Советы по приготовлению кофе, который не раздражает желудок

Некоторые исследования связывают потребление кофе с определенной пользой для здоровья.1 Однако кофе не всегда любит пищеварительную систему людей.

Фактически, некоторые исследования говорят, что это может привести к таким симптомам, как изжога или диспепсия, кислотное расстройство желудка и рефлюкс2. Как правило, это связано с тем, что кофе увеличивает кислотность желудка. Это оставляет людей, которые любят кофе, искать решения этой проблемы.

Вот где исследователи вмешиваются, чтобы искать ответы. Ученые выяснили, какие соединения содержатся в кофе, и можно ли отрегулировать их, чтобы приготовить более вкусный напиток. Может ли употребление определенных сортов кофе уменьшить некоторые проблемы с желудком, с которыми сталкиваются любители кофе?

Кофе с пониженной кислотностью

В этой статье кофе с более низкой кислотностью относится к уровням pH, более низкие уровни pH более кислые, а более высокие - более щелочные. При обжарке кофейных зерен получается кофе с более низкой кислотностью, и холодное заваривание также дает этот эффект, потому что при холодном заваривании кофе вводится в меньшее количество соединений.

Некоторые сорта кофе также обладают меньшей кислотностью от природы, что может быть результатом выращивания на более низкой высоте или использования определенных методов сушки. Кофе с пониженным содержанием кислоты доступен с различными вкусами и вариантами обжарки.

Некоторым людям может понравиться вкус кофе с более низким содержанием кислоты, поскольку он, как правило, более мягкий и мягкий, чем кофе с более высокой кислотностью. Другим будет не хватать того, что знатоки описывают как яркость пива при неизменном естественном уровне pH.

Однако маловероятно, что именно содержание кислоты в кофе вызывает расстройство желудка. Кофе в среднем имеет более низкое содержание кислоты, чем, например, томатный сок и апельсиновый сок.

Вероятно, нет ничего плохого в том, чтобы попытаться увидеть, уменьшает ли симптомы слабокислый кофе. Однако нет никаких убедительных доказательств того, что это настоящая кислота, которую большинство людей считают проблемой при употреблении кофе.

Полезное соединение N-метилпиридиний

Химическое соединение N-метилпиридиния (NMP) может дать некоторые подсказки о том, как приготовить кофе, не вызывающий дискомфорта в желудке. Некоторые исследования, опубликованные в 2014 году, показали, что кофе, содержащий более высокие концентрации NMP, вызывает меньшую секрецию желудочной кислоты, а это означает, что меньше желудочного сока вызывает симптомы изжоги.

Возникает вопрос: почему мы не используем NMP как средство для снижения кислотности желудка? Оказывается, не все так просто. Нанесение NMP прямо на клетки желудка не имело такого же эффекта, поэтому ясно, что это еще не все, и что соединения в кофе работают вместе сложным образом, влияя на высвобождение желудочной кислоты.

Хлорогеновые кислоты могут быть виновником

Другие соединения в кофе, изученные на предмет их воздействия на кислоту желудка, включают () N-алканоил-5-гидрокситриптамиды (C5HT) и хлорогеновые кислоты (CGA).

Исследование 2014 года показало, что, когда содержание NMP в кофе было выше, а содержание C5HT и CGA было ниже, участники исследования вырабатывали меньше желудочной кислоты.

Таким образом, хотя NMP является ключевым соединением в поисках кофе, не вызывающего симптомов, присутствие C5HT и CGA в более низких концентрациях также оказывает влияние. Лучшей комбинацией для поиска удобного для желудка кофейного напитка будет тот, который содержит меньше хлорогеновых кислот и больше NMP.

Добавление молока в кофе также может помочь сделать его более благоприятным для желудка, по крайней мере, для тех, кто может есть молоко.

Когда молоко добавляется в кофе, некоторые молочные белки, включая -казеин, -казеин, -казеин, -лактальбумин и -лактоглобулин, будут связываться с хлорогеновыми кислотами.

Поскольку хлорогеновая кислота связана с белком, она не будет выполнять свою работу по увеличению кислоты в желудке, потому что она менее биодоступна (что является мерой того, насколько легко соединение усваивается организмом) .4

Темная обжарка для баланса

Вопреки тому, что может показаться правдой, именно сорта темной обжарки могут оказаться самым легким для желудка кофе. Исследование 2014 года показало, что темная обжарка по сравнению со средней обжаркой имеет повышенное содержание NMP и пониженное содержание хлорогеновой кислоты.

Для тех, кому нужен кофе, который легче переносится желудком, темная обжарка, в которой может быть меньше соединений, повышающих кислотность желудка, и больше химикатов, снижающих кислотность желудка, даст наибольший шанс получить кофе, не вызывающий симптомов. .

Кофе двойной ферментации

Производители кофе двойного брожения утверждают, что процесс обработки их кофейных зерен может привести к тому, что кофе будет легче для желудка. Когда большинство людей думают о ферментированных продуктах, они думают о пробиотиках, но кофе, обработанный таким образом, не будет естественным образом содержать какие-либо бактерии, полезные для пищеварительной системы.

Кофе обычно ферментируют один раз, но некоторые производители добавляют вторую ферментацию, также иногда называемую двойной выдержкой или «двойной кенийской ферментацией», потому что кофе из Кении известен этим процессом.

Идея состоит в том, что двойное брожение может удалить горькие нотки и сделать кофе более вкусным для людей с проблемами пищеварения. Именно хлорогеновые кислоты в кофе по крайней мере частично ответственны за горький вкус. Следовательно, чем меньше горечь кофе, тем меньше в нем хлорогеновых кислот.

Однако пока нет доказательств того, что двойное брожение действительно снижает количество хлорогеновых кислот или увеличивает содержание NMP, которые необходимы для создания кофе, который снижает выработку кислоты в желудке.

Зеленый кофе (необжаренный)

Зеленый кофе - это разновидность кофейных зерен, не прошедшая процесс обжарки. Без обжарки зерен содержание хлорогеновых кислот и NMP в сваренном кофе не изменится, и в результате получится кофе, который не будет иметь никаких преимуществ для снижения выработки кислоты в желудке.

Кроме того, кофе, сваренный из необжаренных зерен, может иметь горький вкус из-за более высокого содержания хлорогеновой кислоты.

Имеет ли значение содержание кофеина?

То, что нравится многим любителям кофе, не секрет: все дело в его содержании. Он заставляет вас взбодриться утром, а некоторым - и днем. Тем не менее, большинство исследований показывают, что кофеин не является проблемой при рассмотрении воздействия кофе на желудок.

В некоторых исследованиях, в которых изучались различные кофейные смеси и их влияние на выработку кислоты в желудке, использовался кофе с одинаковым содержанием кофеина, чтобы сравняться с игровым полем. Считается, что содержащиеся в кофе биоактивные соединения, которые увеличивают или уменьшают количество пищеварительных соков в желудке, могут взаимодействовать друг с другом независимо от того, сколько кофеина содержится в кофе.

Однако исследование, опубликованное в 2017 году, предполагает, что кофеин действительно влияет на выработку кислоты в желудке, потому что он также имеет горький вкус.

Индивидуальные эффекты

Еще одна часть головоломки - это то, как человек реагирует на соединения и содержание кофеина в кофе. Несмотря на то, что на основе научных исследований можно дать общие рекомендации, существуют генетические вариации, которые могут повлиять на то, как любой человек реагирует на соединения в кофе.

Есть предел этой вариации, поэтому для большинства людей это может быть не очень важно, но это означает, что могут быть задействованы некоторые методы проб и ошибок.

Кофе, которым клянется один человек и который может пить без изжоги, может не подействовать на всех одинаково. Это означает, что попробуйте разные бренды, чтобы найти кофе, который легче переваривается.

Приготовление кофе, не вызывающего раздражения желудка

Вкратце, исходя из имеющихся исследований, вот что может помочь:

• Выбирайте темное жаркое. Может показаться, что чем темнее кофе, тем больше симптомов со стороны желудка он может вызвать, но на самом деле все наоборот. Обжарка кофе раскрывает все лучшие качества натурального соединения, которое фактически подавляет выработку желудочного сока.

• Используйте метод холодного заваривания. Холодное заваривание приведет к тому, что кофе будет иметь более низкий уровень всех соединений, содержащихся в кофе. Это означает, что количество частей кофе, вызывающих повышение кислотности желудка, будет меньше.

• Добавьте молоко. Если у вас нет проблем с молочными продуктами (например, аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы), молочные белки сочетаются с некоторыми соединениями кофе, которые имеют тенденцию увеличивать кислотность желудка.

Слово от Verywell

Хотя было проведено некоторое исследование того, как и почему определенные виды кофе могут вызывать меньшее производство желудочного сока, чем другие разновидности, есть еще гораздо больше, чтобы узнать об этом сложном процессе.

Обнаружение кофе с высоким содержанием NMP и низким содержанием хлорогеновых кислот может привести к уменьшению желудочных симптомов после его употребления. Этот эффект можно усилить за счет использования метода холодного заваривания и добавления молока.

Однако может потребоваться определенное количество проб и ошибок, потому что кофеварки обычно не рекламируют содержание NMP и хлорогеновой кислоты в своих зернах! Однако, учитывая огромное количество сортов кофе, представленных на рынке, скорее всего, будет меньше проблем с желудком.