La sensibilidad al gluten es una reacción a la proteína glutena en el trigo, el centeno y la cebada que puede provocar una amplia variedad de síntomas, desde problemas gastrointestinales, dolor de cabeza, confusión mental, neuropatía y depresión. También conocida como sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS), es una condición relativamente recientemente reconocida que se diagnostica basándose en la eliminación de otras condiciones.
Las personas que son sensibles al gluten dan negativo en la prueba de la enfermedad celíaca, pero encuentran alivio de la fatiga, las molestias digestivas y los problemas neurológicos después de eliminar el gluten de su dieta.
Los mecanismos precisos detrás de la sensibilidad al gluten no se comprenden completamente. Si bien el gluten parece ser el principal culpable, otros componentes de los cereales, como los fructanos y los inhibidores de la amilasa-tripsina, pueden influir en la afección. Independientemente de la causa exacta, el tratamiento sigue una dieta sin gluten.