Una recomendación dietética publicada por la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) a fines de la década de 1960 señaló que las personas no deben consumir más de 300 miligramos (mg) de colesterol por día. También recomendó específicamente no consumir más de tres huevos por semana debido a su alto contenido de colesterol.
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La recomendación tuvo un impacto significativo en los patrones dietéticos. Las personas consumían menos huevos y, como resultado, se estaban perdiendo los beneficios nutricionales que brinda este alimento.
Los estudios posteriores que examinaron los efectos de la ingesta de huevos en el nivel de colesterol de las personas encontraron que, contrariamente a las afirmaciones de la AHA, los huevos por sí solos no contribuyen a causar niveles altos de colesterol en personas por lo demás sanas.1
Los investigadores descubrieron que los verdaderos culpables del aumento de los niveles de colesterol entre las personas que consumen huevos son en realidad lo que la gente suele consumir junto con los huevos, a saber, tocino, jamón, carnes rojas, mantequilla, salchichas y otros alimentos para el desayuno ricos en grasas.
Estos alimentos tienen un alto contenido de grasas saturadas y grasas trans, los principales contribuyentes al aumento de los niveles de lípidos y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Huevos como parte de una dieta equilibrada
La reputación de los huevos ha mejorado desde entonces, y las pautas dietéticas más recientes citan la comida como una gran fuente de nutrientes saludables.
Los huevos, especialmente la yema, pueden tener un alto contenido de colesterol, pero son una fuente rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Los huevos también contienen muchas vitaminas, minerales y una molécula grasa llamada lecitina, que ayuda a transportar y metabolizar las grasas en el cuerpo.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2020-2025, publicadas conjuntamente por los Departamentos de Salud, Servicios Humanos y Agricultura de EE. UU., Incluyen los huevos en la lista de alimentos ricos en nutrientes que las personas deben comer con regularidad.2
Hay muchas formas de maximizar los beneficios saludables de los huevos en su dieta para reducir los lípidos, incluido observar cómo los prepara.
Puede comer huevos solos o mezclarlos con verduras frescas o cereales integrales, en lugar de con alimentos con alto contenido de grasas saturadas o azúcar.
En lugar de mantequilla, use una pequeña cantidad de aceite de oliva o aceite de canola para preparar sus huevos. Si desea agregar sabor a su plato de huevos, use especias en lugar de sal.