховое масло и ореховую муку.
- Сейтан: это сделано из глютена пшеничной муки и часто используется как вегетарианский заменитель мяса. Вам нужно будет убедиться, что он не фальсифицирован с добавлением сои. Вы можете сделать свой собственный сейтан из жизненно важной пшеничной глютена в домашних условиях.
- Цельнозерновые: выбирайте цельнозерновые продукты, а не рафинированные. Вы можете наслаждаться 7,5 граммами белка в одной чашке цельнозерновых макаронных изделий и 3 граммах в 30 граммах цельнозернового хлеба с ягодами пшеницы. Цельная пшеница - отличный источник клетчатки, селена и марганца.
- Киноа: это древнее зерно инков полно питательных веществ. Одна чашка киноа содержит 23 грамма протеина и богата клетчаткой, магнием и фосфором.
- Льняное семя: молотое льняное семя - это простой способ добавить белок и клетчатку в смузи, и вы можете запекать его в выпечку.
- Овсяные отруби: отруби удаляются из обработанного овса быстрого приготовления, но вы можете добавить их обратно для увеличения количества белка или использовать в выпечке.
Слово от Verywell
Полностью исключить сою из своего рациона может быть непросто, поскольку она присутствует во многих обработанных пищевых продуктах. Вы должны стать сыщиком при чтении этикеток на продуктах питания и принимать меры предосторожности, когда обедаете вдали от дома.