Kombu es una subvariedad de algas marinas, un alga marina marrón también conocida como algas o vegetales marinos. Pertenece al grupo de algas marrones conocidas como Laminariacea y tiene muchas especies, incluidas Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca y Saccharina Latissima, por nombrar algunas.
Las algas, como el kombu, se han consumido en varias partes del mundo, particularmente en el lejano oriente durante muchos siglos y por una buena razón. Se ha relacionado con la salud y la longevidad. Naturalmente rico en antioxidantes, vitaminas, minerales y grasas saludables, el kombu brinda muchos beneficios para la salud. Disponible principalmente fresco o seco, también se puede utilizar en forma de polvo. El kombu se usa tradicionalmente para caldos de sopa, ensaladas e incluso fertilizantes y tintes para el cabello.
Beneficios de la salud
El kombu es un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes. Una pieza de kombu de siete pulgadas contiene aproximadamente 10 calorías, 0 gramos de grasa, 0 gramos de colesterol, 180 miligramos (mg) de sodio, 340 mg de potasio, 2 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 4 por ciento de calcio y 12 por ciento de magnesio. También contiene vitamina C, A, E, K, vitaminas B, yodo, hierro, manganeso y cobre.
Esta combinación de vitaminas y minerales hace que el kombu sea una fuente inagotable de nutrición, repleta de antioxidantes, que también aumenta la inmunidad.
Una gran fuente de yodo
El yodo es un componente fundamental de las hormonas tiroideas. También es importante para el desarrollo del cerebro y, por lo tanto, un nutriente importante para las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
Según la dietista y nutricionista culinaria registrada Kristy Del Coro, las algas marinas son una de las fuentes vegetales más ricas de yodo, que es un micronutriente esencial y, a menudo, se consume poco, especialmente entre las mujeres embarazadas. Las algas marinas son una gran alternativa a la sal yodada, la principal fuente de yodo en la dieta occidental, ya que contiene menos sodio.
Sin embargo, si está embarazada, es importante que hable con su médico sobre el consumo de algas porque algunas variedades de kombu tienen una etiqueta de advertencia de California que dice: El consumo de este producto puede exponerla a sustancias químicas, incluido el plomo, que según el estado de California causa cáncer y defectos de nacimiento u otros problemas reproductivos
Esto puede sonar alarmante, pero las advertencias de la Proposición 65 de California a menudo se consideran un descargo de responsabilidad del derecho a saber. Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los científicos clasifican todas estas sustancias relacionadas con el cáncer al menos como probables carcinógenos, lo que significa que podrían causar cáncer en algunas personas. Pero no todos son carcinógenos conocidos (conocidos por causar cáncer) por grupos y expertos fuera del estado de California. Esto significa que no todos los compuestos etiquetados como posibles sustancias cancerígenas han demostrado ante la comunidad científica mundial que realmente provocan cáncer.
La advertencia es para informar a los consumidores sobre la presencia de una sustancia.
No obstante, esta es una etiqueta confusa. Para tomar una decisión informada, es una buena idea informarse más y pedirle a su médico su experiencia médica. Para obtener más información, visite www.P65Warnings.ca.gov/food.
Una dieta rica en fibra se ha asociado con un peso más saludable, un mejor control del azúcar en la sangre y un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. Las algas contienen fibra dietética, principalmente soluble, que puede ayudar a reducir el colesterol y aumenta la sensación de saciedad.
La cantidad de fibra variará dependiendo de la cantidad ingerida, pero normalmente una pieza de siete pulgadas contiene aproximadamente 2 gramos de fibra. Un paquete de bocadillos (según la marca), que contiene unas diez láminas superdelgadas, contiene 1 gramo de fibra o el 4 por ciento del valor diario recomendado.
Ácidos grasos omega 3 de origen vegetal
Los ácidos grasos omega 3, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son importantes para la salud y el desarrollo del cerebro, actúan como un agente antiinflamatorio y también pueden ayudar a disminuir los triglicéridos (un tipo de grasa en la sangre). . El EPA y el DHA se encuentran típicamente en la carne del pescado, pero el kombu sirve como un tipo de ácido graso omega-3 de origen vegetal.
De hecho, de todas las variedades de algas, el kombu proporciona las mayores cantidades de EPA y DHA.
Algunos estudios sugieren que las formas fermentadas de Laminaria japonica pueden mejorar la memoria a corto plazo en los ancianos.
Antioxidantes
Es posible que hayas oído hablar del kombu, al que algunos investigadores se refieren como un tesoro del mar, debido a sus efectos versátiles, como sus propiedades antioxidantes. Laminaria japonica es particularmente rica en fucoxantina, un tipo de carotenoide. Los investigadores revisaron los beneficios de la fucoxantina y creen que este carotenoide tiene un gran potencial en la prevención o el tratamiento de la EM, la obesidad y otras enfermedades crónicas.
El problema es que hay poca información utilizando ensayos clínicos en humanos y la mayoría de los estudios se han realizado en animales. Se necesita más investigación para descubrir las dosis y el uso a largo plazo. Hasta entonces, a menos que esté contraindicado, se debe fomentar el consumo dietético de kombu.
Contiene Fucoidan
Kombu contiene un tipo de polisacárido ácido marino conocido como fucoidan. Un polisacárido es un carbohidrato de cadena larga formado por monosacáridos de carbohidratos más pequeños. Este tipo de compuestos son típicamente utilizados por nuestro cuerpo para obtener energía o para ayudar con la estructura celular. En una revisión publicada en Marine Drugs, los científicos discuten la gran cantidad de beneficios que brinda el fucoidan, incluida su capacidad para tener propiedades anticancerígenas (prevención del cáncer), antioxidantes, antiinflamatorias e inmunorreguladoras (estimulando el sistema inmunológico).
Además, la investigación sugiere que el fucoidan podría tener propiedades antivirales, ayudando a curar infecciones virales y acortando la duración de la enfermedad. Los estudios en animales sugieren los efectos beneficiosos del fucoidan sobre la salud intestinal, promoviendo bacterias intestinales saludables, que pueden mejorar la digestión y reducir los gases.
Los estudios en animales también han encontrado una relación en la reducción del síndrome metabólico y el tratamiento de la obesidad. Más específicamente, se ha demostrado que el fucoidan reduce la lipogénesis (almacenamiento de grasa) y aumenta la degradación de la grasa (lipólisis). Tenga en cuenta que estos estudios se realizan en animales y se indican más investigaciones para determinar sus efectos en humanos.
Otras afirmaciones sobre salud
Algunas preparaciones de kombu harán declaraciones de que el kombu puede reducir el riesgo de diabetes y ayudar a mejorar la artritis. Dado que el kombu es rico en fibra y contiene antioxidantes, esto podría ser cierto, pero estas afirmaciones no están aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Si bien ningún alimento por sí solo puede curar nada, agregar algas marinas a su dieta ciertamente puede mejorar su nutrición.
Qué buscar
Puede encontrar kombu en mercados especializados, en la sección de comida asiática en los supermercados habituales y en línea (sitios web como Amazon lo venden). Dependiendo de para qué uses las algas, puedes comprarlas frescas o secas. Del Coro nos educa sobre cómo se hace. Ella dice: Incluso cuando se consume fresco, es posible que originalmente se haya secado y reconstituido en agua. Por ejemplo, las variedades de algas marinas generalmente se secan en láminas y luego se sumergen en agua antes de comerlas en una ensalada o agregarse a sopas y caldos como condimento. Debido al sodio natural en las algas, algunos frijoles enlatados incluso usarán kombu en lugar de
Por ejemplo, la empresa Eden conserva sus frijoles sin sodio añadido y, en cambio, utiliza algas kombu.
Cuando sea posible, probablemente sea mejor comprar kombu orgánico para asegurar menos residuos químicos y menos posibilidades de adulteración. La mayoría de las variedades de kombu son buenas opciones. La clave es buscar artículos que no contengan una gran cantidad de sal agregada además del sodio que contiene naturalmente, afirma Del Coro.
Por ejemplo, busque paquetes de bocadillos que no contengan sal marina agregada. Si tienen alguno, asegúrese de que esté etiquetado como el último ingrediente de un producto con bajo contenido de sodio.
Dosis
No hay una dosis fija de kombu. Sin embargo, un tamaño de porción típico para usar en recetas es aproximadamente una hoja seca. O, si está usando fórmula en polvo, siga las recomendaciones de tamaño de porción.
Verywell / Anastasia Tretiak
Preparación y almacenamiento
El kombu es un ingrediente esencial que se usa en el caldo de fideos japonés dashi, pero se puede agregar a verduras, sopas, caldos, granos, frijoles o guisos. También se puede encurtir o freír. Ásalo en una sartén o en el horno y muélelo hasta convertirlo en polvo y úsalo como condimento nutritivo en palomitas de maíz, o como aderezo para sándwiches o como ingrediente para ensaladas.
Cuando cocine con kombu, agregue un trozo pequeño a las sopas, verduras guisadas y granos mientras se cocinan.
Retire el kombu cuando la receta esté completa, la nutrición se habrá filtrado en su comida. Nota: si hierve o vaporiza algas en una olla sin tapar y desecha el agua, perderá gran parte de las vitaminas y minerales.
Guarde el kombu seco en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Si lo hace, puede mantener su kombu fresco durante varios años. Las etiquetas de los paquetes les dicen a los consumidores que no almacenen vegetales marinos húmedos; las condiciones húmedas pueden desarrollar moho o deteriorarse. También puede buscar frijoles enlatados que usen kombu como conservante en comparación con
Efectos secundarios
Es poco común desarrollar efectos secundarios, como toxicidad por nutrientes, por el kombu. Sin embargo, debido a que el kombu tiene un alto contenido de yodo, puede producirse toxicidad por yodo si ingiere grandes cantidades. Los niños son más susceptibles. Los signos y síntomas de la toxicidad por yodo incluyen:
- Dolor abdominal
- Toser
- Delirio
- Diarrea
- Fiebre
- Dolor de encías y dientes
- Pérdida de apetito
- Sabor metálico en la boca
- Sin producción de orina
- Erupción
- Salivación
- Embargo
- Choque
- Dificultad para respirar
- Estupor
- Sed
- Vómitos
Si experimenta alguno de estos síntomas, debe comunicarse con su médico de inmediato.
Contraindicaciones
Para las personas alérgicas al pescado o los mariscos, el kombu puede no ser apropiado ya que las variedades pueden tener trazas de pescado o mariscos. Además, para aquellas personas que toman medicamentos / suplementos de tiroides o potasio, las algas marinas pueden ser problemáticas ya que contienen yodo y potasio que pueden interferir con los niveles de hormona tiroidea o los niveles de potasio en sangre. Hable con su proveedor de atención médica antes de consumir kombu.
Preguntas comunes
¿Cuáles son las diferencias entre los tipos de algas y cómo se comen?
Kombu es uno de los muchos tipos de variedades de algas. Algunos otros tipos son rojo, verde y marrón. Del Coro dice, Dulse, nori y los espesantes agar y carragenano son algas rojas, la chlorella es verde y las algas marrones son marrones. Mientras que, arame, wakame y kombu son en realidad subvariedades de las algas.
¿Qué tipo de algas hay en la ensalada de algas que se sirve en los restaurantes asiáticos?
Las algas que se encuentran en las ensaladas de algas que se sirven como guarniciones en la cocina asiática suelen ser combinaciones de variedades verdes y marrones que han sido rehidratadas. Sin embargo, el nori se seca y se usa en láminas que se usan comúnmente para envolver sushi y se encuentra empaquetado en las tiendas de comestibles como bocadillo, dice Del Coro.
¿Puedo comer kombu si tomo un anticoagulante?
Las algas contienen vitamina K que desempeña un papel en la coagulación de la sangre. Si toma un anticoagulante, es importante mantener constante la ingesta de alimentos con vitamina K para que su medicamento funcione correctamente. Si está tomando un anticoagulante, puede ser una buena idea consultar con su médico antes de incluir algas en su dieta.
Si el kombu es tan saludable para mí, ¿por qué ciertas variedades tienen una etiqueta de advertencia de California sobre las posibilidades de exposición a metales pesados?
La Proposición 65 de California, también llamada Ley de Agua Potable Segura y Cumplimiento de Tóxicos, fue promulgada en 1986. Fue desarrollada para ayudar a la gente de California a tomar decisiones informadas sobre cómo protegerse de sustancias químicas que se sabe que causan cáncer, defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. Algunas personas se refieren a esta proposición como más un derecho a saber.
Esto es complicado. Para saber qué sustancia contiene el producto, cómo podría estar expuesto a ella y qué nivel de riesgo representa, debe profundizar más para obtener más información. Deberá investigar el producto y comunicarse con el fabricante para averiguar qué sustancia contiene el producto y decidir si debe consumirlo o no. Por ejemplo, la única vez que una empresa no tiene que emitir la advertencia es si se estima que una persona expuesta a la sustancia en el nivel esperado durante 70 años tiene una probabilidad entre 100.000 o menos de contraer cáncer debido a esa exposición.
Las pautas estrictas son similares para defectos de nacimiento y problemas reproductivos. Esto es importante porque la Proposición 65 de California establece que una advertencia no significa necesariamente que un producto infringe las normas o requisitos de seguridad del producto. Deben enumerarlo incluso si hay trazas y no presenta
Tenga en cuenta que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos regula todos los alimentos y no ha emitido una advertencia sobre las algas marinas. Por lo tanto, probablemente sea seguro decir que los niveles de exposición no son significativos. Sin embargo, siempre es prudente tomar una decisión informada antes del consumo, especialmente si se trata de una población en riesgo, como una mujer joven o un hombre en edad reproductiva, si está embarazada o si tiene un mayor riesgo de cáncer.
Una palabra de Verywell
El kombu, un tipo de alga parda, es un superalimento natural lleno de nutrientes que se ha utilizado en las culturas del lejano oriente durante siglos. Está repleto de vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables y poderosos antioxidantes. Los estudios en animales han medido sus posibles beneficios en la prevención de enfermedades. Use kombu como bocadillo, como aderezo de sándwich, en ensaladas, sopas, guisos o frijoles; las opciones son infinitas.
Para aquellos con enfermedad de la tiroides o aquellos que toman suplementos / medicamentos de tiroides o potasio, están embarazadas o tienen un mayor riesgo de cáncer, comuníquese con su proveedor de atención médica antes de consumirlos.