Cómo seguir una dieta sin gluten

La enfermedad celíaca, o enteropatía sensible al gluten, es una enfermedad autoinmune de los intestinos, causada por el gluten, una proteína que se encuentra en varios cereales. Por tanto, una persona celíaca debe seguir una dieta sin gluten.

Dónde se encuentra el gluten

Las principales fuentes de gluten en la dieta son el trigo, el centeno y la cebada. Algunos pacientes con enfermedad celíaca pueden tolerar la avena en pequeñas cantidades, aunque los que padecen una enfermedad grave normalmente no lo toleran.

Los alimentos lácteos pueden no ser tolerados cuando alguien con enfermedad celíaca tiene síntomas activos, ya que con frecuencia se desarrolla intolerancia a la lactosa. Sin embargo, esto se debe al azúcar lactosa en los productos lácteos, más que a las proteínas, que pueden causar alergia a la leche.

Alimentos comunes sin gluten

Los alimentos como la harina de soja, la harina de tapioca, el arroz, el maíz, el trigo sarraceno y las papas suelen ser seguros para las personas celíacas. Consulte a continuación para obtener más información sobre una dieta sin gluten.

¿Por qué seguir una dieta sin gluten?

• Incluso si no hay síntomas obvios, la enfermedad celíaca puede causar deficiencias nutricionales y de vitaminas graves, ya que es posible que los intestinos no puedan absorber nutrientes importantes si se ingiere gluten.

• Las tasas de ciertos cánceres del tracto gastrointestinal son mucho más altas en personas con enfermedad celíaca y hay evidencia de que este riesgo disminuye con una dieta libre de gluten.

• Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo de otras afecciones autoinmunes (como diabetes mellitus tipo 1, enfermedad de Graves y tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellas con exposición continua al gluten.

• Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé con bajo peso al nacer.

Cómo seguir una dieta sin gluten

Primero, es importante leer todas las etiquetas de los alimentos preparados. No coma alimentos que contengan el

• Proteína vegetal hidrolizada

• Productos de harina o cereales

• Proteína vegetal

• Aromas de malta y malta

• Almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)

• Varios aromas, que pueden derivarse de cereales que contienen gluten.

• Chicle vegetal

• Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereales que contienen gluten.

A continuación, especialmente cuando coma en un restaurante, evite lo siguiente:

• Alimentos empanados

• Alimentos a la crema

• Pastel de carne y salsas

Las siguientes son buenas opciones para una dieta sin gluten:

• Carnes asadas o asadas (res, aves, pescado)

• Verduras simples

• Ensaladas simples

• Patatas (blancas, dulces, ñame)

• Maíz

• Arroz

• Frijoles

• Frutas

• Panes y productos horneados elaborados con harinas alternativas (arroz, soja, tapioca, arrurruz, papa)

• Cereales para el desayuno que contienen solo arroz, maíz, sémola o maíz (como arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca también pueden tolerar la avena.

Otras recomendaciones sobre nutrición

Es una buena idea consultar a un dietista o nutricionista con regularidad para asegurarse de que su dieta sin gluten esté bien equilibrada y satisfaga las necesidades nutricionales. Su médico también puede recetarle varios suplementos vitamínicos para compensar las deficiencias nutricionales.

Dado que la pérdida ósea es un problema común en las personas con enfermedad celíaca (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda un control frecuente con gammagrafías de densidad ósea.

Considere comprar un libro de cocina con ideas de recetas sin gluten y visite varios sitios especializados en el apoyo a las personas con enfermedad celíaca, como la Asociación Nacional de Celíacos.