Глютен - это форма растительного белка, содержащаяся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Глютен также содержится в подавляющем большинстве продуктов, содержащих ингредиенты, приготовленные из этих зерен. Хотя возможна настоящая аллергическая реакция на белок глютена в пшенице, такую аллергию обычно называют аллергией на пшеницу, а не аллергией на глютен.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Gluten-allergy-Jacob-VanHouten-56a11c305f9b58b7d0bbce08.jpg)
Однако неофициально многие люди используют термин «аллергия на глютен» взаимозаменяемо с терминами глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену, которые являются двумя отдельными состояниями, которые включают две разные физиологические реакции на глютен.
Ни глютеновая болезнь, ни непереносимость глютена технически не являются «аллергией». Аллергии обычно включают почти немедленные симптомы, такие как чихание и зуд, тогда как реакции на глютеновую чувствительность и чувствительность к глютену чаще проявляются с задержкой и включают желудочно-кишечные и неврологические симптомы1.
Но по мере роста осведомленности о безглютеновой диете некоторым людям с глютеновой или глютеновой чувствительностью стало проще сказать людям, что у них «аллергия на глютен», чем тратить время на объяснение своего состояния.
В конце концов, большинство людей понимают понятие «аллергия» (и сами могут иметь аллергию) и поэтому могут более инстинктивно понимать необходимость полного отказа от вредного вещества.
Управление глютеновой чувствительностью и чувствительностью к глютену, которая зависит от полного отказа от вредного вещества, аналогично управлению аллергией, хотя глютеновая чувствительность и глютен не являются истинной аллергией.
Некоторых людей, не употребляющих глютен, беспокоят те, кто называет их состояние «аллергией». Но в конечном итоге это не стоит споров, поскольку использование термина аллергия может помочь людям (например, официантам в ресторанах) легче понять, что в противном случае было бы длинным и, возможно, запутанным объяснением.
Также известны как: чувствительность к глютену, непереносимость глютена, целиакия.